Torta Anna Pepe: Un Viaggio di Sapori e Creatività

La Torta Anna Pepe è molto più di una semplice ricetta; è un invito alla creatività in cucina, un modo per stupire i propri ospiti con sapori inaspettati e presentazioni scenografiche. In questo articolo, esploreremo diverse varianti di questa torta, dalle versioni salate perfette per un antipasto sfizioso, alle creazioni dolci che esaltano la freschezza del limone e la delicatezza del cioccolato bianco.

Pommes Anna: Un Classico Intramontabile

Le Pommes Anna sono un piatto molto facile e dal risultato assicurato, con un unica accortezza da non trascurare: il taglio sottile delle patate.

Ingredienti:

• Patate
• Burro
• Sale
• Pepe
• Timo
• Salvia

Preparazione:

1. Pelate le patate e tagliatele (o affettatele con una mandolina) con uno spessore di 2 mm. Le fettine di patata devono essere più sottili possibili per la riuscita compatta del tortino.
2. Sciogliete 10g di burro in una pentola adatta al forno.
3. Fate sciogliere e iniziate a disporre le fette di patate a cerchio, partendo dal centro e sovrapponendo i dischi a raggiera. Le patate devono essere ben sovrapposte e disposte a cerchi concentrici. Foderate in questo modo la base della pentola.
4. Salate e pepate. Lasciate il fuoco basso mentre disponete le patate.
5. Aggiungete due cucchiai di altro burro fuso e create un altro strato di patate a cerchi concentrici. Schiacciate con una spatola, salate, pepate e continuate con gli strati fino ad esaurimento fette. Esaurite in questo modo il burro.
6. Spegnete il fuoco e trasferite nel forno statico a 200° per 45 minuti.
7. Sfornate e capovolgete il tortino. Spolverate con sale, timo e salvia. Servite caldo.

Torta Salata Festiva con Salumi Veroni

Durante le festività natalizie, stupire gli ospiti con antipasti scenografici è un must. Quest’anno, lasciati ispirare dai salumi di Veroni Salumi, nello specifico dall’Antipasto della Tradizione della linea Gli Affettati Nature che include prosciutto crudo, salame Milano e coppa artigianale. Prepara una torta salata con granella di pistacchi e olive e vestila a festa. Sembra un dolce, vero? È scenografica, perfetta da portare in tavola a Natale per fare bella figura e da gustare in compagnia.

Ingredienti:

• Uova
• Latte
• Olio
• Farina
• Lievito
• Parmigiano
• Sale
• Pepe
• Granella di pistacchio
• Olive
• Philadelphia
• Salame Milano
• Coppa artigianale
• Prosciutto crudo

Preparazione:

1. In un recipiente sbattete le uova, unite il latte, l’olio e amalgamate.
2. Unite poi la farina setacciata col lievito, il parmigiano, il sale e pepe.
3. Unite la granella di pistacchio e le olive.
4. Versate il composto nello stampo a ciambella da 18 cm ben imburrato e infarinato.
5. Infornate a 180°C in forno già caldo e fate cuocere per circa 30/40 minuti, fate sempre prova stecchino.
6. Mettete in un sac a poche con bocchetta rigata il philadelphia e decorate la torta lungo i bordi.
7. Spalmate il restante philadephia sulla parte superiore.
8. Foderate la superficie con il salame Milano, al centro adagiate le fettine di coppa della tradizione e una rosellina di prosciutto crudo.

Torta allo Yogurt con Pesche e Gelatina

Per festeggiare un'occasione speciale, come la nascita di una bambina, prepara una torta allo yogurt con pesche e gelatina. La base è quella della torta allo yogurt che si fa usando il bicchierino dello yogurt come dosatore: è una torta classica che rimane sempre soffice e ben lievitata.

Ingredienti:

• Yogurt
• Zucchero
• Olio di semi
• Farina
• Lievito per dolci
• Pesche
• Gelatina in fogli (o agar agar)
• Latte
• Zucchero a velo
• Pepe rosa (per guarnire)

Preparazione:

1. Mettere lo yogurt e lo zucchero nella planetaria e mescolare con le fruste finchè il composto diviene bello gonfio, aggiungere lo yogurt e poi l’olio di semi ed amalgamare.
2. A questi punti aggiungere la farina setacciata, alla quale avremo unito anche il lievito per dolci, unendola poca per volta all’impasto. Lasciare agire le fruste e poi terminare energicamente a mano per evitare che restino grumi di farina.
3. Accendere il forno a 165° (statico) .
4. Aggiungere il barattolo di yogurt, in questo caso alla pesca.
5. Sbucciare le pesche, tagliarle a piccoli pezzetti ed unirle.
6. Mettere a mollo 10g di gelatina in fogli, (o usarel’equivalente di agar agar), quando la gelatina è ammollata, scaldare due cucchiai di latte e aggiungere la gelatina mescolando per scioglierla.
7. Farcire la base della torta con la crema, spalmandola con un cucchiaio e coprire con l’altra metà.
8. Con la farcia che avanza o fuorisce spalmare la superficie della torta e, aiutandosi con una spatolina da pasticciere, spalmare lateralmente girando il piatto su cui è posato il dolce.
9. Mettere in frigo per 3-4 ore prima di servire.
10. Spolverare con zucchero a velo e guarnire, io ho usato una rosellina del balcone e del pepe rosa.

Crostata con Crema Pasticcera

Un classico intramontabile: la crostata con crema pasticcera. Semplice, ma sempre apprezzata.

Preparazione:

1. Versare la base in uno stampo per crostata del diametro di 28 cm e infornare a 180° per 20min circa.
2. Versare nello stampo la crema pasticcera ben fredda e lasciare riposare per qualche minuto.

Crostoni di San Valentino "Gaeta"

Invece di fare torte, tortini o muffins prepara questi crostoni di S. Valentino " Gaeta".Ma perchè Gaeta ? Perchè ho usato le olive Gaeta, saporite, gustosissime di Ficacci naturalmente !

Ingredienti per 4 persone:

• 8 fette di pane grandi (in modo tale che escano 2 cuori)
• 1 confezione da 170 gr di olive nere di Gaeta Ficacci
• 400 gr di passata di pomodoro
• 250 gr di mozzarella
• 4 pomodori secchi sott’olio conditi
• prezzemolo q.b.
• origano
• sale
• pepe nero
• olio evo

Esecuzione:

1. Con uno stampino grande a forma di cuore "coppare" il pane, rifilandolo eventualmente con un coltellino.
2. Cuocere per 10 minuti la passata con l’origano, il sale e il pepe.
3. Far raffreddare la salsa e nel frattempo snocciolare le olive, lasciandone qualcuna per decorare e tritarle con i pomodori secchi e il prezzemolo senza salare.
4. Disporre la salsa sui crostoni, poi coppare la mozzarella con un cuore più piccolo e metterla sopra.
5. Prendere ora un terzo stampino a forma di cuore ancora più piccolo e aiutandosi con quello deporre sulla mozzarella il pesto di olive.
6. Mettere i crostoni sotto al grill e lasciarli giusto il tempo necessario per far sciogliere la mozzarella.

Torta al Limone, Cioccolato Bianco e Pepe Nero di Maja Vase

La freschezza del limone abbinata al pungente sapore del pepe nero creano un bellissimo abbinamento di sapori nella torta limone, cioccolato bianco e pepe nero di Maja Vase. Il limone, agrume dal sapore tanto aspro, è in realtà un ingrediente perfetto per una torta fresca, quasi estiva, la cui dolcezza viene equilibrata alla perfezione proprio dall'asprezza del limone. L'utilizzo di questo agrume nei dolci è un classico, basta pensare alle famose delizie al limone, diffusissime nella penisola sorrentina e nella costiera amalfitana.

Ingredienti:

Per il cake al marzapane:

• 100 g di un panetto di pasta di mandorle grattugiata grossolanamente
• 100 g di burro morbido
• 2 uova
• 30 g di farina
• 1/2 cucchiaino di buccia di limone grattugiata

Per la gelée al limone e pepe nero:

• 2,8 g di gelatina in fogli
• 50 ml di succo di limone
• 50 g di zucchero
• 15 grani di pepe nero

Per la mousse al limone:

• 2,8 g di gelatina in fogli
• 220 g di cioccolato bianco al 35%
• 110 ml di succo di limone
• 220 g di panna

Per le decorazioni:

• 120 g di cioccolato bianco al 35%
• la buccia grattugiata di 1 limone verde
• Fiori eduli viola essiccati
• colorante verde in polvere

Procedimento:

Preparare il cake al marzapane:

1. Unire la pasta di mandorle grattugiata, il burro morbido e lo zucchero nella ciotola dell'impastatrice e mescolare fino ad ottenere un composto montato leggero.
2. Aggiungere le uova uno alla volta, quindi la farina setacciata e la buccia di limone.
3. Stendere il composto nella teglia rivestita di carta da forno e cuocere a 175°C per circa 15 minuti, fino a che la superficie diventi dorata.
4. Rimuovere il cake dalle teglia e lasciare raffreddare completamente.

Preparare la gelée al limone:

1. Ammorbidire la gelatina in acqua fredda.
2. Riscaldare insieme il succo di limone, lo zucchero ed i grani di pepe e portare a bollore.
3. Rimuovere dal fuoco ed eliminare i grani di pepe.
4. Strizzare la gelatina e scioglierla nel succo di limone caldo.
5. Lasciare intiepidire.
6. Ritagliare dal cake al marzapane un cerchio di 14 cm di diametro e versarvi sopra 30 g di gelatina al limone. Mettere in congelatore.
7. Ripetere l'operazione altre due volte.

Preparare la mousse al limone:

1. Ammorbidire la gelatina in acqua fredda.
2. Sciogliere il cioccolato bianco a bagnomaria e rimuoverlo dal fuoco.
3. Portare ad ebollizione il succo di limone in un tegamino e togliere dal fuoco.
4. Strizzare la gelatina e scioglierla nel succo di limone caldo.
5. Versare il succo sul cioccolato e mescolare con una spatola. Terminare emulsionando con il mixer ad immersione.
6. Aggiungere una piccola quantità di panna semimontata, quindi incorporare la restante panna poco alla volta.
7. Versare 1/3 della mousse in uno stampo di silicone da 16 cm. Quindi disporvi un disco di cake al marzapane con la gelée rivolta verso il basso e premere delicatamente.
8. Ripetere con la mousse e gli altri dischi di cake al marzapane.
9. Riporre in congelatore almeno per una notte.

Preparare le decorazioni:

1. Diluire il colorante verde con un po' di alcool e spennellare una striscia di acetato da 1.5 cm di altezza e del diametro della torta finita.
2. Temperare il cioccolato e spatolarlo sulla striscia verde e su un altra striscia di acetato da 2-2.5 cm di altezza.

tags: #torta #anna #pepe