Preparare le marmellate fatte in casa è davvero facile e ci offre la possibilità di sperimentare nuovi sapori. La confettura di pomodorini è una conserva casalinga che combina la nota acidula dei pomodorini con la dolcezza della tradizionale confettura. La confettura di pomodori è una preparazione che tipicamente si cucina a fine estate, per avere a disposizione in dispensa il buon sapore della verdura di stagione in ogni momento dell'anno.
Ingredienti e Preparazione
Naturalmente, per preparare questa marmellata di pomodori rossi, potete utilizzare tanto i pomodorini ciliegini che dei pomodori tipo piccadilly o san Marzano.
Ingredienti:
- Pomodorini (ciliegini, piccadilly o san Marzano)
- Zucchero
- Succo di limone
- Foglie di basilico
- Scorza di limone
Preparazione:
- Elimina il picciolo dai pomodorini, lavali e asciugali bene, poi tagliali a metà.
- Versate i pomodorini tagliati in una casseruola e aggiungete lo zucchero.
- Metti sul fuoco una pentola abbastanza capiente per contenerli, aggiungi lo zucchero, il succo di limone e accendi il fuoco.
- Fai sciogliere lo zucchero con l’acqua che i pomodorini rilasceranno, aggiungi le foglie di basilico e la scorza del limone priva della parte bianca.
- Porta il tutto a bollore poi abbassa la fiamma al minimo.
- Noterete che dapprima i pomodori si ammorbidiranno e cederanno acqua.
- Non appena il succo dei pomodori comincerà ad addensarsi, fate la prova del piattino.
- Prendete un pomodorino con un po’ di succo e mettetelo su un piattino.
- Riponete il piattino in freezer per 2 minuti circa e poi verificatene la consistenza.
- Spegni la fiamma e trasferisci la composta in barattoli sterilizzati* con la chiusura ermetica, poi capovolgili.
- Fai raffreddare completamente la confettura e conserva i barattoli in luogo fresco e al riparo dalla luce.
La tua composta di pomodorini è pronta!
* Per sterilizzare i vasetti devi portarli a bollore assieme ai tappi. In ebollizione proteggili con un canovaccio, per evitare che si frantumino collidendo uno contro l’altro. Per asciugarli non tamponarli ma usa il forno, impostato a bassa temperatura.
Consigli per una Conserva Sicura
Per preparare una conserva sicura sono necessarie alcune precauzioni, prima di tutto è importante selezionare il giusto contenitore: di vetro, trasparente e di capacità commisurata al consumo, per evitare di tenere in frigorifero barattoli aperti per lungo tempo.
È, inoltre, essenziale sterilizzare i contenitori: basta bollirli accuratamente in acqua e lasciarli asciugare all'aria, capovolti e su un canovaccio pulito, prima di procedere al riempimento. I tappi, invece, devono essere sempre nuovi e sigillati.
Per preparare le conserve si utilizzano generalmente due ingredienti che, oltre a bilanciare il gusto, sono conservanti naturali: lo zucchero e del sale. Nella ricetta della confettura di pomodori abbiamo usato lo zucchero, che si usa spesso per le preparazioni a base di pomodoro perché ne contrasta l'acidità.
Puoi conservare la confettura di pomodorini molto a lungo in un luogo asciutto e buio.
Come sterilizzare i vasetti di vetro - videoricette di tecniche di cucina
Variante Piccante
La confettura di pomodori piccante ha il ricordo del sole estivo nel colore acceso e nel sapore pieno di pomodoro maturo, scaldata solo da un accenno di peperoncino.
Ingredienti aggiuntivi per la variante piccante:
- Aceto di mele
- Cumino
- Peperoncino (senza semi)
Preparazione della variante piccante:
- Sciacquate i pomodori e incidete una croce sul fondo con un coltellino, così da facilitare poi la rimozione della pelle.
- Portate a ebollizione una pentola di acqua e, appena bolle, immergete i pomodori.
- Lasciateli nell’acqua bollente per cinque minuti, poi scolateli e immergeteli immediatamente in una ciotola di acqua ghiacciata.
- Spellateli, togliete i semi e raccoglieteli in uno scolapasta.
- Lasciateli scolare per una mezz’ora, in modo che perdano la maggior parte della loro acqua.
- A questo punto pesateli e metteteli in una pentola.
Le quantità degli ingredienti indicate sono tutte relative al peso della polpa di pomodoro. In base a quella calcolate metà del peso per lo zucchero e 10 ml di aceto di mele per ogni 100 g di polpa di pomodoro.
- Fateli cuocere per circa 10 minuti a fuoco medio basso, poi aggiungete lo zucchero, l'aceto, il cumino e il peperoncino, senza semi, tagliato a listarelle.
- Mescolate e fate cuocere per circa 20 minuti, o finché la confettura non sarà soda e lucida.
- Frullatela con un frullatore a immersione e fate la prova con un piattino tenuto in congelatore.
- Se la confettura non è troppo liquida e scivola lentamente, è pronta, altrimenti rimettetela sul fuoco per qualche minuto.
- Versate la confettura in due barattoli sterilizzati e chiudeteli bene.
- Mettete i barattoli in una pentola larga, copriteli di acqua e portate la pentola a ebollizione.
Marmellata di Pomodori Verdi
La marmellata di pomodori verdi è una conserva gustosa e particolare che si prepara con gli ultimi pomodori di stagione. In autunno inoltrato, quando ormai faticano a maturare e diventare rossi, vengono raccolti comunque e utilizzati per preparare insalate o squisite confetture.
La confettura di pomodori verdi fa parte della tradizione contadina e si accompagnata di solito a formaggi freschi, stagionati e semi-stagionati, per un perfetto equilibrio tra dolce e salato.
Ci occorrono dei pomodori verdi: possiamo fare un mix di varietà o usarne solo una. La marmellata di pomodori verdi non si trova facilmente in commercio, quindi se vogliamo assaggiarla la soluzione migliore è proprio quella di prepararla in casa.
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