Le alici fritte alla siciliana rappresentano un piatto iconico della cucina marinara, capace di unire la semplicità degli ingredienti alla ricchezza dei sapori mediterranei. Questa ricetta, tramandata di generazione in generazione, offre un'esperienza gustativa unica, perfetta sia come antipasto sfizioso che come secondo piatto leggero e saporito.
Nel cuore della tradizione culinaria siciliana, le alici fritte si arricchiscono di un condimento speciale: la cipollata in agrodolce. Questo intingolo, preparato con cipolle cotte lentamente in padella e insaporite con aceto, zucchero, uvetta, pinoli, cannella e menta, conferisce al piatto un equilibrio perfetto tra dolcezza e acidità, esaltando il gusto delicato del pesce azzurro.
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ALICI FRITTE DELLA NONNA!
Le alici fritte in agrodolce vanno servite a temperatura ambiente e possono essere proposte come secondo piatto o come antipasto di mare.
Ingredienti per 4 persone
- 600 gr di alici fresche
- Farina di grano duro q.b.
- 6 cipolle rosse o bianche
- 100 gr di olive verdi denocciolate e sgocciolate
- 50 gr di capperi sotto sale o sott’olio
- Olio extravergine di oliva per friggere le cipolle q. b.
- 60 ml di aceto di vino bianco
- 2 cucchiai di zucchero
- Sale q. b.
- 1 litro di olio di girasole per friggere
Preparazione delle Alici Fritte
Le alici fritte sono una ricetta semplice ed economica, un grande classico della cucina di mare che conquista sempre tutti.
Per assicurarti alici fritte e croccanti passale nel fioretto di mais o nella semola rimacinata di grano duro e poi immergetele per pochi minuti in olio profondo e bollente.
Per un fritto asciutto e impeccabile, ti suggeriamo di procurarti un termometro da cucina e monitorare la temperatura dell'olio, che dovrà raggiungere i 165-170 °C.
- Pulire le alici: togliere la testa, aprire le alici a libro e asportare le interiora, la lisca interna e la piccola lisca sulla schiena. Lavare tutto il pesce e metterlo sulla carta assorbente, tamponando bene finché non sarà asciutto.
- Infarina le alici: mettete in un piatto abbondante la farina di semola di grano duro, salare (non troppo) e infarinate le alici premendo bene in modo che vengano ben ricoperte dalla semola da entrambi i lati.
- Friggere le alici: Scaldare in una ampia casseruola (io consiglio il wok) abbondante olio di semi di arachide: le alici vanno fritte in immersione e l'olio deve ricoprirle interamente e essere a una temperatura di 180 gradi, ideale per la frittura. Mettere poco pesce per volta nell'olio bollente e friggerlo per un minuto e mezzo o due: non appena diventeranno dorate, saranno pronte.
- Scola le alici quando saranno ben dorate e croccanti, trasferiscile su un foglio di carta paglia per eliminare l'unto in eccesso, quindi condiscile con un pizzico di sale e una spolverizzata di pepe.
Preparazione della Cipollata in Agrodolce
Le cipolle vengono cotte lentamente in padella con pochissimo olio, aceto, zucchero, uvetta, pinoli, cannella e menta. L’intingolo agrodolce tipico della cucina siciliana, lo stesso della CAPONATA DI MELANZANE o del TONNO IN AGRODOLCE.
- Preparare le cipolle: affettare le cipolle non troppo sottili e metterle in una padella anti aderente con 2 cucchiai di olio extravergine. Salare, coprire e farle cuocere a fuoco basso per circa 20 minuti.
- Aggiungere gli ingredienti: nel frattempo, tostare i pinoli in una padella e fare ammorbidire l'uvetta in una tazza di acqua calda. Quando vedrete che le cipolle sono appassite, aggiungere i pinoli, l'uvetta ben strizzata e un pizzico di cannella, secondo il vostro gusto.
- Completare la cottura: infine, alzare il fuoco e versare sulle cipolle l'aceto nel quale avrete mescolato fino a scioglimento lo zucchero. Fare sfumare, abbassare il fuoco, unire la menta, coprire e fare cuocere ancora 10 minuti.
Come Servire le Alici Fritte con Cipollata in Agrodolce
Il mio consiglio è di preparare le alici fritte con cipollata in agrodolce con largo anticipo, disponendo sulle alici fritte il condimento a base di cipolla in modo che il pesce si insaporisca al meglio.
Versare le cipolle in agrodolce sulle alici fritte e fare riposare il piatto un paio di ore. Potete servirlo come antipasto o come secondo piatto di pesce.
Abbinamento Vino
Anche se il gusto agrodolce è di difficile abbinamento con il vino, suggeriamo di gustare questo piatto accompagnandolo a un bianco aromatico e morbido.
Abbiamo scelto il Gewurztraminer Windegg dell'azienda Brigl, che si trova ad Appiano, in provincia di Bolzano, e che fa parte del Consorzio vini Alto Adige.
Ada Parisi: siciliana, giornalista, cuoca. Tutte le ricette e le fotografie sono di mia creazione e di proprietà mia e del fotografo Gianluca Atzeni, e pertanto protette dal diritto d'autore.