Negli ultimi anni, con la crescente popolarità degli chef e delle competizioni culinarie in TV, sempre più persone si dedicano alla cucina e sperimentano nuove ricette, in particolare quelle che richiedono lievitazione. Tra i vari ingredienti disponibili, il lievito madre è diventato un elemento chiave per chi cerca un sapore autentico e una maggiore digeribilità.
Belbake è il marchio che troviamo al Lidl su tanti prodotti come farine, lieviti, zucchero, ecc.
Questo articolo è dedicato a chi ha ricevuto o riceverà lievito madre essiccato e desidera imparare a utilizzarlo al meglio. Scopriremo cos'è il lievito madre secco, i suoi vantaggi e come utilizzarlo al meglio, con un focus particolare sul lievito madre essiccato Belbake di Lidl.
Come riattivare il lievito madre disidratato
Cos'è il Lievito Madre Secco?
Il lievito madre secco, noto anche come lievito madre disidratato o lievito madre in polvere, è una forma essiccata del lievito madre attivo utilizzato nella panificazione. Viene prodotto essiccando il lievito madre attivo in una forma granulare o in polvere. Durante il processo di essiccazione, l’acqua viene rimossa dal lievito madre, ma i microrganismi rimangono in uno stato di quiescenza, dormienti ma ancora vivi.
Vantaggi del Lievito Madre Secco
- Comodità: Non richiede cure e alimentazioni regolari per mantenere la coltura viva e attiva.
- Facilità di misurazione: Più facile da misurare e dosare rispetto al lievito madre liquido o solido.
- Conservazione: Si conserva per mesi in un barattolo sterile chiuso in dispensa.
- Spedizione: Facile da spedire a basso costo e senza problemi di conservazione.
- Scorta: Utile in caso di problemi con il lievito madre liquido (muffa, cadute, ecc.).
Come Utilizzare il Lievito Madre Essiccato Belbake
Per utilizzare il lievito madre secco nella panificazione, è necessario reidratarlo prima dell’uso. Ecco i passaggi da seguire:
- Pesare: Pesa 10gr di lievito madre essiccato.
- Tritare: Trita finemente il lievito con un mixer o robot da cucina per evitare grumi.
- Idratare: Aggiungi pari peso (10gr) di acqua a temperatura ambiente e sciogli bene con una forchetta.
- Aggiungere farina: Quando è tutto liquido, aggiungi pari peso (10gr) di farina bianca 0 (meglio se biologica) di forza media (W260).
- Riposo: Lascia riposare il composto per 24 ore a temperatura ambiente in un barattolo coperto da pellicola bucherellata.
- Rinfrescare: Il giorno successivo, pesa il composto e rinfrescalo con pari quantità di acqua e farina. Controlla che si formino bollicine e che cresca di volume.
Se raddoppia nel giro di 4-5 ore, è pronto per panificare. Altrimenti, aspetta altre 24 ore e rinfresca nuovamente. Se sei alle prime armi, parti con una piccola quantità di lievito da rinfrescare per evitare sprechi.
Sostituire il Lievito di Birra con il Lievito Madre
Il lievito madre è un composto a base di farina e acqua. La farina contiene naturalmente lieviti che reagiscono al contatto con aria e acqua. Per renderlo più attivo, si può aggiungere uno starter come mela, yogurt, miele o zucchero.
Proporzione: 1 grammo di lievito di birra = 10 grammi di lievito madre. Tuttavia, puoi usare una quantità di lievito madre a tua scelta a seconda di quanto sia attivo.
Tipi di Lievito e Loro Caratteristiche
Esistono diversi tipi di lievito, ognuno con caratteristiche e utilizzi specifici:
| Tipo di Lievito | Caratteristiche | Utilizzo |
|---|---|---|
| Lievito di Birra Fresco | A base di Saccharomyces cerevisiae, conservare in frigorifero, scadenza ravvicinata. | Pane e pizza |
| Lievito di Birra Secco | Simile al fresco, ma disidratato e più duraturo. | Pane e pizza |
| Lievito Madre | Composto di farina e acqua, fermentazione naturale, più digeribile. | Pane, pizza, dolci |
| Lievito Istantaneo in Polvere | Reazione chimica, lievitazione veloce, non richiede tempi di attesa. | Torte, dolci, preparazioni veloci |
Ricette con Lievito Madre Belbake
Lidl propone una selezione di prodotti interessanti per chi desidera preparare la pizza in casa, ma le possibilità di utilizzo di questi ingredienti non si limitano alla sola pizza.
- Pizza: Ideale per chi ama un impasto con una consistenza più rustica e una crosta croccante. Questo prodotto è particolarmente adatto per impasti che richiedono tempi di lievitazione più lunghi.
- Grissini: Usare la pasta madre per grissini fatti in casa può dare loro un sapore più ricco e una consistenza friabile.
- Pizzette per Aperitivi: L’impasto può essere tagliato in piccoli cerchi o altre forme con un tagliabiscotti e condito con salsa di pomodoro e mozzarella per creare pizzette da servire come finger food.
- Rotolini Salati: La pasta può essere utilizzata per creare rotolini ripieni di formaggi, salumi o verdure.
Ricetta Pane al Farro con Lievito Madre Belbake
Oggi prepariamo insieme il pane fatto in casa al farro, con lievito madre. La ricetta è molto semplice da realizzare, e puoi usare sia una planetaria che impastare a mano. L’unica differenza è che impastando a mano ci metterai circa 10 minuti in più per rendere l’impasto liscio ed omogeneo.
Ingredienti
- 200 g farina di farro
- 30 g farina 00
- 20 g farina Manitoba
- 140 ml acqua
- 5 g zucchero
- 7 g sale
- 16 g lievito madre (essiccato Belbake)
Preparazione
- Metti nella planetaria lo zucchero e il lievito madre.
- Aggiungi l’acqua a temperatura ambiente o leggermente tiepida e inizia a far girare la planetaria.
- Inserisci tutte le farine (farro, manitoba e 00) e continua a far girare il gancio.
- Dopo che la farina sarà tutta assorbita, aggiungi il sale e gira per 10 minuti.
- Dopo aver ottenuto un impasto liscio ed omogeneo, coprilo e mettilo dentro il forno spento con un pentolino d’acqua bollente. Chiudi il forno e lascialo lievitare per 2 ore.
- Dopo la lievitazione, dividi l’impasto in due o tre e forma dei panetti con la forma che preferisci.
Opinioni sul Lievito Madre Essiccato Belbake
Molti utenti si sono dimostrati soddisfatti del lievito madre essiccato Belbake. Inizialmente ero molto scettico su questo lievito madre, ma quando vivevo all'estero un'amica lo usava praticamente sempre e me lo fece provare. E' reperibile presso i punti vendita Lidl, ad un prezzo veramente contenuto. Adoperando questo lievito ho notato che gli impasti risultano soffici e ben compatti, quindi senza il rischio che non vi sia lievitazione o che il prodotto finale risulti eccessivamente duro/friabile. Non ho provato la conservazione a lungo termine, dato che l'ho finito praticamente in una settimana, ma sono del parere che si tratta di un prodotto valido e apprezzabile.