Il merluzzo fritto in pastella alla birra è un secondo piatto di pesce fritto, perfetto da servire con spicchi di limone. Scopri come preparare questo delizioso piatto, ideale per una cena tra amici o un pranzo in famiglia. La ricetta è facile, ma è importante considerare il tempo di riposo della pastella alla birra, che è di circa un'ora.
Il fish and chips è forse la ricetta più popolare della tradizione inglese. Questo secondo piatto o piatto unico si abbina perfettamente alla birra. Filetti di merluzzo impanati e fritti accompagnati da patatine, una proposta ideale per una serata tra amici.
Ingredienti per il Merluzzo Fritto in Pastella alla Birra (per 4 persone)
- 500 g di merluzzo
- 6 cucchiai di farina
- 5-6 g di lievito di birra
- 0,25 l di birra
- Sale
- Pepe
- 1 limone
- Olio per friggere (di semi di arachidi)
Preparazione del Merluzzo in Pastella alla Birra
Ecco i passaggi per preparare un merluzzo fritto in pastella alla birra perfetto:
- Prepara la pastella: In una terrina, setaccia la farina insieme al lievito, aggiungi una presa abbondante di sale e una macinata di pepe. Incorpora lentamente la birra, versandola a filo e mescolando con una frusta fino a ottenere una pastella liscia e priva di grumi.
- Lascia riposare la pastella per un’ora a temperatura ambiente, coperta con pellicola alimentare.
- Prepara il merluzzo: Pulisci il merluzzo, taglialo a bocconcini e tamponalo con carta da cucina.
- Infarinatelo, immergetelo nella pastella e friggetelo in abbondante olio di semi, avendo cura di girarlo a metà cottura.
- Scola il pesce fritto prelevandolo con un mestolo forato, adagialo per qualche istante su carta assorbente da cucina affinché perda l’unto in eccesso e salalo leggermente.
La preparazione può variare in funzione degli ingredienti che si usano per fare la pastella, noi vi proponiamo la versione che utilizza la birra che farà gonfiare e dorare la pastella rendendola croccante e saporita.
Per quanto riguarda il pesce usato per il fish and chips, oltre ai filetti di merluzzo potete utilizzare il nasello o comunque un pesce dalla carne consistente e non grassa, sia fresco che congelato.
Iniziate a friggere le patate, una volta dorate poggiatele su carta assorbente. Friggete i filetti nell'olio bollente.
Servite il vostro merluzzo in pastella sul letto di carciofi fritti. Il merluzzo in pastella sarà croccante e buonissimo.
Nella pastella è consigliato aggiungere un bicchiere di birra fresca che la rende veramente speciale, croccante e nello stesso tempo leggera e friabile.
Se adoperate dei filetti di pesce surgelati lasciateli scongelare per bene e tamponateli poi con carta da cucina. Tagliateli poi a pezzi più o meno grandi come preferite.
Fate riscaldare abbondante olio di semi in una padella. Tuffate i pezzi di merluzzo prima nella pastella facendola aderire per bene da tutte le parti e poi nell’olio di semi bollente.
Fate dorare per bene il merluzzo da entrambe le parti e sgocciolateli poi su fogli di carta da cucina.
Se avanza del merluzzo fritto puoi conservarlo in un contenitore in frigo per un giorno.
Varianti e Consigli
- Pastella Aromatizzata: Per un fritto ancora più gonfio e arioso, si può aggiungere lievito di birra disidratato alla pastella e aromatizzare il tutto con un pizzico di paprica affumicata.
- Altri tipi di pesce: Oltre al merluzzo, si possono utilizzare altri tipi di pesce bianco dalle carni tenere e delicate, come il nasello o la platessa.
- Cottura al forno: Per una versione più leggera, si può cuocere il fish and chips in forno. In questo caso, basta passare i filetti di merluzzo nell'uovo sbattuto e poi nel pangrattato, condirli con un filo d'olio extravergine d'oliva e infornarli a 200 °C insieme alle patate tagliate a bastoncini per circa 20 minuti.
- Friggitrice ad aria: Se si possiede una friggitrice ad aria, si può cuocere il pesce nel cestello a 180 °C per 5 minuti e poi aggiungere le patate. Dopo 15-20 minuti, il fish and chips sarà pronto.
Il filetto di merluzzo viene passato in una pastella aromatizzata alla paprica a base di latte, tuorlo, lievito di birra disidratato farina di grano tenero e di mais, quindi tuffato in olio di semi bollente fino a doratura: per un risultato croccante fuori e tenero al cuore, davvero irresistibile.
Ottimo da portare in tavola come secondo o piatto unico, per un pranzo in famiglia o una cena tra amici da consumare davanti alla tv, il fish and chips può essere servito con il mushy peas, ovvero una deliziosa crema di piselli ottenuta frullando i legumi sbollentati con olio, sale e qualche fogliolina di menta fresca, come nella versione qui proposta, oppure con una ciotolina di ketchup, di maionese o di salsa tartara.
Se desideri, puoi cimentarti con la variante irlandese che prevede l'impiego di una pastella alla birra, per una resa ancora più fragrante al morso, oppure puoi sostituire il merluzzo con l'eglefino, un pesce dal sapore delicato e dalle ottime proprietà nutrizionali.
Se usate i filetti di merluzzo surgelati dovete scongelarli prima di friggerli. E’ importante che i filetti siano ben scongelati e tamponati con carta assorbente.
Come vi ho detto nell’introduzione, la ricetta si presta benissimo ad essere accompagnata con le classiche patate fritte ma io ho scelto di accompagnarla con i carciofi in pastella.
Preparate la pastella alla birra mettendo la farina in una ciotola e aggiungendo la birra man mano che mescolate con le fruste. Dovete ottenere una pastella liscia e densa.
Quando l’olio sarà caldo, pastellate i carciofi e friggeteli, da un lato e dall’altro. Finito con i carciofi, pastellate i filetti di merluzzo e friggete anch’essi.
Quando saranno dorati girateli dall’altro lato.
Poi se li accompagnate con una fresca insalata o esagerate con delle patatine fritte vi lascio solo immaginare che bontà!.
Potete adoperare filetti di merluzzo freschi o anche filetti di altro pesce come nasello, orata, persico, sia freschi che surgelati.
Aggiungete la birra fredda, la farina e un cucchiaino di lievito istantaneo. Mescolate per bene con una frusta o semplicemente con una forchetta. Otterrete una pastella densa.
Tuffate i pezzi di merluzzo prima nella pastella facendola aderire per bene da tutte le parti e poi nell’olio di semi bollente.
Fate dorare per bene il merluzzo da entrambe le parti e sgocciolateli poi su fogli di carta da cucina.
Servite il vostro merluzzo in pastella sul letto di carciofi fritti.
Se avanza del merluzzo fritto puoi conservarlo in un contenitore in frigo per un giorno.
Filetti di merluzzo impanati e fritti e patatine, una proposta perfetta per una serata fra amici.
La preparazione può variare in funzione degli ingredienti che si usano per fare la pastella, noi vi proponiamo la versione che utilizza la birra che farà gonfiare e dorare la pastella rendendola croccante e saporita.
Per quanto riguarda il pesce usato per il fish and chips, oltre ai filetti di merluzzo potete utilizzare il nasello o comunque un pesce dalla carne consistente e non grassa, sia fresco che congelato.
Preparate la pastella mescolando con una frusta in una ciotola 60 g di farina, la birra, l'albume, il sale e l'olio.
Controllate la densità della pastella che dipenderà dal peso dell'albume e se serve diluitela con un goccio in più di birra oppure addensatela aggiungendo un cucchiaio di farina.
Decongelate i filetti oppure, se usate pesce fresco, pulitelo e tagliatelo in filetti. Lavateli ed asciugateli bene con carta assorbente.
Versate l'olio di arachidi in una casseruola e scaldatelo. Iniziate a friggere le patate, una volta dorate poggiatele su carta assorbente. Friggete i filetti nell'olio bollente.
La ricetta del merluzzo in pastella alla birra è un secondo di pesce fritto e servito con spicchi di limone.
La preparazione è facile ma tenete conto del tempo di riposo della pastella alla birra che è di circa di un'ora.
E se vi piace il pesce fritto, provate anche la ricetta del fritto misto di paranza.
Preparazione del merluzzo in pastella alla birra:
Setacciate la farina in una ciotola, aggiungete il lievito, insaporite con il sale e il pepe e incorporate gradualmente la birra, continuando a mescolare con una frusta per evitare che si formino dei grumi.
Lasciate riposare la pastella per un’ora a temperatura ambiente, coperta con la pellicola alimentare.
Pulite il merluzzo, tagliatelo a bocconcini e tamponatelo con carta da cucina.
Infarinatelo, immergetelo nella pastella e friggetelo in abbondante olio di semi, avendo cura di girarlo a metà cottura.
In una terrina setacciate la farina insieme con il lievito, una presa abbondante di sale e una macinata di pepe; incorporate lentamente la birra versandola a filo e mescolando con una frusta fino a ottenere una pastella liscia e priva di grumi.
In una capace padella antiaderente scaldate abbondante olio di semi di arachidi.
Scolate il pesce fritto prelevandolo con un mestolo forato, adagiatelo per qualche istante su carta assorbente da cucina affinché perda l’unto in eccesso e salatelo leggermente.
Come si realizza la pastella per fritti
Origini e Storia del Fish and Chips
Le origini del fish and chips non sono certe: secondo alcune leggende sarebbe stato inventato in Lancashire da un imprenditore di nome John Less; secondo altre, invece, la creazione di questo piatto sarebbe merito di Joseph Malin, il primo ad aprire a Londra un baracchino che vendeva pesce e patatine fritte.
Le versioni sembrano tuttavia concordare sull'epoca di nascita della pietanza, collocata all'incirca nella seconda metà dell'Ottocento. Da allora, questo street food saporito ed economico ha ottenuto consensi e apprezzamenti, tanto da diventare uno dei piatti tipici inglesi più celebri al mondo.