Il Pan Canasta è la base del panettone gastronomico, il classico panettone farcito che viene servito a tramezzini, ideale come antipasto in occasione delle feste. Si tratta di un pane molto soffice, simile al pan brioche, che viene solitamente mangiato farcito a piacere. A seguito della farcitura, questo pane prende il nome di panettone gastronomico. C'è però anche chi chiama pan canasta anche il pane già farcito.
Le farciture per questa prelibatezza possono essere scelte in base ai vostri gusti personali e non c'è limite alla fantasia. Utilizzate sempre una base di maionese o altra salsa o crema al formaggio che farà acquistare ancora più sapore al pane e scegliete gli ingredienti che preferite per arricchirlo.
Il pan canasta può essere anche affettato e servito come pane morbido in sostituzione del pane tradizionale, per accompagnare i pasti. Oppure potete pensare di realizzare dei tramezzini dolci, magari farcendoli con la Nutella, per la merenda.
Gli Ingredienti Essenziali
Ecco gli ingredienti necessari per preparare un delizioso pan canasta:
- Per il Lievitino:
- 100 gr di farina 00
- 100 ml di acqua
- 15 gr di lievito di birra (fresco)
- 1 cucchiaino di zucchero
- Per l'Impasto:
- 400 gr di farina manitoba
- 100 gr di farina 00
- 150 ml di latte (tiepido)
- 150 gr di burro (ammorbidito)
- 2 uova
- 1 cucchiaino di miele
- 12 gr di sale
- Per Spennellare:
- q.b. di latte
Strumenti Utili
- Impastatrice o Planetaria
- Stampo per panettone da 750gr
Preparazione Dettagliata
Preparare il lievitino
Per preparare il pan canasta iniziate a preparare un lievitino, che renderà il pane ancora più soffice, anche per più giorni. Sciogliete il lievito di birra sbriciolato, insieme ad un cucchiaino di zucchero, nell'acqua. Poi unite la farina, formando una pastella piuttosto densa. Coprite la ciotolina con la pellicola trasparente e mettete a lievitare in un luogo riparato, per almeno un'oretta, o fino al raddoppio.
Iniziare a preparare l'impasto
Quando il lievitino è pronto mettete le due farine nella ciotola di una planetaria, aggiungete il lievitino, le uova leggermente sbattute e il miele. Avviate la lavorazione dell'impasto utilizzando una impastatrice planetaria munita di gancio o energicamente a mano. Nel frattempo aggiungete anche il latte tiepido. Quando vi accorgete che l'impasto inizia a prendere consistenza unite anche il burro ammorbidito a pezzi, poco alla volta, aggiungendone altro solo quando il precedente è stato completamente assorbito dall'impasto.
Completate la lavorazione e mettete a lievitare in una ciotola capiente
In ultimo unite anche il sale e completate la lavorazione. Dovrete ottenere un impasto liscio, morbido ed elastico, ben incordato al gancio. Trasferite l'impasto su una spianatoia e lavoratelo poco a mano per conferirgli una forma sferica. Mettetelo in una ciotola capiente, copritelo con la pellicola e lasciatelo lievitare nel forno spento con la luce accesa fino al raddoppio (ci vorranno almeno 3-4 ore).
Fare le pieghe a tre
Dopo la lievitazione riprendete l'impasto, trasferitelo su una spianatoia, appiattitelo e allargatelo formando una sorta di rettangolo, quindi procedete alla realizzazione delle pieghe a tre, che conferiranno slancio alla lievitazione. Ripiegate quindi il rettangolo su se stesso, portando prima il lembo superiore verso il centro, quindi quello inferiore sempre verso il centro. Ora ripiegate ancora il lato sinistro verso il centro ed ancora quello destro verso il centro.
Far lievitare ancora nello stampo per panettone
Pirlate l'impasto ottenuto per arrotondarlo e chiuderlo alla base, poi sistematelo nello stampo per panettone, con la chiusura verso il basso. Mettete nuovamente a lievitare fino a farlo arrivare al bordo, ci vorranno ancora un paio d'ore.
Cuocere il pane e farlo raffreddare a testa in giù
Quando il panettone sarà raddoppiato spennellate la superficie con il latte e infornatelo in forno statico preriscaldato a 180° per 40-50 minuti. A fine cottura il pane sarà ben dorato, verificate comunque la cottura con un lungo stecchino. Quando il pane è cotto sfornatelo e mettetelo a raffreddare a testa in giù, infilandolo alla base con due stecchini lunghi e poggiandolo su una pentola (vedi foto). Quando il pane sarà completamente freddo togliete lo stampo di carta.
Come farcire un Panettone Gastronomico [salato]
Consigli e Curiosità
- Il pan canasta si conserva in una busta ben chiusa per qualche giorno.
- Il Panettone gastronomico è la versione salata del Panettone dolce! ovvero un Pan brioche farcito : un lievitato soffice decisamente più facile e veloce da preparare, che una volta freddo, viene affettato in dischi e riempito con tante farciture diverse, dalle salse al salmone, dalle uova di lompo ai formaggi spalmabili! Così da formare tanti tramezzini multi gusto!
- Realizzare il Panettone gastronomico fatto in casa è più semplice di quello che si pensa! Basta organizzarsi 1 giorno prima di servirlo!
- Per la base che ho utilizzato quella classica del Pan canasta ovvero un pan brioche molto versatile, dalla consistenza soffice e dal gusto neutro, semplicissimo da realizzare, che si può impastare anche a mano! Una volta realizzato e raffreddato, va sigillato e conservato e solo dopo l’assestamento, sarà pronto per essere tagliato e farcito!
Come Farcire il Panettone Gastronomico
La cosa interessante di questo antipasto/aperitivo delle feste è che potete farcirlo come volete, e più sono gli strati, e quindi i ripieni, e meglio è. Il panettone gastronomico può avere un solo gusto, oppure può contenere tanti ripieni diversi. Decidete voi come vi piace di più, anche in base ai gusti dei vostri ospiti.
Ricordate che per prendere agevolmente una fetta, dopo uno strato farcito ci devono essere due fette vuote, appoggiate l'una sull'altra come vedete in foto. Quindi per esempio, mettete alla base una fetta, poi al centro maionese, tonno, pomodori e insalata, poi ancora pane e ancora un'altra fetta di pane. Poi si prosegue con un'altra farcitura, pane e ancora pane.
È importante che ogni fetta sia spalmata di burro, maionese, salsa (tonnata, maione, rosa, etc) o crema (di formaggio, di prosciutto etc) per legare e tenere insieme gli ingredienti e rendere meno asciutta la fetta farcita. Per la versione salata, vanno bene salumi e formaggi, freschi e stagionati, salmone, tonno, aringhe, acciughe, sgombro sott'olio, sottoli e sottaceti.
Potete preparare anche un panettone vegetariano, usando verdure sott'olio, al forno, grigliate, in purea, tofu naturale e alle erbe, seitan scottato.
Esempio di Farcitura Classica
- Maionese
- Salame napoletano
- Prosciutto crudo
- Emmenthal
- Insalata
