Può sembrare una semplice insalata, ma in realtà questa KALE SALAD, ovvero insalata di cavolo riccio, è una vera dichiarazione d’amore verso noi stessi, verso il nostro corpo, verso il nostro benessere.
Eh si perché con questa Insalata di cavolo riccio, o Kale come lo chiamano gli americani, ci amiamo veramente tanto perché il Kale è tra i cibi più salutari che esistano chiamati appunto superfood, pensate che contiene più calcio di un bicchiere di latte oltre a betacarotene, ferro, vitamine K, acido folico antiossidanti B, C A E,e sopratutto potassio.
Il verde è il colore della natura ed è ovunque intorno a noi. Il verde è da sempre il mio colore preferito ma indica anche il mio stile di vita.
Ingredienti e Preparazione
Pochi ingredienti, tanto gusto!
Per prima cosa, preparate una vinaigrette emulsionando 4 cucchiai di olio evo con il succo del limone filtrato, sale e pepe e mescolate per bene.
Preparazione del Cavolo Riccio
- Privare il cavolo riccio delle coste centrali più dure e tagliare (o strappare con le mani) le foglie in piccoli pezzi.
- Versare il condimento sul cavolo riccio lavato e asciugato e massaggiarlo a fondo con le mani per 1-2 minuti: questa operazione, insieme all'acidità del condimento, permetterà di ammorbidirlo molto (è indispensabile usare le mani, con le posate non si otterrebbe lo stesso risultato).
- Mentre il cavolo riccio sta riposando occuparsi degli altri ingredienti.
- Sgusciare le noci e spezzettarle grossolanamente.
Prendete i rametti (in verità non so come chiamarli) di cavolo riccio e lavarli. Dovrete eliminare l’anima dura. C’è un modo veloce per farlo. Prendete il gambo e passate la mano sulla lunghezza, come per doverlo sfogliare.
Tagliate il cavolo con il coltello e mettetelo in una ciotola. Aggiungete le noci pecan tagliate grossolanamente.
Composizione dell'Insalata
Sciacquate il cavolo riccio e disponetelo in una terrina tagliato grossolanamente, quindi lavate e tagliate a metà i pomodorini e aggiungeteli nella terrina.
A questo punto potete aggiungere le fette d’anatra affumicata, oppure bocconcini di bufala in versione vegetariana o solo semini tostati se volete restare più leggeri.
Ora componete i piatti mettendo in una fondina prima un letto di cavolo riccio e pomodori, quindi aggiungete delle roselline di Bresaola Ginestra, e un cucchiaino ciascuno di capperi dissalati. Finite il piatto con un giro di aceto balsamico, quindi servite.
Fra appuntamenti, eventi o fare un giro con Bruno, spesso torno a casa tardi per l’ora di pranzo e mi ritrovo a dovere cucinare qualcosa al volo e di veloce… perché ho fame! Se invece ho un po’ di ingredienti in casa allora mi preparo un’insalata.
Preparazione del Condimento
Ora preparate il condimento. Mettete in un vasetto la senape, il succo di limone, lo sciroppo d'acero, l’olio extra vergine di oliva ed il sale, chiudete il coperchio e shakerate.
Versate sull’insalata, aggiungete il lievito alimentare e mescolate.
Kale o Cavolo Riccio
Lievito Alimentare: Un Tocco Nutriente
Parlando spesso di lievito alimentare nelle stories, in molti mi chiedete cosa sia. Un grande vantaggio del lievito alimentare è la sua grande concentrazione di vitamina B12, una vitamina molto importante di cui gran parte della popolazione è carente, in particolare chi segue una dieta priva di alimenti di origine animale.
Quali alimenti vanno bene con lievito alimentare?
Il lievito alimentare si abbina bene con molti piatti, tra cui insalate, pasta, zuppe e verdure grigliate, arricchendoli di sapore e nutrienti.
| Nutriente | Benefici |
|---|---|
| Calcio | Salute delle ossa |
| Betacarotene | Antiossidante, supporta la vista |
| Ferro | Trasporto dell'ossigeno |
| Vitamina K | Coagulazione del sangue |
| Acido Folico | Sviluppo cellulare |
| Antiossidanti | Proteggono dalle malattie |
| Vitamine B, C, A, E | Supporto immunitario e metabolico |
| Potassio | Equilibrio dei fluidi corporei |
| Vitamina B12 | Funzioni nervose |