Le insalate di riso sono regine indiscusse dei menù estivi, ideali per i party e immancabili nei buffet. Sono pratiche da portare in gita o a casa di amici. Di ricette ce ne sono tante e si differenziano tra loro per la scelta del riso e per tanti ingredienti di stagione o meno che le rendono gustose e saporite. Ecco una ricetta per preparare un'insalata di riso con pollo e fagiolini, un piatto unico perfetto per l'estate, ideale anche per un picnic o per il pranzo fuori casa, come in ufficio.
L'insalata di riso, tacchino e fagiolini è perfetta come piatto unico ed è adatta anche alle diete ipocaloriche. Si può attenuare così il “trauma” da rientro dalle vacanze: con una allegra e conviviale cena di fine estate tra amici, buon cibo, racconti e risate.
Ingredienti Principali
- Riso (Basmati o altro tipo a piacere)
- Petto di pollo
- Fagiolini
Preparazione
Ecco i passaggi per preparare questa deliziosa insalata:
Preparazione dei Fagiolini
- Mondate e spuntate i fagiolini.
- Tagliateli a pezzetti, lavateli e lessateli in abbondante acqua salata per dieci minuti.
- Scolateli.
Cottura del Riso
- Lessate il riso in abbondante acqua bollente salata per 15 minuti (o secondo le indicazioni sulla confezione).
- Scolatelo e passatelo subito sotto l’acqua fredda corrente.
- Scolatelo di nuovo e mettetelo in una ciotola.
Cottura del Pollo
- In una padella, fate scaldare un cucchiaio di olio e rosolatevi il petto di pollo con le foglie di salvia, fino a quando è dorato.
- Irroratelo con il vino e lasciatelo sfumare.
- Aggiungete il brodo granulare e mezzo bicchiere di acqua calda.
- Fate cuocere per 20 minuti.
- Scolatelo con un mestolo forato e fatelo raffreddare.
- Tagliatelo a listarelle.
Preparazione dei Peperoni e Capperi
- Fate abbrustolire sulla fiamma i peperoni, pelateli e divideteli a meta’.
- Eliminate i peduncoli, i semi e i filamenti e tagliateli a listarelle.
- Scolate i capperi.
- Trasferite peperoni e capperi in un piatto e conditeli con un filo d’olio.
Assemblaggio dell'Insalata
- Tagliate il formaggio a cubetti e uniteli al riso.
- Aggiungete i fagiolini, i peperoni con i capperi e il loro condimento e le listarelle di pollo.
Variante con Riso Basmati
Un'altra variante prevede l'uso del riso basmati. Ecco come prepararla:
- Tagliate 250 g di pollo a dadini e rosolatelo in una padella con 1 spicchio d’aglio, il peperoncino a rondelle e un filo di olio. Aggiungete sale, pepe, 1 cucchiaino di zenzero grattugiato e qualche foglia di basilico. Trasferite il pollo in una terrina, coprite con la pellicola in modo che mantenga l’umidità e fate raffreddare.
- Tuffate 200 g di fagiolini in acqua salata: scolateli dopo 5-6 minuti e raffreddateli in una ciotola di acqua e ghiaccio (conserveranno un bel colore verde brillante). Nella stessa acqua cuocete 280 g di riso basmati, scolatelo al dente e raffreddatelo sotto l’acqua.
- Unite il pollo, i fagiolini a tocchetti e aggiungete qualche foglia di rucola e di basilico. Condite con olio e limone e distribuite l’insalata di riso nei piatti su qualche foglia di rucola.
Consigli Aggiuntivi
- Marinatura del Pollo: Lasciare marinare la carne con le spezie e l’olio. Affettare poi i pomodorini e aggiungerli in padella insieme al pollo tagliato ora a straccetti. Cuocere e verso fine cottura aggiungere le olive.
- Abbinamento con Hummus: L’abbinamento di pollo e hummus conquisterà il palato di tutti gli invitati: l’hummus grazie alla sua cremosità avvolgerà il pollo saltato in padella e conferirà una sensazione ancora più gradevole al morso.
Tabella Nutrizionale (Valori medi per porzione)
| Nutriente | Quantità |
|---|---|
| Calorie | Circa 400 kcal |
| Proteine | 25 g |
| Carboidrati | 50 g |
| Grassi | 15 g |
L’ingrediente fondamentale è il petto di pollo “Il Campese” Amadori, 100% italiano, allevato all’aperto e senza l’uso di antibiotici. Proviene da una filiera d’eccellenza (la prima in Italia del pollo allevato all’aperto e la seconda in Europa), cresce libero di razzolare in ampi spazi ricchi di vegetazione, alimentato con una dieta vegetale e bilanciata a base di mais, grano, orzo, altri cereali e soia, rigorosamente senza OGM.