I pancake sono un dolce tipico americano, perfetti per la prima colazione. Simili alle crepes, i pancake senza uova sono più alti e soffici perché contengono il lievito. Se preferite al posto della scorza di limone potete utilizzare un pizzico di vaniglia bourbon. Preparare i pancake senza uova è davvero semplice.
Questa ricetta è ideale per chi cerca un'alternativa più leggera e digeribile ai pancake tradizionali, perfetta anche per chi soffre di intolleranze a latticini e uova o segue un'alimentazione vegana.
Ingredienti e Preparazione
I pancake senza uova sono facilissimi da realizzare e perfetti per iniziare al meglio la giornata. L'impasto che ho realizzato questa volta è senza uova e senza burro, perfetto per chi soffre di allergie o intolleranze e anche per chi segue un’alimentazione vegana. Infatti, ci basterà usare del latte di soia, d’avena o di cocco per avere un impasto 100% vegetale.
Ingredienti
- Farina integrale
- Lievito in polvere
- Sale
- Bevanda vegetale (Avena, Cocco, Soia)
- Sciroppo d’acero
- Olio vegetale
Preparazione
- In una ciotola mescola la farina integrale con il lievito in polvere e un pizzico di sale.
- In un’altra ciotola, unisci la bevanda vegetale con lo sciroppo d’acero e l’olio vegetale, ed emulsiona con una forchetta cercando di dargli un po’ di aria. Se preferisci, puoi anche utilizzare un frullatore a immersione.
- A questo punto, versa gli ingredienti liquidi nella ciotola delle polveri, e mescola con una frusta a mano o elettrica per evitare che si formino grumi. Devi ottenere una pastella morbida e omogenea. Lascia riposare almeno 15 minuti per ottenere dei pancake più soffici.
- È il momento della cottura: ungi una padella antiaderente con pochissimo olio. Quando sarà ben calda, versa un mestolo di impasto e lascia cuocere per un paio di minuti. Naturalmente, se utilizzi una padella grande puoi cuocere più di un pancake alla volta, facendo attenzione a distanziare ogni mestolo di impasto per non far attaccare i pancake tra loro.
- Quando scorgerai sulla superficie del pancake delle bollicine, sarà il momento di girarlo. Aiutati con una spatola, solleva delicatamente il bordo del pancake, infila la spatola sotto e poi con un movimento del polso capovolgi il tuo pancake sull’altro lato. Lascia cuocere da 30 secondi a un minuto.
- Impila i pancake uno sopra l’altro, su un piatto.
Completa a piacere i tuoi pancake vegani con frutta di stagione, frutta secca e a guscio e sciroppo d’acero, e gusta tiepidi o freddi. Per la colazione dei bambini possiamo realizzare dei mini pancake con un cucchiaino.
Consigli e Varianti
Hanno un sapore neutro, sono ottimi a colazione o per un brunch, e possono essere serviti in tantissimi modi diversi: con cioccolato fuso, creme di mandorle o di noci, frutta fresca di stagione, o nella ricetta più classica con una bella cascata di sciroppo d’acero.
Puoi servirli anche in versione salata: in questo caso ti basterà omettere il dolcificante e utilizzare una bevanda vegetale dal gusto non troppo dolce, senza zuccheri aggiunti né naturalmente presenti, come la bevanda di soia. Se li preferisci gluten free, basterà sostituire la farina integrale con una farina senza glutine, come quella di riso, di grano saraceno o una miscela delle due. E fai attenzione che anche il lievito che utilizzi sia senza glutine.
Pancake senza uova e latticini | Ricetta di Francesco Saccomandi | KitchenAid
Per realizzare dei Pancake senza uova vegani basterà utilizzare latte di soia oppure bevanda vegetale a scelta. Infine se volete una versione super alti oltre che super soffici seguite la preparazione con il metodo giapponese dei Fluffy pancake.
Tabella Nutrizionale (per porzione)
| Nutriente | Valore |
|---|---|
| Calorie | Circa 200-250 kcal |
| Carboidrati | 30-40 g |
| Proteine | 5-7 g |
| Grassi | 5-8 g |
Conservazione
Per conservare i pancake vegani basterà disporli una volta raffreddati in un contenitore a chiusura ermetica o su un vassoio ricoperto con pellicola trasparente. Non dimenticate di consumare i vostri pancake vegani entro tre giorni, dopo averli scaldati per qualche secondo al microonde, nel tostapane o in padella. Sarebbe bene gustarli subito proprio come i Waffle e tutte le frittelle!