Pala Pizza: Vantaggi e Svantaggi per una Scelta Ottimale

La pala pizza è uno strumento essenziale per ogni pizzaiolo, sia amatoriale che professionista. Non è solo un utensile pratico, ma anche un simbolo di artigianalità e passione per il buon cibo. La scelta della pala giusta può fare la differenza nel processo di preparazione e cottura della pizza. Vediamo insieme i vantaggi e gli svantaggi dei diversi tipi di pale per pizza.

Tipologie di Pale Pizza

Quando si sfoglia il catalogo di un fornitore specializzato come GiMetal, si rimane affascinati dalla varietà di articoli proposti. Ecco le principali tipologie:

1. Pala per Infornare

Le pale sono pensate per prelevare la pizza dal banco di lavoro e depositarla in forno.

2. Pala Forata (Asolata)

Le pale pizza con foratura, anche dette asolate, sono state studiate per agevolare il lavoro del pizzaiolo in quanto consentono di scaricare facilmente la farina in eccesso che all’interno del forno, bruciando, causerebbe fumi, residui e sapore amaro della pizza. Offrono massima scorrevolezza grazie al bassissimo attrito.

3. Forma: Rettangolare vs. Rotonda

La pala per pizza rettangolare è una scelta tradizionale: presenta una maggiore superficie di contatto, la presa in carico della pizza avviene solo frontalmente ed è agevolata dalla fresatura. La pala per pizza rotonda presenta un invito ampliato con fresatura dolce e regolare su un’ampia estensione della curvatura che consente al pizzaiolo di prendere in carico la pizza anche in posizione laterale, non soltanto frontale.

4. Pala per Pizza alla Pala/Pinsa Romana

La pizza alla pala è una particolare preparazione legata alla tradizione romana, anche chiamata pinsa romana. Oltre ad un particolare impasto ad altissima idratazione con un’alveolatura molto sviluppata, sono anche il processo di preparazione e la forma che differiscono dalla più classica pizza rotonda. L’impasto viene infatti steso direttamente sulla pala, gli viene data la caratteristica forma rettangolare, generalmente di misura 20 x 30 cm (la pala è di dimensioni 23 x 40 cm). Viene dunque portato in forno per la cottura per poi essere ripreso con la pala e condito direttamente su di essa.

Una variante della pala per pinsa alla romana o alla pala, è l’asse per pinsa o per pizza al metro. La procedura è la stessa, con la differenza che questo strumento è senza manico, con una scanalatura che serve come impugnatura, e quindi adatto se si vuole realizzare la pizza al metro o se si hanno spazi di lavoro ridotti, dove il manico avrebbe un eccessivo ingombro.

5. Materiali: Legno, Alluminio e Acciaio

Legno

Il legno è un materiale legato alla tradizione, facilmente lavorabile anche con tecnologie artigianali. I suoi svantaggi sono legati alla minor durata e a un’effettiva difficoltà nel mantenimento dell’igiene. Il legno utilizzato è faggio evaporato trattato senza alcun collante e con particolari trattamenti naturali atossici certificati per uso alimentare. Questo materiale, precedentemente presente, con una linea dedicata, tra le proposte GiMetal, è ora stato abbandonato e sostituito da un’innovativa linea: la Woodtech.

Alluminio e Acciaio

A differenza del legno, hanno caratteristiche di durata maggiori, presentano una maggiore scorrevolezza e sono più robuste: resistono bene agli urti che avvengono tra piano di lavoro e forno. Di contro, hanno un maggiore peso specifico rispetto all’alluminio, per questo l’acciaio viene impiegato principalmente per realizzare i palettini pizza per la loro dimensione ridotta rispetto alle pale pizza.

Alcuni trattamenti speciali migliorano ulteriormente le prestazioni:

• Anodizzazione Dura S.H.A.
• Anodizzazione Dura Dorata G.H.A.

Linee di Pale Pizza GiMetal

GiMetal offre diverse linee di pale pizza, ognuna con caratteristiche specifiche:

1. Linea Carbon

Leggera come una piuma (la pala da 33 cm pesa solo 570 gr!), in fibra di carbonio, realizzata con processi produttivi altamente innovativi e ad un gusto estetico associato ad eleganza e tecnologia. Il trattamento di ossidazione anodica dura conferisce un’elevata resistenza all’usura e all’abrasione. Unisce tecnologia e progresso ad un design unico, caratterizzato da un inconfondibile color avio che accomuna i dettagli di tutta la linea. Ha una nuova foratura: un disegno completamente nuovo, in grado di fornire elevate prestazioni, ottimizzate grazie allo scarico della farina in doppia direzione garantendo risultati impareggiabili.

2. Linea Azzurra

Le pale da pizza AZZURRA si caratterizzano per leggerezza, estrema resistenza e flessibilità: con testa in alluminio anodizzata per un peso ridotto rispetto ai modelli classici ma una robustezza estrema, la linea con il maggior numero di soluzioni e varianti. Il disco di pasta viene di solito fatto salire sulla pala accompagnandolo con entrambe le mani e poi allargato e stirato con maestria verso le estremità della pala.

3. Linea Napoli

Simile alla Napoletana, con prestazioni tecniche superiori ed estetica particolare è la Linea NAPOLI. Con caratteristiche simili rispetto alla Linea Napoletana, la linea Napoli si differenzia per il trattamento del manico, S.P.C. - Special Powder Coated, che riporta il colore del Golfo di Napoli. In più i 3 rivetti sono colorati come il nostro tricolore. Anche le prestazioni tecniche sono di gamma superiore. Questa linea è realizzata in alluminio ma esteticamente il manico è trattato con una texture che riprende l’estetica del legno.

4. Linea Napoletana

RESISTENTE E ANTIUSURA le pale e i palettini sono realizzati con un particolare trattamento S.H.A.

Tabella Comparativa delle Caratteristiche Fondamentali

Ecco una tabella comparativa delle 5 caratteristiche fondamentali per il confronto delle pale da pizza, su una scala da 1 a 4 (dove 4 è il massimo):

Accessori Essenziali per la Pizzeria

Oltre alla pala pizza, ci sono altri accessori che possono migliorare l'efficienza e la qualità del lavoro in pizzeria:

• Vassoi Pizza: Progettati per mantenere la pizza calda e servire le fette con stile.
• Appendipale: Essenziale per conservare le pale pizza in modo ordinato e accessibile.
• Porta pale: La soluzione ideale per organizzare e mantenere le tue pale in modo sicuro e accessibile. La base del porta pale presenta due scanalature strategicamente posizionate per mantenere saldamente le pale in posizione.

Investire in questi accessori significa migliorare non solo l'efficienza della preparazione, ma anche la soddisfazione del cliente.

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