Marmellata a Basso Contenuto di Zucchero: Ricetta Fatta in Casa

Oggi prepariamo insieme la marmellata senza zucchero, fatta in casa. Questa confettura è light e ipocalorica, ideale per chi segue una dieta bilanciata o priva di zuccheri, come quella dei diabetici. È a base di frutta fresca e eritritolo, senza l’aggiunta di addensanti industriali. Dolcissima, anche senza l’impiego di zuccheri aggiunti: preparare una marmellata di frutta light, senza zucchero, è davvero semplice.

Cos'è l'Eritritolo?

Per chi non lo sapesse, l’eritritolo è un sostituto naturale dello zucchero, ottenuto dalla fermentazione della frutta. A differenza dello zucchero classico, è senza calorie ed ha un potere zuccherino leggermente inferiore. Inoltre, non ha nessun retrogusto amarognolo, come succede con la Stevia, anzi l’Eritritolo è dolce e fresco.

Quale Frutta Scegliere per la Marmellata Home Made

Per preparare questa marmellata senza zucchero aggiunto, potete utilizzare qualsiasi tipo di frutta fresca. Io ho utilizzato un misto di fragole e arance, ma voi potete preferire: albicocche, mandarini, frutti di bosco, fragole, ciliegie, prugne, mirtilli.... Inoltre, potete aromatizzarla con gli aromi che vi piacciono di più, come la cannella, chiodi di garofano, zenzero o la vaniglia.

La confettura senza zucchero può essere preparata con qualsiasi tipo di frutta: scegliete in base alla stagione e alle vostre preferenze. Potete anche abbinare dei frutti e ottenere particolari composti originali con cui condire le vostre torte e sorprendere i vostri ospiti. L’apporto calorico della marmellata senza zucchero è sempre piuttosto basso, ma ci sono alcuni frutti più zuccherini di altri, quindi sta a voi la scelta in base alla dolcezza che cercate.

Ecco alcune idee:

• Frutti di bosco: Create una composta di more e lamponi o mirtilli rossi e fragole di bosco.
• Ananas e albicocche: Per un tocco esotico, unite ananas e albicocche con un pizzico di zenzero.
• Agrumi misti: Provate la marmellata di arancia, limone, cedro o bergamotto.
• Zucca e arancia: Perfetta per accompagnare sia piatti dolci che salati.

Come Addensare la Marmellata Senza Zucchero

Il mio trucchetto per farla addensare velocemente è quello di unire, al resto della frutta, mezza mela con tutta la buccia. Grazie alla pectina naturale contenuta, la vostra marmellata si addenserà in poco tempo e non dovrete utilizzare nessun preparato industriale. Useremo scorza e succo di limone e una mela con tutta la buccia. Il trucco per preparare in casa la marmellata senza zuccheri aggiunti è sfruttare la naturale dolcezza della frutta, in modo particolare della mela, che in tutte le nostre confetture abbiamo aggiunto sia per conferire dolcezza che per dare densità alla preparazione sfruttando l’azione della pectina, una sostanza gelificante presente naturalmente in questo frutto.

Ingredienti e Preparazione

Per preparare la marmellata senza zucchero potete utilizzare qualsiasi tipo di frutta. Per una versione classica, potete sostituire l’eritritolo con 250 g di zucchero classico. In questo caso, potete conservare la marmellata, per più tempo.

Ecco gli ingredienti base:

• 1 kg di frutta
• 1 mela per ogni 500 g di frutta
• Succo di limone
• Mezzo bicchiere d’acqua ogni 500 g di frutta

Procedimento

1. Pulite la frutta, sia quella prescelta sia le mele usate come addensanti.
2. Tagliate a pezzetti la frutta pulita e fatela macerare nel succo di limone, per poi trasferirla in una pentola grande.
3. Aggiungete un po’ d’acqua e accendete il fuoco.
4. Una volta iniziata la cottura, aggiungete eventuali spezie in modo che la frutta ne prenda il profumo.
5. Cuocete a fuoco lento per 45 minuti, dando un’occhiata ogni tanto ed eventualmente aggiungendo l’acqua.
6. Alla fine della cottura potete scegliere che corpo dare alla marmellata ed eventualmente sminuzzare il composto con il frullatore a immersione per una consistenza omogenea.

Sterilizzazione dei Vasetti

Un passaggio importante nella preparazione della marmellata fatta in casa è la preparazione dei vasetti di vetro, che vanno sterilizzati in acqua bollente per almeno 20 minuti o in forno (impostatelo a 100-120°C e lasciate dentro i vasetti e i tappi ben lavati per almeno 20 minuti). La marmellata va trasferita nei vasetti di vetro sterilizzati quando è ancora bollente.

Versate infine la confettura ancora calda nei vasetti, chiudeteli e rovesciateli. Dovrete mantenerli in questa posizione per 48 ore, al termine delle quali la conserva sarà pronta e dovrà essere riposta in un luogo fresco e asciutto. Potete conservare le vostre confetture senza zucchero, opportunamente travasate in vasetti di vetro sterilizzati e lasciati raffreddare a testa in giù per formare il vuoto, fino a 6 mesi.

Come Usare la Marmellata Light in Cucina

Ora che avete una gustosa confettura senza zuccheri aggiunti, potete introdurla in una dieta sana e in qualunque tipo di pasto. Infatti, la mancanza di zuccheri aggiunti la rende molto versatile e adatta ad accompagnare sia piatti dolci che salati.

Ecco alcuni suggerimenti:

• Colazione: Sulle fette di pane integrale con latte o yogurt.
• Spuntino: Aggiunta allo yogurt magro.
• Antipasto: Come condimento di formaggi stagionati o freschi.
• Piatti principali: Condimento alternativo per carne (pollo o carne rossa alla griglia) in preparazioni agrodolci.
• Crêpes: Farcite con marmellata per colazione o merenda.
• Dolci: Ingrediente per occhi di bue e crostate.

Detto questo vi assicuro che la marmellata senza zucchero è molto buona e sentirete molto di più il gusto della frutta.

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