Se stai cercando un’insalata fresca, leggera e colorata, l’insalata di finocchi e arance è la scelta perfetta. Questa ricetta mediterranea è molto semplice da preparare e richiede solo pochi ingredienti, ma il risultato finale è un piatto delizioso e salutare che soddisferà il tuo palato e ti farà sentire leggero e rinfrescato.
Bando alle ricette complicate quando si ha poco tempo a disposizione, ma mai rinunciare alle preparazioni gustose! Per gli amanti dell’insalata anche d’inverno si possono trovare sfiziose combinazioni di ingredienti come quelle a base di cavolo cappuccio o profumate accostando ad esempio arancia a finocchio.
Di versioni di insalata che vedono protagonisti questi due ingredienti ce ne sono molte, prima fra tutte quella siciliana con olive e cipolle rosse. Noi oggi ve ne proponiamo una che ci ha conquistati con la sua leggerezza: insalata di finocchi e arance. Arance e finocchi si uniscono alla croccantezza dei semi di zucca e dei pinoli, insaporiti con il profumo dell’uvetta e una leggera emulsione che donerà un vortice di note fruttate a questo sfizioso contorno. Una fresca alternativa ai classici finocchi cotti in padella, al forno o gratinati! Avete già l’acquolina in bocca?
L’insalata di finocchi e arance è un classico della stagione invernale: qui ve ne proponiamo una versione originale e colorata con le mele. Scoprite la ricettaFinocchi e arance sono tre ingredienti dei mesi freddi che si abbinano alla perfezione per preparare tanti piatti di stagione. I finocchi tagliati a fettine sottili e gli spicchi d'arancia pelati si utilizzano spesso insieme per comporre insalate: il risultato è un contorno leggero e fresco con il contrasto tra il dolce/aspro e il croccante/morbido.
In questa ricetta, per rendere un po' diversa la classica insalata di arance e finocchi, abbiamo aggiunto delle palline di mele condite con il succo d'arancia e delle nocciole tritate grossolanamente. L’insalata di mele, finocchi e arance è un contorno colorato e saporito, ma è anche un metodo gustoso per fare il pieno di vitamine nelle stagioni più fredde. La ricetta che vi proponiamo è di veloce preparazione e dal contenuto calorico ridotto, con un condimento semplice a base di succo d’arancia, olio d’oliva, sale e pepe.
La Ricetta Siciliana Originale
L'insalata siciliana di arance e finocchi è una vera delizia, un contorno perfetto sia per la carne sia per il pesce. Per me siciliana è una ovvietà, può invece stupire chi non è abituato a mescolare, in un piatto salato, frutta e verdura. In questa insalata invernale la parte fondamentale sono gli ingredienti, tutto si gioca sulla loro freschezza e sul contrasto dolce/salato.
Ovviamente potete preparare l’insalata di arance e finocchi alla siciliana quando le arance sono di stagione (da novembre a giugno per le varietà più tardive). Le migliori sono quelle della varietà Sanguinella, Tarocco o Ribera. Poi vi servono i finocchi e le olive nere. Solitamente, però, l’insalata siciliana viene arricchita con olive nere, cipolla di Tropea, anche fresca quando è in stagione, e alici o sarde sotto sale o sottolio. Questa è la versione che amo di più, quella che adoro abbinata alle BRACIOLETTINE DI CARNE ALLA MESSINESE agli INVOLTINI DI PESCE SPADA.
Mi raccomando, potete tranquillamente preparare in anticipo tutti gli ingredienti, ma condite l’insalata di arance e finocchi appena prima di servire, altrimenti il sale guasterà consistenze e gusto. Provatela, sono certa che amerete ancora di più la Sicilia e la sua eclettica cucina.
Ada Parisi: siciliana, giornalista, cuoca. Tutte le ricette e le fotografie sono di mia creazione e di proprietà mia e del fotografo Gianluca Atzeni, e pertanto protette dal diritto d'autore.
Insalata siciliana di finocchi e arance
Ingredienti:
- 1 grosso finocchio
- 1 arancia
- 10 olive nere
- 4 filetti d’acciughe sott’olio
- 3 cucchiai di olio extravergine
- 1 cucchiaio di aceto balsamico o glassa
- q.b. sale
- q.b. pepe
Preparazione:
- Per preparare l'insalata di arance e finocchi alla siciliana, lavare bene le due arance e i finocchi.
- Puliamo i finocchi, eliminando le guaine esterne più dure. Tagliamoli in quattro parti ed eliminiamo il triangolino centrale più duro. Laviamoli sotto l’acqua corrente, facendo in modo da far scorrere l’acqua anche tra le guaine più interne. Asciughiamoli. Tagliamoli a fettine molto sottili per il lungo.
- Pelare a vivo le arance. A questo punto, potete o tagliarle a fette sottili o estrarre ogni singolo spicchio eliminando così la pellicina bianca che lo avvolge, che è amara e fibrosa. Sbucciamo e peliamo l’arancia al vivo. Eliminiamo con il coltello la buccia e la parte bianca. Tagliamola a spicchi ed eliminiamo la membrana che avvolge lo spicchio. Strizziamo gli scarti raccogliendo il succo in una ciotolina, insieme a quello rimasto nel piatto mentre l’abbiamo tagliata.
- Versiamo l’olio in un vasetto di vetro, aggiungiamo il succo d’arancia, l’aceto balsamico o la glassa, il sale. Copriamo con coperchio ed emulsioniamo per un minuto.
- In un piatto disponiamo uno strato di finocchi poi gli spicchi d’arancia, le olive nere, il filetti d’acciughe. Condiamo con l’emulsione. Terminiamo con il pepe.
- Disporre sul piatto i finocchi, le arance, le fettine di cipolla di Tropea. Guarnire con le olive nere e i filetti di acciughe, quindi condire con l'emulsione preparata in precedenza.
Varianti e Consigli
- Potremo aggiungere dell’uvetta secca, dei pinoli tostati, della cipollina fresca.
- Taglia i finocchi e i pomodori a fette sottili e aggiungi cubetti di mozzarella fresca e foglie di basilico.
- Taglia i finocchi a fette sottili e unisci con la rucola.
- Taglia i finocchi a julienne e le carote a rondelle sottili.
- Taglia i finocchi a fette sottili e i cetrioli a rondelle.
- Taglia i finocchi a fette sottili e le cipolle a fettine sottili.
L’Insalata di finocchi e arance è un piatto unico ideale anche come contorno, che per me racconta l’inverno con semplicità ed eleganza: fresca, croccante, profumata ! Il mio incontro con l’insalata di finocchi e arance risale ad una decina di anni fa, durante un soggiorno ad Ortigia in Sicilia. Eravamo ospiti a casa di amici, in una di quelle giornate d’inverno luminose e fredde in cui gli agrumi profumano tutta la cucina. Ricordo una tavola apparecchiata con semplicità e questo piatto colorato che mi colpì subito: finocchi sottilissimi, spicchi di arance polpose, olive condite, finocchietto selvatico, olio buono e pepe rosa.
La mamma della mia amica ci raccontò che l’insalata di finocchi e arance affonda le radici nella cucina mediterranea, in particolare nel Sud Italia, dove entrambi gli ingredienti sono protagonisti della stagione invernale. In Sicilia e Calabria nasce come piatto povero e quotidiano, preparato quando le arance erano abbondanti e i finocchi freschi di campo. Da allora, non c’è inverno in cui non ne sperimenti una variante, ma questa che condivido oggi resta per me la Ricetta perfetta dell’insalata di finocchi , la più classica, essenziale e incredibilmente golosa! Proprio come l’Insalata di radicchio e l’Insalata di frutta e verdure è ideale come contorno invernale quotidiano, ma anche per accompagnare piatti eleganti durante le feste di Natale. In fondo all’articolo trovate alcuni consigli su come servire e cosa abbinarci.
Prima di tutto lavate e asciugate bene le arance. Poi appoggiatela in verticale e, seguendo la forma del frutto, eliminate la buccia incidendo dall’alto verso il basso, cercando di rimuovere anche tutta la parte bianca (albedo), che è quella più amara. A questo punto prendete l’arancia in mano e, sempre con il coltello, incidete tra una membrana e l’altra per ricavare gli spicchi puliti, senza pellicine. Fateli scivolare direttamente nel piatto o in una ciotola, raccogliendo anche il succo che esce: è prezioso per condire l’insalata.
Perfetta da accompagnare a pesce al forno o alla griglia: tra i miei preferiti l’Orata al forno , ma anche il Branzino al sale. Poi la trovo squisita in abbinamento con le carni bianche ad esempio con Cosce di pollo al forno o il classico Pollo arrosto, . Vanno benissimo anche semplici fettine, involtini, non solo pollo ma anche tacchino e coniglio. Infine funziona benissimo anche con formaggi , sia quelli stagionati come pecorino, caciocavallo, provolone. Sia con quelli freschi ad esempio ricotta salata, feta, primo sale.
Se volete regalare una nota croccante, vi consiglio 2 cucchiai di noci o frutta secca tritata come mandorle, anacardi, nocciole.
Lavate e asciugate bene il finocchio e fate altrettanto con il radicchio. Tagliate entrambi molto finemente. Pelate le carote con l'aiuto di un pelapatate e tagliatele a strisce molto fini. Lavate e tagliate a fette finissime anche le mele. Tagliate un'arancia a metà ed eliminate la scorza e la pellicina bianca con un coltello affilato. Spremete il succo dell'altra arancia e versatelo in un barattolo. Aggiungete olio, sale e pepe, chiudete il barattolo e mescolate energicamente.