Gli hamburger fatti in casa sono molto più di un secondo piatto veloce: sono il modo migliore per trasformare pochi ingredienti in qualcosa di autentico e appagante. La carne giusta per realizzare degli hamburger fatti in casa saporiti è macinata di prima scelta, non troppo magra, qualità scottona o chianina. Vediamo insieme come fare degli hamburger fatti in casa teneri e succosi, scoprendo tutti i consigli su come fare gli hamburger di carne.
Servono pochi ingredienti per prepararli e sono buonissimi, potete scegliere la carne macinata che preferite come vitello, pollo, manzo e maiale, oppure preparare degli hamburger di carne fatti in casa con carne mista. La ricetta degli hamburger fatti in casa è velocissima. Potete congelare i vostri hamburger fatti in casa ovviamente solo se avete utilizzato carne fresca, ed averli sempre pronti direttamente da cuocere.
Potete cuocerli in padella, sulla piastra o sul barbecue e saranno sempre morbidissimi, sono perfetti da mettere nel panino con salse a piacere oppure da gustare da soli con una fresca insalata.
La Scelta della Carne: Il Cuore dell'Hamburger
La carne per hamburger è, per ovvie ragioni, il cuore del nostro panino. Gli altri ingredienti ne completano il gusto, esaltandone il sapore ma il vero successo della nostra ricetta è tutto racchiuso in quei grammi di carne. Il taglio di carne per hamburger deve essere scelto con cura e dovizia.
La carne migliore in assoluto per gli hamburger è quella di manzo, ma nulla toglie di optare per pollo, tacchino, maiale e agnello, stando sempre attenti a un particolare: il taglio giusto da macinare, perché non tutte le parti dell’animale hanno le stesse caratteristiche.
Carne di Manzo: La Più Amata
Quando si parla di carne che proviene dal bovino, la più usata per gli hamburger è quella di manzo. Si tratta di un esemplare maschio castrato, dai 2 ai 4 anni. La polpa è saporita e morbida, con un buon bilanciamento tra parte magra e parte grassa: fondamentale per la riuscita dell’hamburger, infatti, è preferire tagli che abbiano tra il 15% e il 20% di grasso, o c’è il rischio che diventi asciutto.
I più gettonati sono la punta di petto (con cui si fa anche il brisket), il reale e il controfiletto, che hanno una buona distribuzione di tessuto adiposo all’interno dei muscoli: questo assicura gusto e tenerezza. I primi due sono tagli di seconda categoria che arrivano dalla parte anteriore dell’animale, mentre il secondo è più nobile e si trova nella zona dorsale. La porzione ideale per persona è di 150-180 grammi.
Alternative: Pollo, Tacchino, Maiale e Agnello
Per preparare il patty le opzioni non si limitano al manzo. Anche il pollo e il tacchino si prestano per hamburger più leggeri e delicati: cosce e, soprattutto, sovracosce disossate sono le parti più adatte, perché hanno un ottimo equilibrio tra carne e grasso, che non le fa seccare in cottura: il petto da solo, essendo molto magro, si usa con minore frequenza, ma può rientrare in un mix con i precedenti.
La carne di maiale è saporita e golosa, generalmente grassa: i tagli da prediligere sono la spalla (che si impiega anche nel pulled pork), la coscia e la pancetta, quest’ultima da unire per creare combinazioni più succulente. La salsiccia di suino, invece, ricca, aromatica e leggermente speziata, può essere unita al manzo in piccola qualità per renderlo ancora più allettante.
Infine c’è la carne di agnello, con il suo sapore ben riconoscibile: opta per la spalla, ricavata dalla zampa anteriore: si distingue per essere soda, tenera e con una notevole marezzatura. Per quanto riguarda il consumo finale, pollo, tacchino e maiale non devono esser crudi per evitare contaminazioni di virus e batteri, mentre l’agnello mantiene la sua appetibilità quando è medio-ben cotto.
Ecco una tabella riassuntiva dei tipi di carne e tagli consigliati:
| Tipo di Carne | Tagli Consigliati | Caratteristiche |
|---|---|---|
| Manzo | Punta di petto, Reale, Controfiletto | Saporita, morbida, buon bilanciamento grasso |
| Pollo | Cosce, Sovracosce | Leggera, delicata, equilibrio tra carne e grasso |
| Tacchino | Cosce, Sovracosce | Leggera, delicata, equilibrio tra carne e grasso |
| Maiale | Spalla, Coscia, Pancetta | Saporita, golosa, generalmente grassa |
| Agnello | Spalla | Sapore riconoscibile, soda, tenera, marezzata |
Ricetta Base per Hamburger Fatti in Casa
Gli Hamburger fatti in casa sono molto più di un secondo piatto veloce: per me sono il modo migliore per trasformare pochi ingredienti in qualcosa di autentico e appagante. Carne scelta, condimenti bilanciati, una cottura precisa e il profumo che invade la cucina già dalla padella.
Ingredienti:
- 400 g carne macinata (manzo, vitello o mista)
- 30 g parmigiano grattugiato
- Sale q.b.
- Pepe q.b. (facoltativo)
Preparazione:
- Togliete la carne macinata dal frigorifero almeno 1 ora prima di iniziare la ricetta perché deve essere lavorata a temperatura ambiente.
- Ponetela in una ciotola ed unite il sale, il parmigiano ed il pepe.
- Lavorate l’impasto degli hamburger con le mani in modo da ammorbidirlo.
- Trasferite l’impasto di carne su un foglio di carta forno ed appiattitelo con le mani.
- Con un coppa pasta di circa 8 cm ritagliate i vostri hamburger, per lo spessore vi consiglio di non superare i 2 cm. Se non avete il coppa pasta potete dividere l’impasto in 4 palline e poi pressare ogni pallina con la mano.
Verranno degli hamburger di carne meno regolari ma sempre buonissimi. Potete giocare di gusto e di fantasia aggiungendo le erbe aromatiche che preferite o delle spezie a piacere, potete arricchirli con del parmigiano ed anche con della salsiccia macinata.
Hamburger fatti in Casa / tutti i trucchi per renderli perfetti / La cucina del Cuore
Come Congelare gli Hamburger Fatti in Casa
Dopo aver preparato gli hamburger di carne, metteteli in un contenitore con sotto un pezzetto di carta forno. In questo modo non si rovineranno e potrete prendere gli hamburger di carne surgelati con la carta forno e cuocerli direttamente.
Cottura: Padella, Piastra o Barbecue
Cottura in Padella o Bistecchiera
- Ponete sul fuoco una padella o una bistecchiera e fatela scaldare bene.
- Aggiungete gli hamburger senza aggiungere olio perché la carne ne tirerà fuori abbastanza in cottura.
- Cuocerli a seconda del gusto personale, se volete un hamburger al sangue oppure ben cotto.
Cottura di Hamburger Surgelati
- Fate scaldare bene una padella o bistecchiera e mettete direttamente gli hamburger surgelati.
Il segreto per una perfetta cottura è scaldare per almeno 2 minuti (5 -6 minuti se utilizzate la ghisa). Infine adagiate gli hamburger in padella rovente e lasciate cuocere a fuoco medio alto. 2 minuti su padella, 3 su piastra per ogni lato. Solo quando si sarà formata la tipica crosticina dorata e l’hamburger si stacca facilmente potete girare dall’altro lato con una paletta.
Consigli Aggiuntivi
- Se state realizzando gli hamburger senza stampo, pesate l’impasto, dividetelo in 4 parti.
- Infine, una volta realizzati tutti i vostri hamburger, pennellate la superficie di ognuno con burro chiarificato fuso freddo oppure olio extravergine, massaggiando poi da tutti i lati, anche sotto, facendo attenzione a non perdere la forma.
- Se volete cuocere gli hamburger fatti in casa al forno. Fatelo preriscaldando bene, statico a 180° ( ventilato a 160) adagiati in una pirofila o teglia pennellata leggermente di olio e un cucchiaio di acqua per circa 15 - 20 minuti nella parte media.
- Se invece disponete della friggitrice ad aria, stesso metodo, cottura 6-6 minuti circa.