Amo i profumi della mia terra, del mio mare e degli ingredienti che la caratterizzano! Quando si pensa alla cucina siciliana, il finocchietto selvatico è uno degli ingredienti più iconici. Il suo aroma intenso, il gusto fresco e leggermente anisato sono capaci di trasformare ogni piatto in un viaggio nel cuore del Mediterraneo. Con questo articolo, ti guiderò alla scoperta di come utilizzare al meglio questo prezioso ingrediente.
Cos'è il Finocchietto Selvatico?
Il finocchietto selvatico (Foeniculum vulgare) è una pianta spontanea che cresce in modo naturale in molte zone della Sicilia, in particolare nelle campagne soleggiate e nei terreni incolti. Il finocchietto selvatico cresce spontaneamente senza particolari indicazioni botaniche. E’ una specie molto rustica che nasce e si sviluppa maggiormente in ambienti assolati. I fiori gialli appaiono da giugno ad agosto e sono conosciuti fin dall'antichità per le loro proprietà aromatiche.
Foraging o foraggiamento è la ricerca di cibo selvatico. Un ritorto al passato dei nostri nonni, quando i soldi erano pochi e le famiglie numerose, si andava per boschi, prati, campi incolti e ogni angolo di natura incontaminata alla raccolta delle erbe spontanee, di frutta selvatica, bacche e erbe aromatiche. Con le nuove mode scandinave abbiamo anche: muschi, licheni, cortecce, alghe. Se ci pensate bene quante volte avete fatto una passeggiata durante una scampagnata e vi siete riempiti le mani di: more, mirtilli, fragoline di bosco e ancora asparagi selvatici, origano e nipitella o le domeniche d’autunno a raccogliere: pigne, funghi e castagne!
Il finocchietto selvatico fa bene alla salute, stanne pur certo! Questa erba allevia i disturbi gastrointestinali, come gonfiore addominale, meteorismo, aerofagia, cattiva digestione, irregolarità intestinale. I semi di finocchietto vengono adoperati in cucina per aromatizzare ragù, formaggi ma anche prodotti dolci come i biscotti.
Come Pulire il Finocchietto Selvatico
Per capire come pulire il finocchietto selvatico bisogna intanto analizzare la sua struttura. Noterete, infatti, che è formato da 3 parti: una centrale e due laterali.
- La prima cosa da fare è eliminare la base, dove si trovano le radici.
- La parte centrale del finocchietto è il germoglio e costituisce la parte più tenera.
- I due fusti laterali, invece, sono solitamente più coriacei per cui non vanno tenuti per intero. Se il fusto fosse troppo duro potete sfilare il finocchietto così da eliminare completamente il fusto. Se, invece, il fusto fosse più tenero potete tenerlo almeno in parte.
Solo a quel punto sarà pronto per poter essere cotto in acqua calda salata fino a quando risulterà tenero.
Come Conservare il Finocchietto Selvatico
- Il finocchietto selvatico, una volta asciutto e pulito si può conservare per qualche giorno in frigo.
- Una volta lessato il finocchietto può anche essere riposto in freezer in appositi sacchetti così da averlo a disposizione anche quando non più di stagione.
- Una volta raccolto potete lavarlo, asciugarlo molto bene e riporlo nel frigorifero con della carta da cucina umida intorno. Resta buono e profumato per circa 10 giorni.
- In alternativa potete frullarlo con dell'olio extravergine di oliva e riporlo in uno stampino da ghiaccio nel freezer per scioglierne la quantità desiderata all'occorrenza.
Pasta al finocchietto selvatico ,,, Tagliatelle fatte a mano. Ricetta calabrese gustosissima
Ricette con il Finocchietto Selvatico
Il finocchietto è estremamente versatile. Il finocchietto selvatico è uno degli ingredienti più versatili e preziosi della tradizione siciliana. La pasta con finocchietto è una delle ricette siciliane più amate.
Un sugo rustico e saporito, già pronto, realizzato con pomodoro siciliano, cipolla e abbondante finocchietto selvatico. È parte della linea "Segreti di Sicilia" di Frantoi Cutrera, e racconta la genuinità delle ricette di un tempo. Per chi ama i sapori decisi del mare e della terra. Le alici, il pomodoro fresco e il finocchietto si uniscono in un sugo equilibrato e profumato, pronto da gustare.
Pasta con il Finocchietto Selvatico
La pasta con il finocchietto selvatico, conosciuta anche come pasta con le sarde a mare, nasce dall’ingegno popolare: quando le sarde mancavano, bastava qualche acciuga a dare sapore, e il resto lo faceva il finocchietto, con il suo profumo inconfondibile di festa e campagna.
Ecco come si fa la pasta con il finocchietto. Ci vogliono meno di 15 minuti per realizzare questa ricetta con il finocchietto. Alla base di questa ricetta ci sono pochissimi ingredienti, tra essi ovviamente il finocchietto selvatico e il peperoncino. In effetti questo accostamento è indovinato perché il finocchietto selvatico dona freschezza e va ad ammorbidire il sapore piccante del peperoncino. L'abbinamento è molto interessante e sono certo conquisterà anche i palati più esigenti.
Preparata con il sugo di finocchietto, a questo si aggiungerà la cipolla, le acciughe, l’uva passa ei pinoli. Dopo aver pulito il finocchietto cucinalo in acqua salata. I finocchietti precedentemente tritati, finalmente, possono essere aggiunti al soffritto. Unisci tutto mescolando con cura e versa un paio di mestoli di acqua di cottura, copri con un coperchio e lascia cuocere per circa mezz’ora.
Altre idee per usare il finocchietto selvatico
- Acqua aromatizzata: Il finocchietto può essere lasciato in infusione nell'acqua calda, ma anche in acqua fredda per preparare una profumatissima e idratante acqua aromatizzata. Aggiungete pesche noci, prugne, limone tanto ghiaccio e altre erbe aromatiche come la menta e il rosmarino. Questa bevanda è perfetta in ogni momento della giornata anche per accompagnare i pasti e ha un effetto drenante.
- Frittata estiva: Aggiungete un po' di finocchietto alla frittata con le zucchine e altre verdure di stagione come i peperoni, i porri e le melanzane. Potete fare un mix di erbe aromatiche come basilico, prezzemolo, timo, menta, maggiorana, oppure utilizzare solo il finocchietto. Anche la tortilla spagnola può essere rivisitata con l'aggiunta di questo profumatissimo fiore estivo.
- Polpette di alici: Provate le deliziose polpette di alici che si preparano tritando 400 g di alici pulite con 2 uova, 50 g di caciocavallo grattugiato, 40 g di parmigiano, 50 g di pomodori secchi tritati grossolanamente e circa 100 g di pangrattato. Aggiungete finocchietto, scorza di limone, prezzemolo, menta e sale e formate le polpette. Potete poi friggerle o cuocerle in forno a 200° per 25 minuti. Il finocchietto sta particolarmente bene nelle ricette a base di alici e sarde perché ha un gusto dolce che contrasta il sapido.
- Pesto di finocchietto: Con il finocchietto selvatico potete condire la pasta preparando un pesto molto semplice. Frullate 100 g di finocchietto con 80 g di mandorle pelate, 150 g di olio extravergine di oliva, 60 g di parmigiano, sale e pepe. Scegliete il formato di pasta che preferite e aggiungete anche pomodori secchi e una spolverata di taralli pugliesi sbriciolati sopra grossolanamente.