La torta coi bischeri è un dolce casalingo molto antico, originario della provincia di Pisa, in particolare di San Giuliano Terme e Vecchiano. Nel 2007, questi comuni ne hanno fatto un marchio registrato, con tanto di disciplinare che detta le regole della sua preparazione.
Per chi non è toscano, la torta coi bischeri non è forse nota al pari di altri dolci della Regione, come i cantuccini, i ricciarelli, il panforte o lo zuccotto, ma è comunque un dolce tipico. Scopri come preparare la torta coi bischeri seguendo passo passo procedimento e consigli.
La torta deve il suo nome ai becchi o "bischeri" di pasta frolla che ne decorano il bordo. Non va confusa con la torta coi becchi, che è invece della zona di Lucca e - come l'altra - è fatta di pasta frolla, ma ripiena di bietole.
Ingredienti e Preparazione
La torta coi bischeri è una crostata che viene preparata in Toscana, in particolare a Pisa, che viene farcita con riso e cioccolato, e arricchita con canditi, pinoli e altra frutta secca a piacere. Da non confondere con la torta coi becchi, un rustico dal retrogusto dolce-salato tipico di Lucca farcito con bietole, pane raffermo, frutta secca e canditi, la torta coi bischeri si compone di un guscio di pasta frolla burrosa e da un ripieno ricco e goloso aromatizzato con il liquore Strega a base di riso lesso, cioccolato fondente, cacao amaro in polvere, uova, pinoli, cedro candito e uvetta.
Pasta Frolla
Per cominciare, partite col realizzare la pasta frolla. Mischiate lo zucchero con il burro a temperatura ambiente sino a quando i due ingredienti non saranno perfettamente amalgamati, dopodiché aggiungete l’uovo, la farina e un pizzico di sale e date all’impasto la forma di una palla. Amalgama gli ingredienti, quindi incorpora le uova e i tuorli. Impasta velocemente con le mani.
Ripieno
Passiamo ora al ripieno della torta. Cuocete il riso in acqua bollente salata, e una volta scolato, mischiatelo con l’uvetta, i pinoli, un cucchiaio di liquore Strega e la bustina di vanillina.
Nel frattempo, prepara il ripieno: versa in una terrina il riso lesso ancora caldo, il cioccolato in scaglie, il cacao amaro, lo zucchero semolato e un cucchiaino di estratto di vaniglia. Mescola bene il tutto fino a quando il cioccolato non si sarà completamente sciolto. Unisci anche l'uvetta e i pinoli. Profuma con il liquore Strega, termina con i canditi e amalgama ancora.
Marzapane (Opzionale)
Potete intanto preparare il marzapane in questo modo: tuffate le mandorle in acqua bollente, lasciatele dentro per qualche minuto, poi asciugatele e passatele in forno per farle appena seccare senza che si colorino, quindi pestatele in un mortaio insieme a 200 g di zucchero affinchè si riducano a farina (è possibile utilizzare anche il frullatore per la farina di mandorle, ma il mortaio è un metodo più classico che, garantirà l'esito maggiormente artigianale del marzapane).
Assemblaggio e Cottura
Prendete la pasta preparata, stendetela in un disco piuttosto sottile e foderate con esso una teglia del diametro di 25 centimetri, con i bordi alti, precedentemente imburrata. Prendete la pasta frolla, stendetela e con un mattarello e mettetela in uno stampo per torte.
Rivesti con il disco di frolla ottenuto uno stampo a cerniera da 22 cm di diametro, avendo l'accortezza di far debordare leggermente la frolla; quindi versa sulla base il ripieno preparato e livella per bene la superficie con una spatola. Rifila i bordi con un coltello, quindi pratica dei piccoli taglietti in diagonale lungo tutta la circonferenza del dolce.
Cospargi la superficie con un po' di pinoli. Forma la classica griglia con i ritagli di frolla avanzati e cuoci il dolce in forno caldo a 180 °C per circa 50 minuti. Cuocete in forno per circa una mezzora alla temperatura di 180°, e fatela raffreddare prima di servirla.
Conservazione
La torta coi bischeri si conserva a temperatura ambiente, sotto a una campana di vetro, per 3-4 giorni massimo.
Consigli
Fragrante e cremosa al morso è perfetta da servire come lieto fine pasto, in accompagnamento a un bicchierino di vinsanto o a una tazzina di caffè espresso, ma anche all'ora della merenda o per un buffet di festa. Per apprezzarne al meglio il sapore, ti suggeriamo di confezionare la torta coi bischeri in anticipo e di consumarla poi il giorno successivo: il riposo, infatti, ne intensificherà il gusto, consentendo ai vari elementi di fondersi alla perfezione.
Se ti è piaciuta questa ricetta, prova altri dolci tipici toscani, come i cantucci, i ricciarelli o lo zuccotto.
Torta co' bischeri
Tabella Nutrizionale (Valori Approssimativi per Porzione)
| Nutriente | Valore |
|---|---|
| Calorie | 350 kcal |
| Grassi | 15g |
| Carboidrati | 45g |
| Proteine | 7g |