Salame di Cioccolato Senza Zucchero: Ricetta Facile e Golosa

Il salame di cioccolato è un dolce classico, amato da grandi e piccini, che evoca ricordi d'infanzia e merende spensierate. Si prepara tutto l’anno ma in particolar modo durante il periodo natalizio e di Pasqua, ed è una gioia prepararlo. La sua semplicità di preparazione, senza necessità di cottura, lo rende ideale per essere realizzato anche con l'aiuto dei bambini. Quello che vi propongo oggi è il salame di cioccolato senza uova crude, una variante comune ideale per chi non può mangiarle. E’ una ricetta facile e perfetta che mi accompagna da anni, davvero semplice a prova di bambino, preparata con pochi e semplici ingredienti, cioccolata e biscotti, del resto gli ingredienti che amiamo di più! Tra i dolci senza forno è sicuramente quello più amato per la sua semplice bontà!

Oggi, però, vogliamo proporvi una versione ancora più leggera e salutare: il salame di cioccolato senza zucchero! Questa ricetta mantiene intatto il gusto del salame di cioccolato tradizionale, riducendo drasticamente l'apporto di zuccheri. Niente forno, niente mixer (o fruste) e in questo caso anche niente zuccheri aggiunti, solo una spolverata di zucchero a velo per simulare la patina esterna del vero salame!

Esistono infatti molte varianti, tutte ottime, che aggiungono a questa base caffè, nocciole, cioccolato bianco o frutta secca. Oggi però cucino pensando ai bambini, perché il salame dolce è buonissimo anche per loro, ed è un dolce facile senza cottura, una delle prime cose che ho insegnato ai miei figli e che ho cucinato con loro.

Ingredienti di Qualità per un Salame di Cioccolato Perfetto

Per la preparazione di questo dolce, è fondamentale scegliere ingredienti di alta qualità. Il cioccolato che ho usato è extra fondente e i biscotti sono Oro Saiwa senza zuccheri aggiunti, per evitare che il salame di cioccolato risulti troppo dolce. Raccomando ingredienti di ottima qualità: burro e uova freschissime e, se possibile, biologiche.

Ingredienti:

• 300 g biscotti secchi (per me, Oro Saiwa senza zucchero)
• 80 g cioccolato fondente al 60%
• 150 g burro
• 30 g cacao amaro in polvere
• 2 uova (solo i tuorli)
• 1 cucchiaio zucchero a velo
• Fruttosio q.b.
• Yogurt greco q.b.
• Latte q.b.

Strumenti:

• Fruste elettriche (opzionale)
• Carta forno o pellicola
• Spago da cucina
• Matterello
• Sacchetto di plastica

Preparazione del Salame di Cioccolato Senza Zucchero: Un Passo alla Volta

Ricordiamo di estrarre il burro dal frigorifero per tempo: per poterlo montare bene, dovremmo averlo morbido.

Cominciamo dall’impasto

Mettiamo burro e fruttosio in una ciotola e montiamo a lungo fino ad ottenere una crema liscia e lucida, quindi aggiungiamo i rossi d’uovo, sempre mescolando e uno per volta. A questo punto versiamo a filo il cioccolato fuso (anche se fossero 100 grammi invece che 80, quindi una tavoletta canonica, andrebbe benissimo). Più il cioccolato sarà caldo, meno avremo il problema di aver utilizzato uova crude. Otterremo una crema morbida a cui dobbiamo ancora aggiungere il cacao amaro.

Versare i biscotti in un sacchetto di plastica e ridurli in briciole grossolane con l’aiuto di un matterello. Rompiamo i biscotti con un mattarello o con le mani: dovremo ottenere pezzi grandi e piccoli in modo da dare al nostro dolce l’aspetto di un salame a grana grossa. Aggiungiamoli tutti alla crema mescolando con cura.

Frullare le nocciole con il cacao fino ad ottenere una polvere finissima. Unire la polvere di nocciole ai biscotti. Mescolare il tutto unendo il fruttosio. Amalgamare le polvere aggiungendo lo yogurt greco: impastare con le mani fino ad ottenere un composto compatto e facilmente modellabile. Se necessario, aggiungere qualche cucchiaio di latte fino al raggiungimento della giusta consistenza.

Completiamo il salame di cioccolato e mettiamolo a riposare al fresco

L’impasto è pronto e non ci resta che formare il salame. Allarghiamo sul piano di lavoro un rettangolo di carta forno o di pellicola e versiamo piano il nostro composto, per tutta la lunghezza della carta che abbiamo scelto. Quindi chiudiamo le estremità e arrotoliamo stretto a formare un salsicciotto tutto uguale. Dopo circa quindici minuti di frigo potremo perfezionare la forma e renderla ancora più regolare, e potremo legare il dolce con lo spago come faremmo con un arrosto e proprio come è legato il salame. Lo spago lascerà i suoi segni sull’impasto ancora morbido. Lasciamo riposare in frigorifero almeno sei ore: il burro dovrà indurirsi completamente e il salame di cioccolato compattarsi bene.

Infine scartiamo e serviamo in tavola

Modellare così l’impasto a cilindro, fino ad ottenere la forma di un salame. Lasciar riposare il salame di cioccolato in frigo per almeno un’ora. Al momento di servire dobbiamo scartare il salame e rotolarlo velocemente nello zucchero a velo. Rimuovere il salame di cioccolato dal frigo e rotolarlo velocemente nello zucchero a velo. Avvolgere il finto salame in una retina elastica per alimenti oppure creare una “gabbia” con un cordoncino da cucina. Servire il salame di cioccolato a fette oppure intero, per una miglior presentazione. Infine, se ci piacesse, potremo rilegare il salame con uno spaghetto alimentare pulito, seguendo i solchi tracciati dallo spago precedente; magari solo il tempo di presentarlo in tavola, dove lo taglieremo a fette non troppo sottili.

Qualche segreto in più

Per facilitare le operazioni di montaggio con i bambini e permettere loro di arrotolare il salame nella carta con le loro manine calde, possiamo mettere a raffreddare l’impasto ancora nella ciotola per qualche minuto. In questo modo sarà più freddo e più solido, quindi più semplice da lavorare. Alle mamme e ai papà giovani, ai nonni, alle maestre d’asilo e in generale proprio a tutti raccomando di cucinare con i bambini, senza troppa paura che si sporchino o pasticcino. Forse lo faranno, ma sarà enorme la gioia nostra e loro.

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