Tipico primo piatto campano preparato per la vigilia di Natale, gli spaghetti sono un “must”. È il piatto di pasta che non può mancare sulla tavola della Vigilia di Natale come da tradizione.
Chissà quante ricette tradizionali abbiamo nel cassetto che ci hanno accompagnato dall’infanzia fino ad ora e che ci piace riproporre nel periodo natalizio, perché il loro sapore ed il loro profumo ci risvegliano tanti ricordi. Si preparano nel periodo natalizio proprio perché rievocano un po’ le decorazioni dell’albero di Natale, tipo le olive e i capperi che ricordano le palline dell’albero. Alternativa povera agli spaghetti con le vongole, prevedono soprattutto il riciclo della frutta secca avanzata dai giorni di festa. Nei miei ricordi, perciò, questi spaghetti sono il segnale della fine delle vacanze invernali.
Vediamo insieme come procedere questa pasta con acciughe sott’olio velocemente e con poco più di quattro semplici ingredienti. In Calabria si prepara il menù di magro della Vigilia di Natale e, questi spaghetti con acciughe, sono sempre presenti. Piatto semplice, molto gustoso che possiamo arricchire con una manciata di mollica di pane tostata per conferire una piacevole nota croccante.
Se torno indietro nel tempo anche senza correre troppo, mi vengono in mente due piatti: il brodo con i cappelletti del giorno di Natale e gli spaghetti con il tonno della vigilia. La ricetta dei cappelletti la trovate qui, quella degli spaghetti invece è semplicissima. E’ un piatto di magro che viene preparato da moltissime famiglie romane durante tutto l’anno ma chissà perché la sera della vigilia ha un altro sapore, complice la tanto attesa serata di festa, la compagnia, il menu speciale e così ricco.
Non ho trovato particolari aneddoti circa questo piatto ma nella mia ricerca mi sono imbattuta nella visione che l’autrice di un libro, che non comprerò mai, ha di questa ricetta. La inserisce tra i piatti tristi che gli universitari fuori sede cucinano, definendolo tra l’altro un piatto incubo. Non è così, così come non è vero che gli studenti fuori sede cucinino male o non abbiano idee ai fornelli.
La tradizione prevede gli spaghetti vermicelli ma va bene qualsiasi tipo di spaghetto, spaghetti quadrati o addirittura le linguine, il risultato sarà sempre lo stesso. Per i più piccoli attenzione alle olive, meglio usare le olive denocciolate e, se volete fare prima, prendete le noci già sgusciate.
Spaghetti di Natale.... ricetta di tata domizi
Ingredienti
- 400 g di spaghetti
- 20 pomodorini
- 10 acciughe sott’olio più un filetto per piatto come guarnizione
- 50 g noci
- 50 g nocciole
- 2 cucchiai di pinoli
- 1 spicchio d’aglio
- q.b. di peperoncino fresco
- q.b. di olio extravergine d’oliva
- q.b. di sale
Ingredienti (alternativa):
- 350 g spaghetti
- 12 filetti acciughe sott’olio
- 2 spicchi aglio
- 4 cucchiai olio extravergine d’oliva
- q.b. sale
- 1 peperoncino piccante q.b.
- prezzemolo tritato
Ora mettiamo sul fuoco una pentola a bordi alti piena di acqua fredda e la portiamo a bollore aggiungendo qualche pizzico di sale, non troppo, ricordiamoci che il condimento è già parecchio saporito.
Preparazione
- Per prima cosa, tagliate grossolanamente le noci e le nocciole insieme.
- Mettete un filo d’olio in padella, per non esagerare potete mettere l’olio in un piattino e poi spennellarlo sul fondo della padella, e tostate tutta la frutta secca per una decina di minuti o fino a quando non cambierà colore ed emanerà un profumo intenso. Toglietela poi dalla padella e conservate per dopo.
- Tritate finemente l’aglio, privato dell’anima, insieme al peperoncino. Sminuzzate poi i pomodorini e lasciateli sgocciolare dall’acqua in eccesso.
- Scaldate quindi una padella con un filo d’olio e soffriggete l’aglio e il peperoncino.
- Unite poi i dieci filetti di acciughe (calcolatene sempre un paio per ogni commensale) e fateli sciogliere lentamente.
- Aggiungete quindi i pomodorini e cuocete fino a che non si saranno sfaldati. In ultimo, incorporate anche la frutta secca tostata.
- Cuocete gli spaghetti in abbondante acqua salata e scolateli al dente.
- Mantecateli nel sugo, aggiungendo se necessario uno o due cucchiai di acqua di cottura.
Preparazione (alternativa):
- In un tegame versare l’olio evo, unire gli spicchi di aglio, il peperoncino tagliato a pezzetti e far sfrigolare il tutto sino a quando l’agio risulterà leggermente rosolato.
- Aggiungere 8 filetti di acciughe e farle sciogliere un po’ schiacciandole con una forchetta. Spegnere il condimento.
Mia nonna Angela li chiamava «il secchio della monnezza». SPAGHETTI della VIGILIA di NATALE ricetta primo piatto con olio, acciughe, aglio e peperoncino piccante.
Un consiglio in più: Quando l'aglio soffrigge si possono aggiungere una o due acciughe sotto sale per dare più sapidità al piatto.
