Quiche di Mele: Un'Esplosione di Sapori Autunnali

Un’idea sempre vincente per un pranzo o una cena è quella di preparare una bella torta salata. Volevo lasciarmi sorprendere da abbinamenti inconsueti e credo di esserci riuscita. Questa torta salata è l’aperitivo d’autunno che non ti aspetti.

La quiche di mele, chèvre chaud e timo è un’appetitosa torta salata che unisce il sapore delicato e zuccherino delle mele con quello più intenso di questo formaggio di capra tipicamente francese. Il sapore delicato e zuccherino delle mele renetta si sposa alla perfezione con quello più intenso di questo formaggio di capra tipicamente francese, che si ammorbidisce in cottura, ma senza filare.

Le mini quiche con mele, gorgonzola e cipolle caramellate sono un perfetto antipasto da servire in tante occasioni. Le mini quiche con mele, gorgonzola e cipolle caramellate sono un’ottima idea antipasto. Queste tortine salate sono perfette come antipasto autunnale o come piatto sfizioso dopo una zuppa calda di verdure.

Potete scegliere se usare il gorgonzola dolce oppure quello piccante, così come poteterno optare per un formaggio a vostra scelta ma che mantenga un sapore deciso per contrastare quello dolce delle mele e delle cipolle caramellate.

Ingredienti e Preparazione

Per ottenere una quiche dal guscio friabile fate da voi l’impasto, anche se si può sostituire con la pasta sfoglia comprata. Cominciate dalla pasta brisée.

La pasta brisée è fatta con pochi ingredienti, farina, burro e acqua, è veloce da preparare è ha il grande vantaggio di avere un sapore neutro, per la mancanza di zucchero nell'impasto, che la rende adatta a preparazioni sia dolci sia salate. Meno croccante della pasta sfoglia, è più semplice da preparare e risulta molto friabile, perfetta da gustare anche tiepida e fredda.

Pasta Brisée: Ricetta Base

In una planetaria unite la farina, il burro, un pizzico di sale e un paio di cucchiai di acqua. Azionate la planetaria e lasciate andare fino a ottenere un panetto compatto, se serve aggiungete un altro cucchiaio di acqua.

Qualche trucco per una pasta brisée perfetta:

• Il burro deve essere ben freddo e va impastato velocemente con la farina con le mani fredde perché deve diventare cremoso, e non sciogliersi, formando delle grosse briciole.
• A questo punto si può aggiungere acqua molto fredda e il sale.
• Fate riposare l'impasto, anche brevemente, così tenderà a non rompersi in cottura e stendetelo tra due fogli di carta forno per lo stesso motivo.

Preparazione del Ripieno

Per preparare le mini quiche con mele, gorgonzola e cipolle caramellate sbucciate la mela, tagliatela a dadini e irroratela con del succo di limone per non farla annerire. Sbucciate le cipolle e tagliatele a fettine sottili.

Affettate la cipolla rossa, versatela in una padella ampia e rosolatela con un filo d’olio a fuoco basso, aggiungete un goccio di acqua e cuocete con coperchio per 10 minuti.

Versate dell’olio in una padella, unite le cipolle e fatele soffriggere per qualche minuto fino a quando non diventeranno lucide. Aggiungete lo zucchero, sfumate con il vino e lasciate evaporare. La ricetta prevede l'uso del vino Porto per caramellare le cipolle; io avevo il vino santo e ho usato quello.

Aggiungete la noce moscata, regolate di sale e pepe secondo il vostro gusto. Aggiungetele alle mele e unite il gorgonzola tagliato a pezzetti.

Assemblaggio e Cottura

Imburrate e infarinate ogni stampino. Srotolate la pasta brisée e ricavate sei dischi con cui foderare gli stampini per crostatine. Bucherellate la pasta con i rebbi di una forchetta. Richiudete i bordi di ogni quiche e cospargete con del parmigiano grattugiato e un pizzico di pepe.

Iniziate a preprare la Quiche di mele, chèvre chaud e timo dall’impasto base. Versate nel bicchiere di un robot la farina con il sale e il burro freddo, azionate a impulsi fino a quando il burro non sarà ridotto a pezzetti molto piccoli, ma ancora visibili. Stendete quindi l’impasto fino a uno spessore di circa 3 mm, aiutandovi con poca farina: adagiate il disco in uno stampo da crostata da 22 cm di diametro, facendo pressione sui bordi.

Recuperate la brisée dal frigo e tiratela a sfoglia dello spessore di circa 3 mm, adagiatela in una tortiera e livellate con un coltello i bordi, poi bucate il fondo con i rebbi di una forchetta, ricoprite con un foglio di carta forno e uno strato di fagioli secchi. Cuocete a 180°C per 15 minuti.

Passate ora al composto: in una ciotola rompete quattro uova, unite il parmigiano, qualche fogliolina di timo, la panna, il latte e mescolate bene. Unite le cipolle, fatte raffreddare, al composto di uova, mescolate bene e aggiustate di sale e pepe.

Versate all’interno il composto di uova e speck e terminate disponendo a raggiera delle fettine di mela di circa 2mm. Sistematevi le fette di mele, sovrapponendole leggermente. Tagliate circa 6 fette di chévre e disponetele sulle mele.

Continuate la cottura a 170°C per 30-40 minuti fino a doratura.

Variante con Mele Caramellate e Anice Stellato

In una ciotola versiamo le polveri, il miele e a filo l'acqua e iniziamo a impastare (io ho utilizzato la planetaria). Aggiungiamo anche l'anice stellato, precedentemente messo a bagno in acqua bollente per 30 minuti, asciugato e poi tritato. Lo lavoriamo fino a quando l'impasto non sarà liscio e omogeneo.

Nel frattempo prepariamo il ripieno. Laviamo le mele, le asciughiamo e le sbucciamo. Trasferiamo le mele in un tegame, meglio se antiaderente. Accendiamo la fiamma e facciamo insaporire bene per 5 minuti, poi versiamo il rum e lasciamo evaporare la parte alcolica, copriamo con il coperchio per 10 - 15 minuti. Quando le mele saranno cotte, ma non sfatte, specialmente la fiamma e li versiamo dentro un piatto per farle raffreddare.

Formiamo un disco di circa 35 cm di diametro, poi tra lo trasferiamo su una teglia rotonda rivestita di carta forno. Ripieghiamo la parte libera dell'impasto (partendo dall'esterno verso l'intero) sopra le mele, facendo delle pieghe per rifinire e modellare il bordo.

Trascorso il tempo sforniamo la quiche, la togliamo dalla teglia e la facciamo intiepidire sopra una gratella. Per arricchirla, possiamo decorarla con qualche bacca di pepe rosa e una stella di anice.

Tabella Riassuntiva degli Ingredienti

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