I panini per hamburger, noti anche come Burger Buns, sono un elemento essenziale per un hamburger perfetto. La ricerca del pane ideale, morbido, soffice e capace di esaltare il sapore della farcitura, può essere una vera sfida. Questo articolo ti guiderà attraverso la preparazione di panini per hamburger fatti in casa, svelandoti tutti i segreti per ottenere un risultato sorprendente, degno dei migliori pub gourmet.
L'Importanza del Pane per Hamburger
La seconda cosa più importante in un hamburger, dopo la carne, è sicuramente il pane. Il pane per hamburger non è un panino qualsiasi. Non basta la forma infatti a farne un panino adatto, e a meritare il nome di “bun”. Il panino, con la polpetta di carne - o con qualsiasi altro ripieno - è un classico che poche cose al mondo possono eguagliare quando si ha bisogno di “mettere qualcosa sotto i denti”.
La verità è che ottenere un buon burger bun è difficile e generalmente ci vuole un po’ di esperienza perché questo tipo di pane deve rispettare molte caratteristiche: deve essere morbido, umido e mai secco, facile da addentare, non deve sbriciolarsi e deve assorbire senza diventare molle i succhi della carne e le salse. Quello ideale quando compresso leggermente tra le dita non si fora ma riprende elasticamente la sua forma, non ostacola mai il morso e non si presenta pastoso alla masticazione. Deve quindi essere morbido, leggero, elastico ma allo stesso tempo avere abbastanza consistenza da sorreggere e sostenere ingredienti anche pesanti come una bella polpetta di carne al sangue.
Oggi esistono molte possibilità di scelta tra i buns, ci sono quelli al latte, quelli all’olio, quelli di farina bianca o quelli integrali. La forma rotonda e regolare è decisamente obbligatoria quando si parla di hamburger e la grandezza si aggira tra i 12 e i 14 cm di diametro. Per l’altezza ci sono diverse scuole, quella più classica vuole un massimo di 4 cm mentre le moderne versioni gourmet apprezzano anche versioni più alte di diversi centimetri (molto scenografiche). L’essenziale è che un panino “alto” sia estremamente morbido o il sapore e la consistenza del pane potrebbero prevaricare su quello della farcitura o addirittura rendere difficile il morso.
Come Scegliere il Pane Perfetto
Se volete un effetto gourmet per i vostri panini, allontanatevi dalla scansia del pane a lunga conservazione e muovetevi verso i prodotti freschi, pensati per durare al massimo una settimana. Capirete che questo è un equilibrio decisamente difficile da raggiungere ma di certo non impossibile!
- Morbidezza: Un panino morbido, la cui mollica sappia impregnarsi dei succhi della carne e delle salse che la tradizione dell’hamburger esige, senza diventare una pappa molliccia.
- Consistenza: È importante infatti che sia un pane non troppo duro, per evitare che sia necessario un morso troppo forte, con conseguente probabile fuoriuscita di salse e ripieni; che abbia l’accoglienza giusta per consentire una masticazione omogenea, in cui i vari ingredienti si possano mescolare nella bocca senza sforzo.
- Gusto: A prescindere dalla tipologia di buns che sceglierete, è molto importante per la creazione di un hamburger gourmet che gli ingredienti utilizzati per l’impasto del pane siano di buona qualità.
Panini per hamburger S3 - 109
Ricetta dei Panini per Hamburger Fatti in Casa
Ecco la ricetta per preparare dei Burger Buns soffici e deliziosi, perfetti per i tuoi hamburger fatti in casa:
Ingredienti
Per l'impasto:
- 450 g Farina Manitoba
- 240 ml Acqua
- 60 g Burro
- 30 g Zucchero
- 12 g Lievito di birra fresco (o 4 g di lievito di birra secco)
- 1 Uovo (medio)
- 10 g Sale
- 5 g Miele (acacia, millefiori o malto)
Per la finitura:
- 1 Uovo (medio)
- 1 cucchiaio Latte
- Semi di sesamo q.b.
- Olio extravergine d’oliva
Preparazione
- Preparazione dell'impasto: Per preparare i Panini per Hamburger, i veri Burger Buns, vi consiglio di iniziare alla mattina, in modo da infornare al pomeriggio. Per prima cosa fondete il burro in un pentolino e tenete da parte. Preparate una scodellina con la farina pesata, dato che andrete ad incorporarla un po’ alla volta.
- Impasto: Nella ciotola della planetaria, versate l’acqua e sbriciolate all’interno il lievito. Unite metà della farina e azionate la frusta K o a foglia alla velocità minima. Unite anche il miele (o malto). Dopo pochi minuti, quando avrete ottenuto un composto cremoso e amalgamato, unite l’uovo e lo zucchero. Continuate ad impastare a bassa velocità, incorporando, man mano, il resto della farina (qualche cucchiaio alla volta e lasciate assorbire).
- Lavorazione: Una volta incorporata tutta la farina, unite anche il burro fuso e il sale. Alzate la velocità della planetaria e lasciate incorporare bene gli ingredienti. Quando il vostro composto si sarà staccato dalle pareti e attorcigliato alla frusta, potete inserire il gancio per impastare. Impastate per 10 minuti, fermando 2-3 volte la planetaria per staccare l’impasto dal gancio.
- Lievitazione: Una volta che l’impasto dei vostri panini per hamburger è pronto, versatelo sulla spianatoia infarinata. Allargate il composto e portatelo verso il centro (vedi foto) e formate una bella palla liscia. Ungete con poco olio una scodella piuttosto ampia e adagiate all’interno l’impasto. Ungete anche leggermente la superficie della palla e coprite con pellicola trasparente. Fate lievitare nel forno spento con luce accesa per ca. 2 ore, fino al raddoppio.
- Forma dei panini: Trascorso il tempo di lievitazione, versate l’impasto sulla spianatoia infarinata e dividete l’impasto in 8 pezzi. Pesate ciascun pezzo: ogni panino per hamburger dovrà pesare 100 grammi (per il classico hamburger americano da 200 g). Se li volete più piccoli, potete ricavare dei pezzi da 70 grammi. Se invece, volete preparare dei mini panini per hamburger, ogni pezzo dovrà pesare 40 grammi. Ovviamente ve ne verranno di più. Con questa ricetta ho preparato 8 panini grandi e 1 piccolo.
- Seconda lievitazione: Adagiate man mano le palline su una teglia rivestita di carta da forno, lasciando abbastanza spazio tra un panino e l’altro. Io li ho messi tutti su una teglia, ma la prossima volta ne utilizzo 2. Coprite con un canovaccio pulito e lasciate lievitare per 2 ore - 2 ore e mezza, fino al raddoppio. Trascorso il tempo, accendete il forno statico a 220°C
- Cottura: Spennellate la superficie del pane per hamburger con l’uovo sbattuto allungato con 1 cucchiaio di latte. Cospargete con i semi di sesamo (potete preparare i panini con i semini che più vi piacciono). Infornate i panini per hamburger nel forno statico preriscaldato a 220°C per 5 minuti, poi abbassate la temperatura a 180°C e proseguite per altri 10 minuti, fino a doratura. A seconda del vostro forno, potrebbero volerci 2-3 minuti in più. Comunque, quando li vedete belli dorati, potete estrarli dal forno.
- Raffreddamento: Una volta pronti, vi consiglio di adagiarli sopra una griglia e di coprirli con dei canovacci puliti, in modo che raffreddandosi, la loro umidità potrà garantire una crosticina davvero morbida.
I vostri Burger Buns sono pronti!
Consigli Utili
- Per avere dei panini morbidi, è fondamentale il processo di formazione che è molto simile ai Panini al latte. Prendete un pezzo di impasto e appiattitelo con i polpastrelli in modo da formare un rettangolo (piccolo). Arrotolatelo abbastanza strettamente. Poi schiacciatelo ancora con i polpastrelli e arrotolatelo nuovamente (quindi dall’altro lato). Quindi piegate tra le mani le estremità e formate una pallina, chiudendo la parte sotto a sacchettino e pirlatela sul piano di lavoro.
- Il miele o il malto servono sia per la lievitazione che per dare un bel colorito dorato ai vostri panini per hamburger. Se non lo avete, potete semplicemente ometterlo.
- Se non avete la planetaria, potete utilizzare le fruste elettriche a spirale. L’ultima parte dovrete farla per forza a mano.
Conservazione
Potete conservare i vostri panini per hamburger fatti in casa in un sacchetto di plastica alimentare, a temperatura ambiente, per 2 giorni. Si possono anche congelare fino a 2 mesi. Una volta scongelati torneranno morbidissimi.