La torta delizia alle mandorle è un dolce di pan di Spagna farcito con marmellata, ormai diffuso anche fuori dalla Sicilia occidentale, dove è particolarmente apprezzato. È un dolce un po’ vintage, ma dal sapore inconfondibile.
Tradizione vuole che questa antica ricetta nasca dalla omonima filastrocca del poeta arabo Ollag Abrab:
“La Delizia preparate con le Mandorle tritate, le albicocche marmellate, a canestro poi intrecciate ed il miele infine date con lucenti pennellate”.
TORTA DELIZIA ALLE MANDORLE🍰RITA CHEF.
Ingredienti e Preparazione
Ecco come preparare questa deliziosa torta, seguendo passo passo ogni fase della preparazione.
Pan di Spagna
In una ciotola unire le uova allo zucchero, alla vanillina e a un pizzico di sale e sbattere fino a ottenere un impasto molto chiaro, gonfio e spumoso. Aggiungere poco alla volta la farina setacciata amalgamando dal basso verso l'alto per non smontare l'impasto. Versare l'impasto in una teglia precedentemente imburrata e infarinata e cuocere in forno a 180°C per 30-40 minuti circa. Dopodiché aprire parzialmente lo sportello del forno e tirare fuori il pan di Spagna solo quando si sarà raffreddato quasi del tutto.
In alternativa, è possibile preparare la pasta génoise. Quando le uova saranno spumose, iniziare ad aggiungere lo zucchero cucchiaio per cucchiaio e montare per altri 5 minuti. Setacciare poco alla volta l'amido di mais sull'impasto e con una frusta a mano incorporare delicatamente l'amido di mais mescolando dal basso verso l'alto. Versare l’impasto in una forma da 22 cm ad anello rimovibile senza imburrarla, con un foglio di carta forno sul fondo cuocere in forno caldo a 180°C per circa 25 minuti.
Pasta di Mandorle
Per la Pasta alle mandorle: in un carter o bimby frullare la farina di mandorle con lo zucchero. Passare finemente in raffinatrice le mandorle con lo zucchero e l’arancia candita.
In alternativa, mettete in un mixer 250 g di farina di mandorle, 170 g di zucchero a velo, 2 uova piccole, la scorza di un’arancia grattugiata e un po’ di aroma di mandorla amara. Otterrete un impasto molle che verserete in un sac à poche dal beccuccio piatto da un lato e seghettato dall’altro, per realizzare le famose decorazioni della torta delizia alle mandorle.
Bagna
Per la bagna: Versare in un pentolino l’acqua e lo zucchero, scaldare mescolando fino al completo scioglimento dello zucchero.
Mentre il dolce si raffredda, preparate la bagna al Maraschino mettendo sul fuoco l’acqua e lo zucchero, aspettando che quest’ultimo si sciolga completamente. Aggiungete il Maraschino togliendo l’acqua dal fuoco e lasciate freddare.
Farcitura e Decorazione
Quando la torta sarà fredda, dividetela a metà. Utilizzando una teglia più grande, posizionateci sopra metà torta e cospargetela con lo sciroppo e spalmate la confettura di albicocche. Coprite con l’altra metà di torta e ripetete il procedimento. Cospargete tutta la torta delizia alle mandorle con la confettura di albicocche in maniera che faccia da collante per i prossimi procedimenti.
Riempire la sac à poche con la pasta di mandorle e rivestire con questa il pan di Spagna, disegnando un intreccio a canestro fitto sulla parte superiore e dei ghirigori lungo i lati. Decorate a zig zag il vostro dolce, anche nei lati.
Quindi lasciare riposare la torta per 10 ore. Poi lasciate asciugare la vostra torta delizia alle mandorle per 18-24 ore. Trascorso questo tempo, cuocere la torta delizia alle mandorle in forno preriscaldato a 200 °C per 10 minuti circa in modo che la copertura prenda giusto un po' di colore.
Infine, infornate per 15 minuti a 180°. Nel mentre, preparate la gelatina seguendo le istruzioni sulla confezione. Una volta sfornata la vostra torta delizia alle mandorle cospargetela con la gelatina che vi permetterà di mantenerla maggiormente morbida.
All’uscita dal forno pennellare con la bagna all’arancia.
Conservazione
È possibile conservare la torta finita in negativo a -20°C. Per l’esposizione in positivo seguire le normali procedure di decongelamento. Durata 10 giorni a temperatura ambiente.
Varianti e Consigli
- Alternare a tre strati di pan di Spagna alle mandorle (h 1cm) due di crema pasticcera.
- Inzuppare il pan di Spagna con una bagna alcolica all’arancia 10% vol.
- Far riposare in frigorifero per un paio d’ore.
- Decorare con la pasta marzapane utilizzando una sac a poche con bocchetta piatta dentellata creando i classici intrecci.
- Far asciugare a temperatura ambiente per un’ora circa, quindi cuocere a 180°C sino alla colorazione desiderata.
Riepilogo Ricetta
| Ingrediente Principale | Preparazione | Decorazione | Conservazione |
|---|---|---|---|
| Pan di Spagna | Cottura in forno a 180°C per 30-40 minuti | Pasta di mandorle intrecciata con sac à poche | Fino a 10 giorni a temperatura ambiente |
Non vi resta che armarvi di grembiule e realizzare la golosissima torta delizia alle mandorle!