Il liquore alle foglie di ulivo è una bevanda dalle origini antiche, ricca di storia e tradizione. Questa specialità, apprezzata per il suo gusto unico e le sue proprietà benefiche, si lega indissolubilmente al territorio di provenienza, in particolare al Gargano, dove la coltivazione dell'ulivo è una vera e propria arte.
Le Origini del Liquore d'Ulivo
I primi ad addomesticare l'ulivo furono gli agricoltori palestinesi e siriani, e da allora questa pianta ha rappresentato un simbolo di pace, prosperità e salute. Qualche produttore italiano ha scomodato addirittura la Divina Commedia per parlare del liquore alle foglie d’ulivo, attribuendo ad alcuni versi del XXI Canto del Paradiso di Dante un significato differente da quello ufficiale. Il verso 115, infatti, recita “Quivi al servigio di Dio mi fe’ sì fermo, che pur con cibi di liquor d’ulivi lievemente passava caldi e geli, contento ne’ pensier contemplativi”. Il riferimento, in realtà è più verosimilmente ai cibi conditi unicamente con olio.
I Benefici delle Foglie di Ulivo
I rami d'ulivo, nella nostra cultura, sono carichi di significati e valori simbolici, ma sapevate che le foglie di questo albero apportano anche numerosi benefici all'organismo? Ciò dipende dal fatto che contengono un polifenolo chiamato oleuropeina, conosciuto, ad esempio, per le sue proprietà anti virali, anti batteriche, anti ossidanti e anti infiammatorie. Usarlo per infusi, decotti e tisane è un buon modo per sfruttare tutte queste caratteristiche ma non è l’unico. La tradizione ci insegna che le foglie di ulivo possono essere usate anche per realizzare un buon digestivo.
La Ricetta Tradizionale
La ricetta del liquore è un segreto tramandato di generazione in generazione nel cuore del Gargano, dove le foglie vengono selezionate con cura, in particolare quelle primaverili e autunnali che racchiudono la massima linfa. La ricetta ufficiale prevede questi ingredienti:
- 1 litro di alcool
- 400 grammi di acqua
- 40 foglioline tenere di ulivo
- Scorza di due limoni
- 400 grammi di zucchero
Preparazione
Ecco i passaggi per preparare il liquore alle foglie di ulivo:
- Infusione delle foglie: Le foglie di ulivo, insieme alle scorze di limone e arancia, sono messe in infusione con l’alcool puro. Le foglie di ulivo vanno lasciate in infusione nell’alcool, insieme alla scorza dei limoni, per 20 giorni e poi si filtra il liquido.
- Preparazione dello sciroppo: Nel frattempo, si prepara uno sciroppo sciogliendo lo zucchero nell’acqua calda. Preparare uno sciroppo caldo a base di acqua e zucchero: farli bollire mescolando pian piano senza mai fermarsi.
- Miscelazione e filtraggio: Dopo due settimane, si filtra l’infuso per rimuovere le foglie e le scorze. Una volta filtrato si prepara uno sciroppo con acqua e zucchero, da unire al resto. Si prende l’infusione alcolica e la si versa attraverso un colino a maglie strette nello sciroppo, si mescola e lo si versa in una o più bottiglie di vetro preferibilmente di colore scuro.
- Maturazione: Il liquore è imbottigliato e lasciato riposare per almeno un mese in un luogo fresco e buio.
L’accortezza principale nella preparazione è non utilizzare foglie di piante trattate con prodotti chimici oppure con rame.
Amaro alle foglie di ulivo (olivo): ottimo da gustare, facile da preparare, originale per regalare
Il Liquore del Gargano: Un'Eccellenza Territoriale
Il Gargano è un luogo incantevole, dove la composizione calcarea della terra, oltre ad accogliere i famosissimi alberi di olivo, dà vita anche ad agrumi dal profumo inconfondibile e unico al mondo. Le terre del Gargano sono ricche di aranceti e limoneti che conferiscono al paesaggio un particolare colore, grazie ai limoni e alle arance che si mescolano al verde-argenteo degli olivi e al blu intenso del mare.
Il liquore del Gargano è perfetto per accompagnare la fine di un buon pasto, offrendo una nota di freschezza e dolcezza al palato e aiutando la digestione. Questo amaro all’olivo può essere apprezzato anche al di fuori dei pasti, sorseggiato insieme a dolcetti secchi, alla frutta o al cioccolato.
L’Amaro del Gargano è ottenuto dall’infusione di foglie di ulivo non trattate, scorze di limone e di arancia bionda del Gargano. Due agrumi dalle proprietà organolettiche uniche e dal profumo intenso. Le foglie di ulivo, oltre a conferire un aroma particolare al liquore, hanno anche proprietà terapeutiche e benefiche per il sistema cardiovascolare. A differenza di quanto possa suggerire il nome, il liquore di foglie di ulivo non sa affatto di olio, ma regala un gusto morbido e avvolgente, arricchito da note sottili di agrumi che ne esaltano la piacevolezza.
Gusto, Aroma e Colore
Questo liquore risulta estremamente gustoso e aromatico, e è caratterizzato da un leggero retrogusto amarognolo. La sua gradazione va dai 30 ai 50 gradi. E, se le foglie per produrlo vengono raccolte dall’albero in autunno, il colore della bevanda tende al verde.
Limolivo: Una Specialità del Gargano
Il Limolivo è un prodotto dall’aspetto semi pastoso ma perfettamente fluido, con una colorazione scura tipica di questa categoria di alcolici. Si tratta di una specialità di Monte Sant’Angelo, una località del Gargano famosa per la presenza della Grotta di San Michele Arcangelo.
Produzione Industriale
Molte aziende lavorano le foglie secche tritate in soluzione di acqua e alcool in vasche a temperatura costante di 40 °C per un paio di giorni; altre le fanno bollire per una quindicina di minuti. In pratica cosa deve succedere durante questi processi?
- Infusione: le foglie frantumate sono immerse in acqua bollente e lasciata raffreddare.
La cavitazione ultrasonica infatti può raggiungere una resa in estratto del 99% dei fenoli disponibili nelle foglie di olivo.
Prezzo
Il formato di vendita più comune è la bottiglia da un litro, il cui prezzo al pubblico può variare da € 20,00 a € 30,00 euro a seconda della confezione, della provenienza e dei certificati più o meno presenti.
| Formato | Prezzo (circa) |
|---|---|
| Bottiglia da 1 litro | €20,00 - €30,00 |