L'insalata con frutti di bosco è un freschissimo contorno estivo, ideale per accompagnare qualunque pietanza. Questa è la stagione in cui abbondano i frutti di bosco, buonissimi e ricchi di proprietà nutritive come vitamine e sali minerali. Inoltre per rendere l’insalata ancora più fresca e gradevole ho aggiunto una salsa allo yogurt leggera e saporita.
Ultimamente capita spesso che l’insalata sia per me una combinazione di verdura e… frutta. La frutta nell’insalata si rivela quasi sempre una scelta vincente.
Ingredienti e Preparazione
L'insalata di ribes e mirtilli è una gustosa combinazione di ortaggi, uova, frutta e formaggio fresco. L'insalata riccia con fagiolini e ribes è una gustosa combinazione di ortaggi crudi e cotti, caratterizzata da una nota originale e aromatica, perfetta come contorno.
Ingredienti base:
- Insalata mista (lattuga, rucola, indivia, cavolo riccio)
- Frutti di bosco freschi (mirtilli, ribes, lamponi, fragole)
- Altri ingredienti (funghi, pomodorini, tofu, mandorle, cannellini, noci pecan)
Preparazione:
- Per prima cosa lava l’insalata e lasciala asciugare in un panno da cucina senza strizzarla o altro. Rinfrescate le insalate, asciugatele su un leggero telo bianco da cucina, spezzettatele (operazione che sarebbe meglio fare a mano). Lavate la lattuga e la rucola, asciugatele, spezzettatele e disponetele nei piatti o nei contenitori.
- Affetta a lamine sottile i funghi dopo averli puliti e lavati.
- Ricava dal tofu dei cubetti, ungili leggermente di olio (per me al limone) e falli grigliare per un minuto per lato.
- Aggiungete i cannellini, i frutti di bosco lavati e asciugati, le noci pecan intere o tritate grossolanamente.
- Assembla i vari ingredienti: l’insalata, i frutti di bosco, i funghi a lamelle sottili, le erbe aromatiche a foglioline, i pomodorini (se sono piccoli lasciali interi), il tufo e qualche mandorla (lasciane un paio da parte).
Condimento e Conservazione
Mescola e condisci con la citronette ai lamponi e un paio di mandorle grattugiate.
Citronette ai lamponi:
Preparate la salsa: schiacciate metà ribes, raccoglietene il succo e filtratelo. In una piccola ciotola emulsionate con un frullino cinque cucchiai d’olio con il succo di ribes filtrato, un pizzico di fior di sale e uno di pepe, tenetela da parte.
Vinaigrette alla senape e aceto di lamponi:
Tritate finemente l’aglio e lo scalogno, poi trasferiteli in una ciotola e miscelatevi gli altri ingredienti per il condimento. Coprite e tenete in frigorifero, mentre ultimate la preparazione.
Salsa allo yogurt:
Inoltre per rendere l’insalata ancora più fresca e gradevole ho aggiunto una salsa allo yogurt leggera e saporita.
L’insalata si conserva per un giorno in frigorifero, senza olio e sale.
Insalata di Pollo con Verdure e Frutti di Bosco
Leggera, colorata e perfetta per ogni stagione, l’insalata di pollo con verdure e frutti di bosco è un piatto che unisce freschezza e gusto con un tocco raffinato. La particolarità di questa ricetta sta nella cottura del pollo: viene prima immerso in un brodo aromatico, poi lasciato raffreddare lentamente per ottenere una consistenza morbida e succosa. Ma non è solo la carne a rendere speciale questa insalata: il mix di zucchine, carote, patate e cipolle di Tropea aggiunge consistenza e sapore, mentre la mela Granny Smith dona una nota di freschezza. Il vero twist della ricetta arriva con i frutti di bosco, che con il loro gusto leggermente acidulo bilanciano perfettamente la dolcezza delle verdure. A completare il piatto, una vinaigrette alla senape e aceto di lamponi, che esalta i sapori e lega tutti gli ingredienti con una nota cremosa e leggermente pungente. Perfetta per un pranzo estivo leggero o come antipasto gourmet, questa insalata è l’ideale anche per chi cerca un’alternativa sana e sfiziosa alle solite insalate di pollo. Servitela fredda per un effetto rinfrescante oppure a temperatura ambiente per un pasto più avvolgente. Condite con la vinaigrette, mescolate e conservate in frigo.
| Ingrediente | Quantità |
|---|---|
| Insalata mista | 150g |
| Frutti di bosco | 100g |
| Funghi | 50g |
| Tofu | 80g |
| Mandorle | 20g |
Un’idea in più per un’insalata estiva, facile e veloce. Questa ricetta la trovi anche nel numero di giugno della rivista Fior fiore in cucina, in vendita nei Coop.fi al costo di 1 euro.