Marmellata di Limoni: Ricette Tradizionali e Varianti

La marmellata di limoni è una conserva deliziosa, perfetta per la colazione, la merenda o per farcire dolci e crostate. Preparata con limoni succosi e profumati, questa marmellata conquista per il suo gusto agrumato e il suo profumo inebriante. In questo articolo, esploreremo diverse ricette, dalle versioni tradizionali a quelle più innovative, inclusa una variante senza zucchero.

Storia e Curiosità

Si racconta che la marmellata di agrumi fu inventata per Caterina d’Aragona, la quale, avendo sposato il re d’Inghilterra Enrico VIII, non poteva più gustare i frutti della sua terra. Questa delizia è diventata poi un classico intramontabile.

Ricetta Tradizionale della Marmellata di Limoni

Vediamo insieme come preparare una marmellata di limoni fatta in casa, una vera delizia! Seguendo dei passaggi piuttosto semplici potremo replicare facilmente questa ricetta tradizionale e avere sempre a nostra disposizione una marmellata di limoni genuina e squisita. Sebbene il procedimento richieda tre giorni in tutto, non ci sono difficoltà nella preparazione e il risultato ottenuto sarà ottimo.

Ingredienti:

• 1 kg di limoni biologici
• 700 gr di zucchero
• Acqua q.b.

Preparazione:

1. Lavaggio e preparazione dei limoni: Laviamo bene i limoni sotto l’acqua corrente usando una spugna ruvida che possa pulire perfettamente la buccia. Togliamo i semi e mettiamo le fette in una pentola capiente.
2. Prima cottura: Versiamo dell’acqua fredda fino a coprirli tutti. Trascorso il tempo, mescoliamo i limoni e mettiamo la pentola sul fuoco: è importante che l’acqua diventi molto calda senza però arrivare al bollore.
3. Ammollo: Il giorno successivo scoliamo i limoni e mettiamoli in un altro recipiente. Riempiamo la pentola di acqua pulita e mettiamola sul fuoco fino a ebollizione.
4. Seconda cottura: Nel frattempo, mettiamo in un’altra pentola capiente l’acqua e lo zucchero. A fine cottura controlliamo la consistenza dei limoni: sono pronti quando la buccia è molto tenera.
5. Bollitura finale: Scoliamoli e mettiamolo nella pentola con lo sciroppo. Facciamo bollire per circa 45 minuti mescolando ogni tanto.
6. Imbottigliamento: Spegniamo il fuoco e versiamo la marmellata bollente dentro dei vasetti sterilizzati, chiudiamoli e mettiamoli a testa in giù per creare l’effetto sottovuoto. Facciamoli raffreddare completamente ed ecco pronta la nostra marmellata di limoni.

Possiamo consumare questa deliziosa marmellata sul pane o sulle fette biscottate e usarla anche per guarnire dolci, torte e crostate. Questa conserva di limoni, inoltre, può essere un’originale e di certo apprezzata idea regalo per amici, familiari e conoscenti.

Marmellata di Limoni con Fruttapec 2:1

Questa variante utilizza il Fruttapec 2:1 per ridurre i tempi di cottura e garantire una consistenza perfetta.

Ingredienti:

• 900 g di limoni passati (polpa ben succosa)
• 50 g di scorza di limone
• 850 g di zucchero semolato
• 1 busta di Fruttapec 2:1

Preparazione:

1. Preparazione delle scorze: Tagliare a listarelle fini la scorza da 4-5 limoni (togliendo l’albedo). Metterla in un pentolino con 50 g di zucchero e 150 ml di acqua e far bollire a fuoco basso per 10 minuti circa. Lasciare raffreddare.
2. Preparazione della polpa: Sbucciare bene tutti i limoni, tagliarli a pezzi fini e passarli al passaverdura con i buchi grossi.
3. Cottura: In una pentola, unire la polpa di limone, le scorze candite e lo zucchero mescolato con il Fruttapec. Far bollire per 10 minuti a fuoco lento, sempre mescolando.
4. Controllo della consistenza: Togliere la pentola dal fuoco e mescolare per 1 minuto, facendo dissolvere la schiuma. Valutare la consistenza della marmellata, quindi versarla ancora bollente in vasetti sterilizzati.

Marmellata di Limoni Senza Zucchero

Per chi è attento alla linea o preferisce evitare lo zucchero, è possibile preparare una composta di limoni utilizzando le mele come conservante naturale, grazie alla pectina che contengono.

Ingredienti:

• 1 kg di limoni
• 500 g di mele
• (Opzionale) Pectina

Preparazione:

1. Preparazione dei limoni: Lavate bene i limoni passandoli con una spazzolina sotto il getto di acqua fredda. Tagliateli a fette sottili eliminando le estremità, i semi e i filamenti bianchi più grossi.
2. Macerazione: Cospargete le fette di limone con mix Eridania Zucchero, Fibre e Pectina per Confetture. Amalgamate bene con un cucchiaio, aggiungete 1 mazzetto di menta fresco, coprite con la pellicola alimentare e lasciate macerare per 1 ora.
3. Cottura: Eliminate la menta e versate il composto in una pentola e portate ad ebollizione, fate cuocere per 5 minuti a fiamma alta.
4. Frullatura e imbottigliamento: Togliete dal fuoco frullate con il mixer a immersione. Trasferite la marmellata ancora calda in vasetti sterilizzati (capovolgeteli per creare il vuoto).

Marmellata di Limoni con il Bimby

Per chi possiede il Bimby, la preparazione della marmellata di limoni diventa ancora più semplice e veloce.

Ingredienti:

• 1 kg di limoni
• 700 g di zucchero

Preparazione:

1. Preparazione dei limoni: Lavare e tagliare i limoni a pezzi.
2. Cottura: Mettere i limoni e lo zucchero nel boccale del Bimby. Cuocere per 30 minuti a 100°C, velocità 2.
3. Controllo della consistenza: Per chi adopera il Bimby altri 2 min a/Varoma/vel. 1 con il recipiente del Varoma al posto del misurino.
4. Imbottigliamento: Versare la marmellata ancora calda in vasetti sterilizzati e capovolgerli per creare il sottovuoto.

Consigli e Curiosità

• I limoni migliori per preparare un'eccellente marmellata di limoni sono gli ovali di Sorrento, quei limoni grandi e dalla buccia spessa, molto profumati, tipici della penisola sorrentina.
• La marmellata di limoni si conserva (se è avvenuto correttamente il sottovuoto) per 6-7 mesi in un luogo fresco e asciutto. Una volta aperto il vasetto occorre conservarla in frigorifero e consumarla entro una settimana.
• Nel caso in cui vi accorgete che non si è creato il sottovuoto potrete procedere a sterilizzare i vasetti facendoli bollire con il tappo verso l'alto per 30 minuti in una pentola capiente, con l'acqua che arriva a metà del vasetto.

Tabella Comparativa delle Ricette

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