La marmellata di nespole è una conserva dolce e speziata, perfetta da preparare in primavera inoltrata, quando questi deliziosi frutti zuccherini sono nel pieno della loro stagionalità. La confettura di nespole viene preparata nel periodo da maggio a giugno, periodo in cui le nespole sono belle mature. Un frutto dal gusto leggermente acidulo trova in questa ricetta una nuova dolcezza vanigliata. La confettura si accomoda con destrezza tra piatti salati e dolci.
Non è una confettura che si trova facilmente in commercio, se non per qualche confettura artigianale. Questo forse perché è una frutta che diventa scura facilmente e non è facile da lavorare in grosse quantità! Vi sono tante piante di nespole che nessuno raccoglie e vanno perse, peccato si potrebbero tramutare in tanta buona marmellata! Io ho la fortuna di avere degli alberi e così raccolgo la frutta bella matura, oltre che per il consumo di frutta fresca, ne faccio due usi: con la polpa faccio la confettura, con i noccioli faccio il Nespolino, un goloso amaretto e, anche, la Crema di Nespolino.
Con il loro tipico sapore acidulo, le nespole sono un frutto primaverile molto spesso trascurato. Colore aranciato e polpa fondente di gusto dolce-acidulo, le nespole sono tra i pochi frutti che arrivano a maturazione in primavera e hanno una stagionalità piuttosto breve, tra maggio e giugno. Quelle che si trovano sul mercato fino a giugno sono le nespole giapponesi, ma la maggior parte della produzione proviene dall'Andalusia spagnola.
Le nespole sono tra i frutti più amati della primavera. Colorate e succose, apportano soprattutto vitamina A (utile per il benessere di pelle, vista e ossa) e vitamina C (con azione antiossidante). Le nespole contengono anche molta pectina, che serve a controllare la concentrazione di colesterolo “cattivo ” (LDL); grazie al sodio, invece, il loro consumo aiuta a normalizzare la pressione arteriosa.
Se vi piace preparare conserve fatte in casa con frutta fresca, questa ricetta è perfetta per voi. Stiamo parlando della marmellata di nespole, dei piccoli frutti poco conosciuti ma ricchi di proprietà benefiche. Oggi vi proponiamo una marmellata da realizzare con questo frutto succoso, senza l’aggiunta di zuccheri raffinati e senza l’uso di addensanti, ma soltanto aggiungendo del succo di limone e una mela: una ricetta perfetta per godersi il sapore delle nespole anche quando non sono di stagione.
Ingredienti per la confettura di nespole
- 1 kg di polpa di nespole
- 350 g di zucchero
- 1 limone
Preparazione della confettura
Procurarsi delle nespole belle mature e sane; se ve ne fossero ammaccate e scure, scartarle. Per iniziare a preparare la marmellata, innanzitutto occorre che i frutti siano completamente maturi e molli. Preparare le nespole, togliere la pelle ed eliminare i noccioli e la pellicola che li avvolge, tagliarle a pezzi piccoli. Pulite le nespole eliminando il picciolo e spellandole. Pelate le nespole e privatele dei noccioli.
Metterle in una pentola alta, con il succo del limone spremuto per evitare che anneriscono, aggiungere lo zucchero. Spremete il limone e mettete la frutta a macerare nel succo, all'interno di una pentola di acciaio (no pentola antiaderente). Una volta finito di pulire le nespole, mettetele in un pentolino con tutto il succo di limone. Aggiungete lo zucchero e mescolate.
Lasciate macerare per un'oretta, poi accendete il fornello e mettete in cottura. Fare cuocere a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto per evitare che la confettura attacchi al fondo. Mescolate e lasciate cuocere a fiamma moderata per 40 minuti. Quando lo zucchero si sarà sciolto e le nespole avranno ceduto un po’ di succo, frullate con il mixer ad immersione. Passato il tempo frullate la frutta per rendere la vostra marmellata bella liscia e omogenea.
Continuate la cottura della marmellata di nespole per 30 minuti circa, poi cominciate a fare la prova del piattino. Lascia cuocere la marmellata su fiamma bassa per una mezz'ora, mescolando di tanto in tanto e schiumando con un mestolo forato. Fate cuocere per almeno un'ora, mescolando fino a raggiungere la consistenza desiderata. Lascia sobbollire dolcemente la marmellata per qualche minuto ancora, o fino a ottenere un composto della giusta densità. Fate cuocere per altri 10-20 minuti, poi procedete con la prova del piattino per verificare se la marmellata è pronta: versate un cucchiaino di marmellata su un piattino e inclinate leggermente.
Trascorsi circa 25/30 minuti iniziate a fare la prova piattino, versatene qualche goccia sul piattino e facendola raffreddare, se non scivola via la confettura è pronta, tenete conto che mentre raffredda indurisce. Per verificare se la marmellata ha raggiunto la giusta consistenza, versane 1 cucchiaino su un piattino, aspetta qualche istante e poi inclinalo: se resta ferma o scende molto lentamente puoi spegnere il fornello.
Una volta che avrà raggiunto la densità desiderata, conservatela in barattoli a chiusura ermetica. Trasferisci la confettura di nespole nei vasetti di vetro sterilizzati e chiudi ermeticamente con l'apposito tappo a vite. Versate la marmellata nei vasetti sterilizzati. La marmellata deve arrivare fino al primo di giro di collo del barattolo. Riempite dei vasetti di vetro sterilizzati con la confettura bollente, fermandovi a 1 cm dalla chiusura.
Nel frattempo che la confettura cuoce, preparate i vasetti, dopo che sono stati ben lavati, sterilizzateli in forno x 20 minuti a 80°, oppure farli bollire per 15 minuti, assieme ai tappi naturalmente. Prima di invasarla, assicurati poi di aver sterilizzato perfettamente i vasetti di vetro e di esserti attenuto alle linee guida indicate dal ministero della Salute in materia di sicurezza alimentare.
Quando la confettura di nespole è cotta, invasatela lasciando un dito di vuoto, chiudete ermeticamente e disponete i vasetti capovolti per 15/20 minuti, poi girateli ma teneteli al caldo con una copertina. Se volete sentirvi più sicuri fate il sottovuoto facendo un bagnomaria di almeno 20 minuti. Chiudete i barattoli con coperchi nuovi e capovolgeteli per creare il sottovuoto. Pulite il collo del barattolo, chiudete con il tappo e capovolgete il barattolo. E' molto semplice: prova a schiacciare il tappo nel centro se non si muove allora il sottovuoto è corretto. Lasciateli a testa in giù per una notte per creare il sottovuoto. A questo punto potete conservare la vostra marmellata in dispensa.
Prima di consumarla, verificate sempre che il vasetto sia ancora sottovuoto, premendo sul tappo, e non utilizzate la marmellata se sentite un “click”. La vostra marmellata di nespole è pronta e con queste dosi di zucchero si conserva per 3 mesi circa. La marmellata di nespole si conserva a temperatura ambiente, in un luogo fresco, asciutto e al riparo dalla luce, fino a 6 mesi. Una volta aperta, trasferiscila in frigo e consumala entro 4-5 giorni massimo. La marmellata di nespole, come tutte le marmellate, si conserva in dispensa per oltre un anno. Una volta aperta, invece, va riposta in frigo e consumata nel giro di una settimana.
Con la confettura di nespole, possiamo farcire le crostate, al mattino a colazione su una bella fetta di pane o sulle fette biscottate è molto golosa ed ha un sapore particolare.
Consigli
Le nespole sono soggette ad ammaccature e diventano facilmente scure. Si consiglia di lavorare la frutta appena raccolta. Volendo si può aggiungere una mela, per la pectina, io ho preferito farla senza per sentire di più il sapore delle nespole e non ho avuto problemi! Se avete paura che va a male, usate più zucchero, su un kg di polpa potete usarne 500 gr. Se volete preparare questa marmellata senza zucchero, scegliete frutti maturi e dolci e aggiungete alla preparazione 1 mela con buccia. Trattandosi di frutti che contengono molta acqua, questa marmellata tende a restare un po’ più Liquida delle altre. Se la preferite più Densa potete aggiungete alla preparazione una mela con la buccia.
La ricetta che vi proponiamo prevede l’uso della mela come addensante naturale. Pulite la mela, sbucciate e tagliate anch’essa a pezzi. Tagliate la mela in 4 spicchi, rimuovete il torsolo (ma non la buccia!) e tagliatela a dadini. Versate le nespole e le mele frullate in una pentola insieme al succo di limone, accendete la fiamma e portate il tutto a bollore. Se avete la fortuna di trovarne di mature, preparate anche il nostro liquore alle nespole: è delizioso!
Preparare in casa la marmellata di nespole è molto Facile ed il risultato davvero ottimo. Io ho usato solo nespole, zucchero e succo di limone e il risultato mi è piaciuto moltissimo!
Oggi vi vogliamo parlare di un frutto ben poco conosciuto, ma molto apprezzato nei secoli scorsi, la Nespola Germanica. La Nespola Germanica appartiene alla famiglia delle Rosacee, la medesima che comprende mele e pere, e come queste è un frutto legato all’autunno. Possiede un gusto davvero unico e particolare, e come ogni cosa unica nel suo genere, non apprezzata da tutti. La più grande particolarità di questa pianta è che i frutti non possono essere consumati appena raccolti, bensì vanno lasciati riposare alcune settimane in cantina affinché avvizziscano e siano pronti davvero. Anticamente, nel Medioevo e nel Rinascimento la nespola era largamente utilizzata, diffusa e apprezzata, ma con il tempo è caduta in disuso. Per presentarvi la prima ricetta, la confettura di nespole, abbiamo deciso di utilizzare una posateria che valesse la particolarità del frutto, dunque abbiamo utilizzato un servizio bavarese della Schwarzenhammer del 1908, dalla collezione privata del dott.
Metteteli interi una casseruola e aggiungere circa 750 ml di acqua fredda, senza privarli né di semi, né della buccia. Lasciate bollire circa 20 minuti, affinché la polpa si stacchi completamente dai semi e dalla buccia. Una volta trascorso questo tempo, versate la purea ancora calda in un colapasta a maglie larghe, sotto il quali sia stato posto un contenitore per raccogliere la polpa. E ora, non vi resta che mescolare con cura qualche minuto e tutta la polpa si staccherà da sola! Pesate la polpa che avete ottenuto, rimettetela sul fuoco e aggiungete metà del peso in zucchero.
Se ti è piaciuta questa ricetta, prova anche la confettura di pesche e la marmellata di albicocche.
Come sterilizzare i vasetti di vetro - videoricette di tecniche di cucina
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