Marmellata di Pomodori Rossi Piccante: Una Ricetta Semplice e Gustosa

La marmellata di pomodori è una preparazione che tipicamente si cucina a fine estate, per avere a disposizione in dispensa il buon sapore della verdura di stagione in ogni momento dell'anno. La Marmellata di Pomodori e Peperoncino, anche se sarebbe più corretto chiamarla Confettura di Pomodori, è una Conserva Estiva, preparata sul finire della stagione per conservare il profumo e il sapore dei Pomodori in un modo diverso da quello solito della Passata di Pomodoro. La Ricetta della Marmellata di Pomodori e Peperoncino è semplice da realizzare ed è ottima per accompagnare salumi e formaggi oppure per dar vita a crostini dal sapore particolare.

Il gusto del Peperoncino infatti contrasta ed esalta allo stesso tempo quello dolce del Pomodoro creando una Conserva di Pomodoro davvero strepitosa. La confettura di pomodori piccante ha il ricordo del sole estivo nel colore acceso e nel sapore pieno di pomodoro maturo, scaldata solo da un accenno di peperoncino.

Ecco una ricetta dettagliata per preparare questa deliziosa conserva, perfetta per arricchire i tuoi piatti con un tocco agrodolce e piccante.

Ingredienti e Preparazione

Per preparare una conserva sicura sono necessarie alcune precauzioni, prima di tutto è importante selezionare il giusto contenitore: di vetro, trasparente e di capacità commisurata al consumo, per evitare di tenere in frigorifero barattoli aperti per lungo tempo. È, inoltre, essenziale sterilizzare i contenitori: basta bollirli accuratamente in acqua e lasciarli asciugare all'aria, capovolti e su un canovaccio pulito, prima di procedere al riempimento. I tappi, invece, devono essere sempre nuovi e sigillati.

Per preparare le conserve si utilizzano generalmente due ingredienti che, oltre a bilanciare il gusto, sono conservanti naturali: lo zucchero e del sale. Nella ricetta della confettura di pomodori abbiamo usato lo zucchero, che si usa spesso per le preparazioni a base di pomodoro perché ne contrasta l'acidità.

Ingredienti:

• Pomodori rossi maturi (peso della polpa)
• Zucchero (metà del peso della polpa di pomodoro)
• Aceto di mele (10 ml per ogni 100 g di polpa di pomodoro)
• Peperoncino fresco (senza semi, tagliato a listarelle)
• Cumino (a piacere)

Preparazione:

1. Preparazione dei pomodori: Sciacquate i pomodori e incidete una croce sul fondo con un coltellino, così da facilitare poi la rimozione della pelle.
2. Sbollentatura: Portate a ebollizione una pentola di acqua e, appena bolle, immergete i pomodori. Lasciateli nell’acqua bollente per cinque minuti, poi scolateli e immergeteli immediatamente in una ciotola di acqua ghiacciata.
3. Pelatura e rimozione dei semi: Spellateli, togliete i semi e raccoglieteli in uno scolapasta. Lasciateli scolare per una mezz’ora, in modo che perdano la maggior parte della loro acqua.
4. Pesatura e cottura iniziale: A questo punto pesateli e metteteli in una pentola. Io ho ottenuto 600 g di polpa di pomodoro. Da qui potrete calcolare la quantità di zucchero necessario, che sarà la metà del loro peso. Fateli cuocete per circa 10 minuti a fuoco medio basso.
5. Aggiunta degli ingredienti: Aggiungete lo zucchero, l'aceto, il cumino e il peperoncino, senza semi, tagliato a listarelle.
6. Cottura finale: Mescolate e fate cuocere per circa 20 minuti, o finché la confettura non sarà soda e lucida.
7. Frullatura: Frullatela con un frullatore a immersione.
8. Verifica della consistenza: Fate la prova con un piattino tenuto in congelatore. Se la confettura non è troppo liquida e scivola lentamente, è pronta, altrimenti rimettetela sul fuoco per qualche minuto.
9. Invasamento e sterilizzazione: Versate la confettura in due barattoli sterilizzati e chiudeteli bene. Mettete i barattoli in una pentola larga, copriteli di acqua e portate la pentola a ebollizione.

Un'Alternativa: Confettura di Pomodorini

La confettura di pomodorini è una conserva casalinga che combina la nota acidula dei pomodorini con la dolcezza della tradizionale confettura.

Ingredienti:

• Pomodorini
• Zucchero
• Succo di limone
• Foglie di basilico
• Scorza di limone (senza la parte bianca)

Preparazione:

1. Elimina il picciolo dai pomodorini, lavali e asciugali bene, poi tagliali a metà.
2. Metti sul fuoco una pentola abbastanza capiente per contenerli, aggiungi lo zucchero, il succo di limone e accendi il fuoco.
3. Fai sciogliere lo zucchero con l’acqua che i pomodorini rilasceranno, aggiungi le foglie di basilico e la scorza del limone priva della parte bianca.
4. Porta il tutto a bollore poi abbassa la fiamma al minimo.
5. Spegni la fiamma e trasferisci la composta in barattoli sterilizzati con la chiusura ermetica, poi capovolgili.
6. Fai raffreddare completamente la confettura e conserva i barattoli in luogo fresco e al riparo dalla luce. La tua composta di pomodorini è pronta!

Sterilizzazione dei vasetti:

* Per sterilizzare i vasetti devi portarli a bollore assieme ai tappi. In ebollizione proteggili con un canovaccio, per evitare che si frantumino collidendo uno contro l’altro. Per asciugarli non tamponarli ma usa il forno, impostato a bassa temperatura.

Puoi conservare la confettura di pomodorini molto a lungo in un luogo asciutto e buio.

Marmellata di Pomodori e Peperoncino: Un'Altra Variante

La Ricetta della Marmellata di Pomodori e Peperoncino è semplice da realizzare ed è ottima per accompagnare salumi e formaggi oppure per dar vita a crostini dal sapore particolare.

Procedimento:

1. Preparazione dei pomodori: Dopo averli lavati accuratamente, incidete la pelle con un taglio a croce. In questo modo farete meno fatica a pelarli. Sbollentateli in acqua bollente per un minuto, quindi scolateli con una schiumarola e trasferiteli in una ciotola colma di acqua fredda. Aspettate qualche minuto che si intiepidiscano prima di procedere con la rimozione della pelle: cominciate dalla zona in cui avete operato l’incisione e procedete fino a completamento.
2. Taglio e macerazione: Tagliate ora i pomodori a tocchetti e trasferiteli in una ciotola piuttosto capiente. Unite lo zucchero e il succo del limone e mescolate bene prima di coprire con della pellicola da cucina e lasciare i pomodori a macerare per almeno 8 ore in frigorifero.
3. Tritatura del peperoncino: Trascorso il tempo di macerazione, tritate finemente il peperoncino dopo aver rimosso la calotta ed eventualmente i semi, se desiderate una marmellata meno piccante. Tritateli piuttosto finemente al coltello, quindi aggiungeteli insieme ai pomodori in una pentola capiente.
4. Cottura: Iniziate la cottura della marmellata a fiamma media, mescolando di tanto in tanto. Dopo circa 20 minuti il liquido di vegetazione dei pomodori dovrebbe essere evaporato: togliete la pentola dal fuoco e frullate con un mixer a immersione in modo da rimuovere tutti i pezzi. Rimettete nuovamente sul fuoco e procedete con la cottura per altri 10 minuti.
5. Verifica della consistenza: A questo punto la confettura di pomodori dovrebbe essere pronta. Per verificarlo fate cadere qualche goccia di composto su un piattino in ceramica e inclinatelo: se dopo esser colata qualche istante la marmellata si ferma allora è pronta. In caso contrario proseguite la cottura per altri 10 minuti e ripetete la verifica.
6. Invasamento: Trasferite la marmellata ancora bollente nei vasetti sterilizzati, avendo cura di non sporcare i bordi, quindi chiudete con dei tappi nuovi e capovolgeteli fino a completo raffreddamento.

Confettura di Pomodori: Un'Altra Ricetta Dettagliata

Ecco un'ulteriore ricetta che combina diversi ingredienti per un sapore ricco e complesso.

Ingredienti:

• Pomodori puliti e affettati
• Peperoncini
• Mela a tocchetti
• Zucchero

Preparazione:

1. Preparazione degli ingredienti: Lavare bene i peperoncini. Tagliarli grossolanamente ed inserirli nel mixer. Aggiungere i pomodori puliti ed affettati. Ora la mela, anch'essa a tocchetti. Infine lo zucchero.
2. Cottura: Frullare tutto molto bene e cuocere per circa un'ora mescolando ogni tanto.
3. Verifica della densità: Trascorso il tempo di cottura controllare la densità della confettura e, se scrive è pronta, altrimenti proseguire la cottura ancora per un pò.
4. Invasamento e sterilizzazione: Invasare in barattoli sterilizzati, chiudere bene e ribaltare i vasetti per circa 30 minuti in modo da provocare la sterilizzazione.

Gustare accompagnata dai formaggi preferiti.

Difficoltà: Media
Preparazione: 10 minuti
Cottura: 30 minuti
Dosi: per 4 vasetti da 250 ml

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