Datemi una cucina, una sac à poche e mi farete felice! Quando preparo torte, cupcake o biscotti, il mio pensiero fisso è sempre lei: la decorazione finale.
Tra le mie “armi segrete” ci sono la ganache al cioccolato fondente, le glasse e soprattutto la ghiaccia reale, perfetta quando vuoi realizzare scritte, bordi precisi, dettagli in rilievo e piccoli disegni. In questa ricetta ti spiego come prepararla in casa: ti assicuro che serve davvero poco e, una volta pronta, puoi usarla bianca (candida e bellissima) oppure colorarla per ottenere tutte le sfumature che vuoi.
La ghiaccia reale è perfetta. Ghiaccia reale o Royal icing per gli inglesi: così si chiama la glassa bianca che si utilizza per decorare i biscotti.
Il segreto di questa ricetta è la proporzione tra albumi e zucchero a velo che è sempre 1 a 5. Lo zucchero deve essere necessariamente a velo perché solo in questo modo otterrete una consistenza compatta al punto giusto per poter lavorare con la glassa sui biscotti.
Inutile dire che per disegnare con la sac à poche sui frollini ci vuole una certa manualità, ma potete anche semplicemente coprire l'intero biscotto con la glassa, magari colorandola di rosso o verde per Natale e il risultato sarà comunque molto bello.
A Natale volete davvero rendere speciali i vostri biscotti? Decorateli con la glassa per i biscotti di Natale. Non storcete subito il naso: quello che forse non sapete è che è facilissima da preparare. E si fa con soltanto due ingredienti! Esatto, niente di difficile, ma solo tanta fantasia per decorare e - a piacere - qualche colorante alimentare per giocare con i colori.
Preparatevi allora a rendere meravigliosi i vostri biscott.! E se siete vegani o non potete mangiare le uova vi proponiamo anche una versione di glassa all'acqua.
Ma perché si chiama ghiaccia reale? Tra ‘700 e ‘800 i pasticceri inglesi provarono ad aggiungere acqua di rose sulle torte appena sfornate destinate ad essere rimesse in forno ad asciugare. Notarono che sulla superficie si formava un piacevole effetto brinato molto simile a frammenti di ghiaccio. Per rendere l’effetto ancora più realistico vennero aggiunti anche lo zucchero e l’albume, al posto dell’acqua di rose: nacque così la “Sugar ice”.
GHIACCIA REALE Ricetta e colorazione
Ricetta della Ghiaccia Reale
Ingredienti:
- 30 g di albumi
- 150 g di zucchero a velo
- Succo di limone (se serve)
Procedimento:
- In una ciotola sbatti l’albume; quando inizia a montarsi aggiungi poco zucchero a velo alla volta, ben setacciato.
- Unisci a questo punto anche il succo di limone, sempre sbattendo fino ad ottenere una consistenza molto corposa e solida: capisci che è pronto quando il composto resterà ben saldo sulle fruste, mantenendo la forma.
- Per preparare la ghiaccia basta montare i due ingredienti, aggiungendo lo zucchero agli albumi poco per volta. La consistenza deve essere compatta, ma non secca. Se troppo liquida, aggiungete altro zucchero a velo, se troppo compatta aggiungete succo di limone poco alla volta per evitare l'effetto contrario.
Una volta pronta, se volete scrivere o disegnare, mettete la glassa all’interno di una sacca da pasticcere con beccuccio sottilissimo, come il tratto di una matita, oppure utilizzate le apposite penne da riempire con la glassa.
Con mano ferma decorate i vostri biscotti, o le torte ricoperte con pasta di zucchero, come la cassata.
Come Colorare la Ghiaccia Reale
Se usi la ghiaccia reale per decorare dei biscotti di Natale e vuoi colorarla con i tre colori tipici di questo periodo (rosso, verde e bianco), dividi la ghiaccia in tre ciotoline e aggiungi rispettivamente del colorante rosso e verde scuro lasciandone una neutra, cioè bianca.
- Io di norma utilizzo il colorante alimentare in gel, perché risulta corposo e particolarmente intenso rispetto a quelli liquidi che si trovano in commercio.
- Acquisto il colorante online oppure nei negozi specializzati in cake design, ma, se non lo trovi o hai quello liquido, puoi usarlo tranquillamente, solo aggiungine rispetto alla dose indicata per aumentare eventualmente l’intensità.
- Se trovi il colorante il polvere, puoi scioglierlo nell’albume non montato.
Come dicevamo, potete anche colorare la ghiaccia con coloranti alimentari. I migliori sono quelli in gel perché non rendono troppo liquido il composto e i colori restano brillanti.
Se la ghiaccia dovesse risultare meno densa dopo l’aggiunta del colore, riequilibrate la consistenza con altro zucchero a velo.
Se avete bisogno di tanti colori per decorazioni diverse, preparate una bella quantità di ghiaccia e poi dividetela in ciotoline e aggiungete in ognuna il colore desiderato.
Se volete una ghiaccia effetto arcobaleno mettete più colori insieme nello sesso composto e poi mescolateli leggermente con uno stuzzicadenti in modo che rimangano tutti abbastanza distinti e leggermente sfumati.
Se ve lo state chiedendo, la risposta è: sì esistono i coloranti glitter per Natale, oro e argento, e sono meravigliosi.
La Variante Senza Uova: la Glassa all'Acqua
Alcuni preferiscono preparare una glassa senza le uova, ma solo con succo di limone e zucchero a velo, ma ve ne parliamo nel prossimo paragrafo: sicuramente è perfetta per chi cerca un'alternativa vegana.
Esiste questa variante senza uova della glassa di zucchero e si prepara semplicemente aggiungendo allo zucchero a velo pochissima acqua alla volta fino a raggiungere la giusta consistenza. Per pochissima si intendono davvero goccine perché in un attimo lo zucchero rischia di sciogliersi.
Vale quanto detto per il succo di limone, perciò noi vi consigliamo di utilizzare l'albume per decorazioni ben fatte e durature perché i liquidi rendono la glassa troppo poco ferma e compatta.
La glassa all’acqua, invece, ha una consistenza diversa: è molto più fluida e quindi è perfetta per coprire biscotti, torte e piccola pasticceria.
Consigli Aggiuntivi
- Fai attenzione a non formare grumi, poiché durante la decorazione, potrebbero ostruire la bocchetta della sac à poche.
- Ovviamente questi accorgimenti valgono quando utilizzi una ricetta adeguata, come quella che trovi riportata a fondo pagina.
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