Insalata di Asparagi di Mare: Ricetta Fresca e Salutare

L'insalata di asparagi di mare, o salicornia, è un contorno semplicissimo, ideale per accompagnare i secondi piatti di pesce. Questa ricetta è nata un po' per caso, ma si è rivelata un'ottima idea per chi desidera seguire una dieta detox, per chi ha bisogno di perdere i chili di troppo e anche per tutti coloro che hanno deciso di adottare un’alimentazione più sana e “verde”.

La salicornia è una pianta erbacea, selvatica, che cresce spontaneamente su terreni affini alle zone salmastre, vicini al mare. Potrebbe sembrarvi un’alga ma non lo è, perché si tratta di una ‘succulenta‘, cioè una specie di pianta grassa. In Italia possiamo trovarla nelle zone salmastre del Veneto, della Sardegna e nella zona litoranea del mar Adriatico. Nonostante sia un alimento reperibile nei litorali italiani, la salicornia non si trova ovunque. Viene raccolta nel periodo estivo, dalla fine di maggio, ed è possibile trovarla in commercio per tutto il mese di agosto e gli inizi di settembre.

La mangiamo dai tempi antichi, basti pensare che i marinai, a partire dai vichinghi, se la portavano nelle lunghe traversate marine per cibarsene, perché ha tante proprietà benefiche. In passato, le ceneri di salicornia venivano utilizzate per la produzione di sapone.

Proprietà e Benefici degli Asparagi di Mare

Gli asparagi di mare sono ortaggi ricchi di minerali e vitamine. I minerali in questione sono iodio e bromo. Inoltre grazie alla presenza di iodio e bromo esercitano un effetto calmante sull’organismo. Il contenuto di iodio aiuta anche chi deve perdere peso, a patto che si segua comunque un regime alimentare bilanciato e a tendenza ipocalorica. Gli asparagi di mare sono una vera e propria riserva di vitamina C fresca, tanto che sono state a lungo usate come rimedio antiscorbutico.

Inoltre, la vitamina C svolge un’azione antinfiammatoria, antistaminica naturale e rinforzante delle pareti venose. Gli asparagi di mare possono aiutare l’organismo a disintossicarsi in profondità e a eliminare le scorie così come i liquidi trattenuti nei tessuti. Merito dell’azione di alcuni minerali presenti in quantità nel vegetale: potassio, magnesio e calcio.

Chi soffre di ansia ed è vittima di forte stress, può agire molto efficacemente anche attraverso una corretta alimentazione. In questi casi sono consigliati alimenti ricchi di minerali calmanti e vitamine del gruppo B. Per quanto riguarda i minerali antistress, è necessario non farsi mai mancare un corretto apporto di magnesio e potassio.

Quando si desidera perdere peso o liberarsi della ritenzione idrica, è necessario adottare uno stile di vita sano nel suo complesso. Quindi, mangiare bene e svolgere regolarmente attività fisica.

Come Preparare l'Insalata di Salicornia

L’insalata di salicornia è una preparazione facilissima e veloce, che si abbina a moltissimi piatti. Appena raccolta, se giovane, è turgida e ricca d'acqua e quindi ottima consumata cruda. Per esempio con la frittura di pesce mista. Per il resto si presta benissimo alla realizzazione di primi piatti con molluschi e crostacei. Sbollentarla brevemente, prima di cucinarla, consente di attenuarne la forte salinità.

Ingredienti:

• Salicornia q.b.
• Frutti di mare misti (gamberetti, totano, seppioline, cozze) q.b.
• Asparagi q.b.
• Sale e pepe q.b.
• Succo di un limone piccolo
• Olio extravergine d’oliva q.b.

Preparazione:

1. Preparazione della Salicornia: Bisogna lavarla sotto il getto dell’acqua corrente ed eliminare eventuali rametti più duri e spessi. Lava bene la salicornia sotto l'acqua, poi prendi i rametti e spezzali dove non oppongono resistenza.
2. Cottura della Salicornia:
   • In acqua: Metti a bollire abbastanza acqua da coprire la salicornia e, quando bolle, metti la salicornia. Fai bollire 3-5 minuti, poi scolala e raffreddala con l'acqua.
   • A vapore: Metti a bollire l'acqua con il cestello e, quando comincia a formarsi il vapore, metti la salicornia nel cestello.
   • Al microonde: In una pirofila adatta al microonde metti un paio di cucchiai di acqua e la salicornia, copri col coperchio e accendi il microonde a 750W.
3. Preparazione dei Frutti di Mare: Se non trovate i frutti di mare già pronti, potete comprare un misto di gamberetti, cozze, anelli di totano e seppioline. Se hai acquistato il misto di frutti di mare, lessa le mazzancolle e sgusciale, tenendone quattro da parte.
4. Preparazione del Polpo (opzionale): Mettete il polipo già pulito in una pentola e copritelo con l’acqua a filo. Portate a ebollizione e poi abbassate il fuoco, coprite con un coperchio e fate cuocere per 30 minuti. Dopodiché spegnete il fuoco e lasciate raffreddare il polipo dentro l’acqua di cottura.
5. Preparazione degli Asparagi: Tagliate la parte bianca degli asparagi, pelateli con un pela patate e sciacquateli per bene. Tagliate la parte dura degli asparagi e metteteli in una pentola alta e stretta in modo che possano rimanere dritti o almeno obliqui. Versare l’acqua nella pentola in modo che copra gli asparagi fino a due cm sotto le punte (queste devono rimanere scoperte e si devono cuocere con il vapore).
6. Assemblaggio: Quando tutto si sarà raffreddato tagliate il pesce e gli asparagi a pezzetti. Aggiustate di sale e di pepe, unite il succo di un limone piccolo e il cucchiaio di olio extravergine d’oliva. Servite decorando ogni piatto con una mazzancolla intera e una punta di asparago.

L’asparago di mare si consuma come un qualsiasi altro vegetale, e trova il suo abbinamento ideale con i frutti di mare, con altri ortaggi e come condimento della pasta. La cottura in padella invece è ideale per le preparazioni di piatti a base di verdura fresca e di stagione: consente una cottura veloce e ne mantiene le proprietà.

Tabella Nutrizionale (Valori medi per 100g)

I suoi rami sono sottili e rivolti verso l’alto, ha un’altezza compresa tra i 10 e i 40 cm e le foglie assai ridotte sono carnose e cilindriche.

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