Le olive fritte rappresentano una specialità tipica della Puglia, una preparazione autunnale assolutamente imperdibile. Questo piatto, semplice ma ricco di storia e sapore, può essere servito come contorno, antipasto o aperitivo.
La Varietà di Olive: Le Nolche
Le olive utilizzate sono quelle dal sapore dolciastro con un retrogusto amarognolo. Per la precisione, la specie si chiama Nolche e viene coltivata nella zona a nord di Bari.
La Ricetta Tradizionale: Semplice e Gustosa
Le olive fritte sono un piatto povero e molto semplice, ma, come spesso accade, le cose più semplici sono anche le più buone, ricche di sapori e di storie.
La ricetta base prevede la frittura delle olive con olio, aglio, sale e peperoncino. Tuttavia, una variante deliziosa prevede l'aggiunta di pomodorini, che creano una cremina squisita tra il pomodoro e l'oliva, perfetta per fare la "scarpetta" con del buon pane casereccio.
Ingredienti
- 300 gr di olive nere dolci (Nolche)
- 1 cipolla rossa di Acquaviva
- 6 pomodori da serbo (appesi)
- 50 ml di olio extravergine d'oliva
- Un pizzico di sale
Preparazione
- Lavare le olive e tamponarle.
- Lavare i pomodori e tagliarli in 4 parti.
- Affettare la cipolla a striscioline.
- Mettere l'olio in padella e accendere a fiamma vivace.
- Appena l'olio è caldo, aggiungere tutti gli ingredienti insieme senza mischiarli.
- Far andare per 4 minuti e girare, cuocendo per altri 6 minuti fino a quando le olive iniziano ad aprirsi.
- Spegnere la fiamma, salare con un pizzico di sale e girare ancora.
- Servire calde.
In alternativa, si può seguire questo metodo:
- Strofinare bene le olive con un torcione.
- In una padella di ferro o antiaderente, scaldare due cucchiai di olio extravergine d'oliva con uno spicchio d'aglio.
- Salare con fiocchi di sale o sale grosso e, se gradito, aggiungere peperoncino secco.
- Coprire e continuare la cottura per 10-15 minuti, girando le olive di tanto in tanto.
Dopo aver fatto friggere qualche minuto solo le olive, aggiungete i pomodorini, coprite e fate friggere ancora per 10 minuti circa, girandole di tanto in tanto. È importante non farle bruciare, ma farle caramellare a fuoco medio.
Auui' Sfritt: Il Nome in Dialetto Pugliese
Questa ricetta, in dialetto pugliese, è conosciuta come "auui' sfritt", che significa olive nere pugliesi fritte servite come antipasto. La preparazione richiede ingredienti di alta qualità: olive, olio extravergine d'oliva, aglio, sale e, a piacere, peperoncino o pepe nero.
Un Piatto Povero, Ricco di Sapore
Un antipasto tipico barese sono le olive dolci fritte con pomodoro da serbo. Le olive pugliesi sono rinomate, e in questo periodo si possono preparare queste deliziose olive da gustare con pane casereccio croccante. Per questa ricetta si utilizzano la cipolla rossa di Acquaviva, olive dolci, olio extravergine pugliese e pomodori da serbo, legati alla cultura alimentare del sud Italia e conservati appesi.
Questo è un piatto della tradizione povera che si realizza con pochi ingredienti, ma che offre un'esplosione di sapori unica.
Consigli Utili
- Qualcuno suggerisce di non lavare le olive, ma di sfregarle bene con un panno.
- È fondamentale utilizzare una padella di ferro o antiaderente per la cottura.
Un'Esperienza Indimenticabile
Provare questo sfizioso antipasto, le olive fritte, sarà una vera sorpresa per chi non le ha mai assaggiate in Puglia. La combinazione di sapori dolci e amarognoli, unita alla semplicità della preparazione, rende questo piatto irresistibile.
Le olive dolci pugliesi si possono trovare in botteghe o mercati anche fuori regione, permettendo a tutti di assaporare un pezzo di Puglia.
Cucinare con passione è il segreto per un risultato perfetto!