La pasta con la scarola è un primo piatto semplice e veloce da preparare, leggero, che nasce per recuperare le parti più verdi o esterne della scarola, che difficilmente si mangiano a crudo. Da un po’ di tempo a questa parte mi capita di ripensare a piatti che non cucino da tempo immemorabile; chissà, sarà per via degli anni che passano, dei capelli che ingrigiscono ogni giorno di più, delle rughette che pian piano contornano gli occhi, ma tutto sommato sono contenta se questo significa rispolverare ricette del mio passato e ritrovare sapori che mi riportano molto indietro nel tempo.
La scarola con le patate era uno dei piatti preferiti del mio papà. Oggi ho comprato la scarola per farla stufata come al solito, ma aprendo il frigorifero mi è tornato prepotente alla memoria quel piatto fumante che tante volte avevo ingoiato a forza tra mille smorfie di disgusto e in modo inaspettato mi è sembrato la cosa più “affettuosa” che potessi mangiare. Non potendo ignorare un richiamo così forte ho cambiato programma ed anche mio marito che non lo aveva mai assaggiato ha gradito molto.
Questo piatto è un'espressione della cucina mediterranea, celebre per la sua ricchezza di sapori, ingredienti freschi e abbinamenti sorprendenti. Contiene pochissimi grassi, mentre abbondano le proteine vegetali.
Ingredienti Principali
- Scarola
- Patate
- Pasta (spaghetti spezzati, mafalde o margherita corta)
Preparazione della Scarola e delle Patate
Per preparare la zuppa di scarole e patate come prima cosa realizzate il brodo vegetale, poi passate alla pulizia delle verdure. Dividete la scarola a metà, eliminate il picciolo e tagliatela a listarelle di circa 3-4 cm. Lavatela sotto l'acqua corrente e tenete da parte.
Per prima cosa lavare, pelare e fare a tocchetti le patate. Cuocerle in una pentola, partendo da acqua fredda, fino a quando inizieranno a sfaldarsi. Portare le patate cotte in un contenitore, aggiungere un filo d’olio e frullarle aiutandosi con la loro acqua di cottura.
Nel frattempo mondate e lavate la scarola, sbollentatela al dente. La scarola rilascia molta acqua in cottura quindi va’ cotta in poca acqua. Una volta cotta, prima di aggiungere la pasta, io faccio anche un’altra cosa: ne frullo un po’ con il mixer ad immersione. In questo modo la rendo un pochino più densa.
Preparazione del Condimento e Cottura della Pasta
Tritate gli scalogni, la carota e il sedano per poi farli appassire in un filo d’olio con un pizzico di sale. Stufateli per alcuni minuti e, se dovessero asciugarsi troppo, aiutatevi con un pò d’acqua. A questo punto, aggiungete la scarola tritata, un cucchiaio di prezzemolo tritato e alcune foglioline di timo.
Fate stufare per alcuni minuti per poi coprire la verdure con mezzo litro di acqua bollente. Continuate la cottura per circa 30 minuti, fino a quando le verdure non saranno molto cotte. Con l’aiuto di un minipimer, frullate il condimento fino a ottenere una crema fluida e liscia, aggiungendo 2 cucchiai d’olio a filo.
Riempire una pentola con abbondante acqua salata, dove cuocere la pasta. Unite la pasta e fatela cuocere nella crema. Per evitare che si addensi, mescolate con cura.
Lessate la pasta in acqua bollente salata. In una padella capiente fate soffriggere leggermente l’olio con l’aglio. Aggiungete il peperoncino, le olive denocciolate, capperi sciacquati, pinoli, e fate insaporire per 1 minuto. Eliminate l'aglio ed unite la scarola tagliata grossolanamente, fatela appassire e portate a cottura, aggiustate di sale. Unite al condimento, (se vi piacciono) anche i pomodorini secchi precedentemente fatti rinvenire in acqua. Scolate la pasta al dente ed unitela nella padella con il condimento, con un po' di acqua di cottura. Saltate la pasta in padella un minuto per farla insaporire bene.
In un padellino mettete un filo di olio ed aggiungete un po' di pangrattato, fate cuocere a fiamma vivace un minuto fino ad avere delle briciole croccanti. Servite la pasta con scarole con una spolverata di briciole croccanti.
La Ricetta della pasta con la scarola palermitana è davvero Semplicissima, nasconde solo una piccola insidia: la quantità d’acqua. Lavate la scarola in abbondante acqua per un paio di volte (i cespi possono contenere molta terra in alcuni casi). In una pentola mettete tre, quattro dita di acqua e portatela a bollore. Quando la scarola sarà pronta verificate la quantità d’acqua (ci deve essere solo quella necessaria a cuocere la pasta). Se è troppa toglietela.
Come Servire la Pasta con Scarola e Patate
Una volta cotta, servite la pasta mettendo all’interno del piatto dei pezzetti di caciocavallo.
Consigli Aggiuntivi
Per dare un tocco in più aggiungete un mix di frutta secca, tostato in forno o in padella per qualche istante. Se vi piace un aroma intenso di aglio, affettatelo prima di soffriggerlo nell'olio.
Per insaporire la pasta con la scarola, si usa cospargerla con la ricotta salata, ma è ottima anche con il Parmigiano o il Pecorino.
Con il pesto è ideale un tipo di pasta corta, meglio se fresca. I formati più indicati sono i fusilli, i maccheroni, le trofie fresche o le mezze penne.
Le mezze maniche, pasta dal formato medio e cavo, fungono da cornice per gli ingredienti che completano questo piatto straordinario.
La crema di patate, con la sua consistenza vellutata e il sapore delicato, si fonde alla perfezione con la colatura di alici, un ingrediente prezioso che apporta un’intensa nota di umami. La scarola, con la sua freschezza e la sua leggera amarezza, aggiunge un tocco di vivacità al piatto. L’aroma brillante dello zest di limone conferisce un accenno di freschezza, mentre le vongole, con il loro sapore marino e la loro consistenza tenera, completano l’armonia di sapori.
Ricette napoletane - Fagioli e scarole. Pochi ingredienti per un piatto buonissimo!
Tabella Nutrizionale (Valori medi per porzione)
| Nutriente | Quantità |
|---|---|
| Calorie | Circa 350-400 kcal |
| Proteine | 15-20g |
| Carboidrati | 50-60g |
| Grassi | 10-15g |
| Fibre | 5-7g |