Le crepes con farina di castagne rappresentano una deliziosa alternativa alle classiche crepes, perfette per chi desidera portare in tavola i sapori autentici dell'autunno. Questa ricetta base, adatta sia per preparazioni dolci che salate, è facile e veloce da realizzare, offrendo un'esperienza culinaria unica e versatile.
In Toscana, queste crepes sono conosciute come "necci" e sono apprezzate per la loro semplicità e bontà. Che siano farcite con ricotta e cioccolato o con stracchino e noci, le crepes con farina di castagne sapranno conquistare il tuo palato.
Ricetta Base: Crepes con Farina di Castagne
Vediamo insieme come preparare questa ricetta base velocissima. Segui i passaggi e prendi gli ingredienti per fare le crepes con farina di castagne!
crepes con farina di castagne
Ingredienti
- 2 uova (di media grandezza)
- 200 g di farina di castagne
- 250 ml di latte
Preparazione
L'impasto
- Setaccia la farina di castagne in una ciotola capiente con l’aiuto di un colino.
- Versa il latte a filo mescolando continuamente con una frusta per evitare che si formino grumi.
- In un piatto sbatti le uova ed incorporatele al composto delle crepes.
- Mescola energicamente e copri la ciotola con un panno pulito, lascia riposare il composto per 30 minuti.
La cottura
- Metti a scaldare un padellino antiaderente, io ne ho usato uno del diametro di 10 cm.
- Versa un mestolo dell’impasto delle crepes e quando inizierà a rapprendersi con l’aiuto di una spatola rigiratela e fai cuocere anche dall’altro lato.
- Continua in questo modo fino a terminare tutto l’impasto.
Quando saranno cotte, puoi davvero giocare di fantasia, infatti nell’impasto non ho aggiunto né sale, né zucchero proprio per lasciarle neutre.
Consigli per farcire le Crepes con Farina di Castagne
Le crepes con farina di castagne sono perfette con frutta secca tostata, ricotta, miele, marmellata. Se invece vuoi farle salate puoi usare dei formaggi come taleggio, stracchino, ricotta e pecorino.
Una ricetta autunnale, facile e buonissima!
Io non ho aggiunto grassi come burro e olio, ma se volete, potete usare del burro durante la cottura per renderle più umide.
Conservazione
Le crepes con farina di castagne, si conservano in frigorifero coperte da pellicola trasparente per 3 giorni, puoi anche surgelarle e si mantengono in freezer per 15 giorni.
Variante: Crespelle di Castagne e Radicchio con Gorgonzola
Se cerchi una ricetta autunnale che celebri davvero i prodotti di stagione, queste crespelle di castagne e radicchio con gorgonzola sono l’idea perfetta. Morbide, profumate e dal gusto avvolgente, uniscono la dolcezza delle castagne alla nota amarognola del radicchio, creando un ripieno bilanciato e sorprendentemente cremoso, anche grazie all'aggiunta delle patate lesse.
Preparazione delle Crespelle di Castagne e Radicchio con Gorgonzola
- Iniziate dalla cottura delle castagne: incidete le castagne con un coltellino affilato, praticando un taglio sulla parte bombata della buccia.
- Sistematele in un tegame con acqua e portatele sul fuoco, lasciandole cuocere per circa 20 minuti dal bollore.
- Scolate le castagne e lasciatele intiepidire, poi asciugatele con un canovaccio e sbucciatele completamente: otterrete circa 100 g di castagne cotte.
- Mescolate con una frusta fino a ottenere un composto liscio, quindi incorporate l’uovo sbattuto.
- Amalgamate il tutto e lasciate riposare la pastella in frigorifero per 30 minuti.
- Tagliate il radicchio a julienne, sminuzzate grossolanamente al coltello le castagne lessate.
- Aggiungete il radicchio, alzate la fiamma e lasciatelo stufare per circa 3 minuti, regolando di sale e pepe.
- Mescolate bene per ottenere un composto omogeneo.
- Riprendete ora la pastella e scaldate una crepiera da 25 cm unta con un velo di burro.
- Cuocete la crespella 2 minuti per lato finché non risulta dorata.
- A questo punto farcite ogni crepe distribuendo un quarto del ripieno su metà superficie.
- In questo modo otterrete un triangolo.
- Impiattate distribuendo la salsa calda al formaggio sul fondo, poi adagiate sopra una crespella e completate con qualche pezzetto di castagna e un po’ di erba cipollina fresca.
Variante Dolce: Crepes di Farina di Castagne con Mascarpone e Ganache al Cioccolato
Per una versione dolce, prova le crepes di farina di castagne con mascarpone e ganache al cioccolato. Ideali da presentare a fine pasto o a merenda, queste crepes sapranno conquistarti grazie al loro profumo inconfondibile.
Consigli per la preparazione
- Prima di iniziare a preparare le crepes di farina di castagne con mascarpone e ganache al cioccolato, abbiate cura di fare sciogliere e poi intiepidire il burro.
- Versate il latte a filo, mescolando bene con la frusta per evitare la formazione di grumi, dopodiché aggiungete il burro fuso e fatto intiepidire.
- Aggiungete anche la scorza d’arancia grattugiata e mescolate per amalgamare bene gli ingredienti fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo; ponete la pastella in frigorifero a riposare per almeno 30 minuti, coperta con la pellicola trasparente.
- Quindi aggiungete lo zucchero a velo setacciato, sempre mescolando.
- Una volta pronta, coprite la crema al mascarpone con la pellicola trasparente a contatto e ponetela in frigorifero a riposare.
- Non appena la panna avrà sfiorato il bollore, spegnete il fuoco e aggiungete il cioccolato che avete tagliato.
- Trascorso il tempo necessario, mettete a scaldare una noce di burro in una padella antiaderente del diametro di 26 cm, spargendola su tutta la superficie con un foglio di carta.
- E versate un mestolo di pastella al centro della padella, ruotandola in modo che si distribuisca in maniera uniforme su tutta la superficie.
- Trasferite le crepe pronte su un piatto e impilatele una sull'altra, ripetendo l'operazione fino a terminare la pastella: con queste dosi otterrete 8 crepe.
- E poi richiudetela ancora a metà; impiattate su un piatto da portata e decorate a piacere con la ganache.
| Nutriente | Quantità |
|---|---|
| Calorie | Valore indicativo (varia in base agli ingredienti e alle quantità) |
| Carboidrati | Stima basata sugli ingredienti |
| Proteine | Stima basata sugli ingredienti |
| Grassi | Stima basata sugli ingredienti |
Si consiglia di consumare le crepe di farina di castagne con mascarpone e ganache al cioccolato subito.
Puoi conservare le preparazioni separatamente: le crepe in frigorifero coperte con pellicola trasparente per 1-2 giorni al massimo; la ganache e la crema al mascarpone in frigorifero coperte con pellicola a contatto per 1 giorno al massimo.
Volete rendere le vostre crespes ancora più golose? Semplice! Vi basterà aggiungere 10-15 g di cacao amaro al posto dello stesso peso di farina.
Le crespelle alle castagne ripiene di ricotta e funghi sono un primo piatto perfetto per chi vuole portare in tavola i sapori autunnali con un tocco di originalità. Questa ricetta unisce la delicatezza delle crespelle, che avvolgono un ripieno di ricotta e funghi porcini, con il gusto autentico delle castagne.
Questa ricetta è perfetta per un pranzo in famiglia o una cena informale con amici, e la loro versatilità vi permette di sperimentare con il ripieno, adattandolo ai vostri gusti o a quelli dei vostri ospiti, rendendo ogni occasione unica e personale.
Preparazione delle Crespelle alle Castagne Ripiene di Ricotta e Funghi
- Per preparare le crespelle alle castagne ripiene di ricotta e funghi, come prima cosa sgusciate le uova in una ciotola, aggiungete un pizzico di sale e sbattete velocemente con una frusta.
- Unite la farina 00 e metà della quantità del latte.
- Mescolate fino ad incorporare tutta la farina.
- Versate il latte rimasto e mescolate fino a che non otterrete una pastella liscia e senza grumi.
- Lasciate riposare per 30 minuti in frigo coperta con pellicola.
- Versate in padella un mestolo di pastella e cuocete per 1-2 minuti, fino a che la pastella non sarà dorata, quindi giratela e cuocete l'altro lato.
- Ripetete lo stesso procedimento fino a esaurimento della pastella.
- Dedicatevi adesso alla preparazione del ripieno.
- Pulite i funghi e tagliateli a cubetti.
- In una padella versate un filo d'olio, aggiungete l'aglio e fate soffriggere per qualche minuto.
- Unite anche il prezzemolo tritato e fate cuocere per 5-7 minuti, finché i funghi non saranno diventati teneri.
- Mescolate fino ad ottenere un composto omogeneo.
- Mettete un cucchiaio di ripieno all'interno di una crespella quindi piegatela a metà e ancora a metà, ottenendo una forma triangolare.
- Ungete con olio una pirofila e disponete al suo interno le vostre crespelle.
- Completate con prezzemolo tritato e cuocete in forno statico a 220°C per 10-15 minuti, finché non cominciano a gratinare.
Le crespelle alle castagne ripiene di ricotta e funghi sono una ricetta che si presta a tante varianti: per il ripieno, potete sostituire la ricotta con altri formaggi morbidi come mascarpone o robiola.