Meringhe: Ricetta Facile Senza Sac à Poche

Le meringhe sono tra i dolci più poetici: leggere come nuvole, bianche come neve, croccanti al morso e capaci di sciogliersi in bocca. Prepararle è quasi una magia, trasformando semplici albumi e zucchero in piccoli gioielli di dolcezza.

Un po' di storia

Il legame con le meringhe inizia spesso nell'infanzia. Ma la risposta alla loro origine è arrivata durante un corso di pasticceria professionale: le meringhe sono tra le preparazioni dolci più antiche d’Europa. La versione più accreditata le fa nascere nel XVII secolo a Meiringen, un piccolo villaggio svizzero, dove un pasticcere italiano, Gasparini, avrebbe codificato per primo questi piccoli dolci candidi a base di albumi e zucchero. Fu però nel XVIII secolo, grazie ai maestri pasticceri francesi, che la preparazione venne perfezionata e prese il nome che conosciamo oggi. Per questo le meringhe tradizionali montate a freddo e cotte in forno sono chiamate anche Meringa francese.

Ricetta originale delle Meringhe

Oggi condividiamo una ricetta per meringhe, testata e perfezionata negli anni, per un risultato infallibile anche se siete alle prime armi. Questa ricetta è spiegata passo passo, rendendo facile seguire ogni passaggio.

Prima di iniziare, è fondamentale usare uno sbattitore elettrico, ottima la planetaria ma va benissimo anche il classico frullino.

Ingredienti

• Albumi
• Zucchero semolato (preferibilmente extra-fine)
• Coloranti in polvere (opzionale)

Preparazione

1. Preparazione degli albumi: Porre l’albume in una ciotola (meglio se di acciaio o di rame). Poi una volta che ha raggiunto la temperatura ambiente, con le fruste elettriche montarlo per almeno 5 minuti (prima lentamente e poi alla massima velocità).
2. Riscaldare lo zucchero: Iniziate la preparazione riscaldando lo zucchero semolato nel forno caldo a 200° per 5-6 minuti.
3. Montare gli albumi: Mentre lo zucchero è in forno a riscaldarsi montate gli albumi a neve ben ferma (non aggiungete assolutamente il pizzico di sale perché destabilizza la schiuma), iniziate a montare a bassa velocità poi mano mano aumentate fino ad arrivare ad una velocità alta.
4. Aggiungere lo zucchero: Solo a questo punto iniziate ad aggiungere lo zucchero caldo che si scioglierà all’istante.
5. Colorare le meringhe (opzionale): Se volete colorare le vostre meringhe il primo consiglio è di utilizzare solo coloranti in polvere , gli unici che non guastano l’impasto e lo liquefano. Aggiungete 1/2 cucchiaino, montate con le fruste elettriche e ne valutate il colore e se necessario aggiungete altro. Ottenuto il colore, potete poi seguire il procedimento di incorporare lo zucchero a velo come indicato sopra.

Cottura

Prima di tutto è bene chiarire che le meringhe più che cuocere, devono asciugarsi lentamente. Quindi la prima regola è conoscere il proprio strumento. Il mio consiglio è partite con la temperatura più alta, per poi, dopo 20 minuti abbassare di 10 ° . Cuocete per 1 h e mezza.

1. Preparare la teglia: Prima di tutto utilizzate delle teglie rivestite di carta da forno ben attaccata alla base con dei fiocchetti di impasto.
2. Infornare: Infornatele subito nel forno a 100° (90° se il vostro forno è potente o non vi fidate della temperatura che riesce a raggiungere) funzione ventilata per circa 1 ora, poi abbassate la temperatura ad 85° e fate asciugare per altri 15 minuti, il tempo varia secondo la grandezza della meringa.
3. Trucchi per la cottura: Per la cottura è fondamentale che nel forno non si formi umidità, cuocetele in forno ventilato così non si crea la condensa ed avrete un’asciugatura ottimale. Il tempo di cottura o meglio asciugatura varia a secondo della grandezza, se le fate piccole come le mie basteranno 1 ora e 15 minuti se le fate più grandi possono servire dalle 2 alle 3 ore.
4. Raffreddamento: Una volta cotte fatele raffreddare nel forno spento tenendo lo sportello a fessura con l’aiuto di un manico di legno.

Consigli

• Temperatura del forno: La cottura ideale per il mio forno è 100° funzione ventilato, se il vostro forno è molto potente abbassate la temperatura ad 85°-90° o fornitevi di un termometro da forno che costa pochissimo e vi permette di capire la reale temperatura del vostro forno.
• Asciugatura: Ricordate le meringhe devono asciugarsi in forno non cuocere quindi è fondamentale non superare i 100° altrimenti la meringa perde il suo candore e si spacca.
• Conservazione: Una volta ben fredde potete decorarle tuffandole velocemente in cioccolato fuso non troppo caldo e poi nelle codette. Fate asciugare su carta forno e poi conservate subito in scatola ermetica o sacchetto in plastica. Le meringhe temono l'umidità quindi non vanno lasciate assolutamente all'aria altrimenti perdono la fragranza.

Come formare le meringhe senza sac à poche

Puoi prepararle anche senza sac-à-poche, anzi, dosandole con il cucchiaino prendono un aspetto ancora più rassicurante. I quaderni di cucina che ho consultato, per dire, ne facevano a meno. Creare delle piccole gocce di impasto e versarle sulla teglia (ricoperta da carta da forno), leggermente distanziate tra di loro. Come fare? Con la mano sinistra riempire a metà un cucchiaino da tè con l’impasto, posizionare il cucchiaino sopra la teglia e togliere la crema dal cucchiaino con il dito indice destro, poi di seguito, staccare la crema dal dito strisciandolo sul bordo del cucchiaino, si formerà una piccola goccia.

Tabella riassuntiva dei tempi di cottura

tags: #meringhe #senza #sac #a #poche