L'arrivo della stagione fredda porta con sé la voglia di comfort food avvolgenti. La marmellata di castagne e cacao è una confettura facile da preparare in casa, perfetta per condire crostate o da spalmare sul pane per colazione. L’accostamento tra il cioccolato e le castagne, un amatissimo dono dell’autunno, si rivelerà uno di quei connubi di sapori a cui rinunciare sarà difficilissimo.
Questa confettura di castagne e cacao è il risultato di una domenica pomeriggio passata a camminare tra i boschi, dove si possono racimolare un paio di chili di castagne. La soddisfazione è doppia!
Crema di castagne fatta in casa: ricetta senza lattosio!
Ingredienti
Ecco gli ingredienti necessari per preparare circa 2 vasetti da 300 gr di marmellata:
- 500 gr di castagne (o marroni)
- 200 gr di cioccolato fondente
- 200 gr di zucchero
- 200 ml di acqua
- 50 ml di caffè (ristretto) (facoltativo)
Strumenti
- 2 vasetti da 300 gr
- Minipimer
Procedimento
La parte che richiederà maggiore tempo è quella iniziale, ovvero pulire e cuocere le nostre castagne.
Preparazione delle castagne
- Scegliere le castagne, scartando quelle che hanno dei visibili segni di danneggiamento e pesatene quindi la giusta quantità.
- Metterle in una pentola, ricopritele di acqua, portate a bollore e fatele cuocere per 40 minuti. Per velocizzare la cottura, possiamo ricorrere all’utilizzo della pentola a pressione.
- Fate intiepidire appena, poi sbucciatele ancora calde (raffreddandosi infatti potrebbero non sbucciarsi più facilmente).
- Trasferitele in una pentola, aggiungete lo zucchero e i 200 ml di acqua.
Frullare la crema
- Quando sono cotte frullatele con un frullatore ad immersione, ottenendo così una crema liscia e vellutata. La polpa delle castagne deve essere passata in uno schiaccia patate o in un passaverdure.
Aggiungere caffè e cioccolato
- Fondere il cioccolato spezzettato.
- Aggiungete il cioccolato alla crema di castagne, unite anche il caffè e mescolate bene.
Cottura della marmellata
Procediamo con la cottura del composto per mezz’ora. Dovrebbe risultare sodo. Fate un paio di prove prima di spegnere il fuoco e ci raccomandiamo di controllare lo stato della marmellata facendo la prova del piattino.
Invasare e conservare
- Trasferite la crema di castagne in dei vasetti di vetro sterilizzati, chiudeteli con i loro sigilli e lasciate raffreddare a testa in giù, come si procede con la preparazione della marmellata, per la creazione del sottovuoto.
- Una volta invasata e chiusa la vostra marmellata di castagne, mettete i vasetti in un pentolone, ben avvolti in un canovaccio e ricopriteli completamente con dell’acqua. Mettete la pentola sul fuoco e portate il suo contenuto a bollore.
- Una volta che i vasetti si saranno raffreddati assicuratevi che si sia creato correttamente il sottovuoto. Se sotto ai tappi dei vasetti fosse presente ancora aria vuol dire che il sottovuoto non si è creato correttamente, in questo caso procedete con la sterilizzazione dei vasetti bollendoli.
- Lasciamoli raffreddare senza toccarli per una notte intera.
Come fare la prova del piattino
Prima di invasare occorre fare la "prova piattino" per vedere se necessita di ulteriori minuti di cottura oppure è pronta. Versare un cucchiaino di marmellata su un piattino inclinato.
- Se la marmellata non scorre per nulla, vuol dire che è pronta, ma la cottura è stata prolungata eccessivamente, rendendola troppo densa.
- Se scivola con una certa difficoltà vuol dire che è cotta al punto giusto.
- Se la marmellata scivola troppo velocemente significa che non è ancora pronta e che bisogna continuare la cottura.
Variante con il Bimby
Se possedete il Bimby, potete seguire questa procedura:
- Mettere nel boccale la polpa delle castagne priva di ogni pellicina.
- Aggiungete l’acqua e fate cuocere per 15 minuti a 100° velocità 1 antiorario.
- A cottura ultimata frullate la polpa a velocità 6 per 30 secondi.
- Unire lo zucchero, la vaniglia, il cacao e il pizzico di sale.
- Cuocere per 30 minuti a 100° velocità 3.
- Prima di invasare occorre fare la “prova piattino” per vedere se necessita di ulteriori minuti di cottura oppure è pronta.
Consigli e curiosità
- Il caffè è facoltativo, ma lo consiglio perché accende il sapore del cioccolato.
- La crema di castagne spalmabile al cioccolato è una deliziosa crema fatta in casa perfetta per farcire torte o crostate, o anche per essere gustata spalmata su pane o fette biscottate.
- Essendo una crema spalmabile, la crema di castagne si presenta anche come un valido sostituto alle più tradizionali creme spalmabili al cioccolato che siamo abituati ad utilizzare per la colazione o la merenda.
La vostra crema di castagne è pronta per essere gustata! Parimenti alle altre conserve fatta in casa, a patto di rispettare sempre tutte le norme di sicurezza per la corretta preparazione e conservazione, può essere preparata in autunno, per avere una bella scorta per tutto l'anno. Dopo averla provata vi accorgerete di quanto possa essere piacevole aprire un vasetto di questa golosa crema e gustarla come dolce al cucchiaio o per arricchire i vostri dessert!
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