Marmellata di Ribes Rosso Senza Zucchero: Una Ricetta Semplice e Veloce

La marmellata di ribes rosso è una delle confetture più apprezzate nell’ambito dei frutti di bosco, insieme a more, lamponi e mirtilli. Prepararla in casa tuttavia è molto facile e occorre seguire pochi accorgimenti.

Anche se un po’ fuoristagione (la stagione dei ribes va da giugno a fine agosto) ho deciso di postare lo stesso questa ricetta perché è davvero semplice e veloce, e potreste pensare di farla anche express per una crostata dell’ultimo momento. Perché, diciamocelo, le vaschette con le bacche rosse si trovano tutto l’anno al supermercato. Avevo visto i ribes al mercato, dentro enormi cassette di legno ed è stato un colpo di fulmine.

Questa marmellata di ribes (che ho preparato prima di quella di more di bosco), l’ho confezionata mentre ero tra l’ottavo e il nono mese di gravidanza, e gli ormoni mi avevano reso insicura. Così sono andata a riprendere la “Scuola di Pasticceria” di Luca Montersino per rassicurarmi sul modo corretto di sterilizzazione e corretta conservazione di marmellate e confetture fatte in casa.

Per fortuna niente di nuovo: “la marmellata deve essere invasata ancora bollente, in recipienti di vetro sterilizzati con il tappo e la guarnizione nuovi. Una volta riempito, il barattolo deve essere subito sigillato con il coperchio e conservato capovolto, facendo raffreddare la marmellata in questa posizione. Una volta fredda, se il tappo appare incavato è segno che la preparazione è andata a buon fine; altrimenti (cosa improbabile, a meno che non siano stati usati tappi difettosi), occorre disfarsi del barattolo, oppure consumare subito la marmellata.

Cosa aggiungere ad una tale lezione?: posso solo dire come fare la sterilizzazione maison (fatta in casa) dei barattoli (complice la Ferber con il suo Mes Confitures…). Lavare bene i barattoli e i coperchi e metterli in forno. Accendere il forno e farli scaldare ad una temperatura di 110° C. Invasare la marmellata con i barattoli ancora caldi. Attenti alle ustioni.

Dopo aver riempito i vasetti fino al bordo, pulite l’eventuale confettura colata sulla vite del vasetto. Avvitate il tappo e capovolgete.

A proposito, conoscete la differenza fra confettura e marmellata? L. La marmellata di Ribes è semplice e veloce perché i ribes hanno così tanta pectina che la marmellata è pronta in soli 15 -20 minuti! Ma se non volete avere i piccoli semini dovrete passare il tutto al passaverdure dopo una prima bollitura e allora tanto vale fare come farebbe la Ferber 😉 Io non l’ho fatto perché adoro avere i pezzettini interi di frutta nelle mie confetture e i semini non mi disturbano.

Se la ricetta non ti basta, e vuoi approfondire e capire come migliorare… posso aiutarti con il servizio di consulenze-mentoring. Io e te in videoconferenza.

Perché è così buona? La confettura al Ribes Rosso è un prodotto dolce ma delicato, perfetto sul pane ma anche per accompagnare alcuni tipi di formaggi duri. Inoltre, il ribes rosso è ricco di oli essenziali, flavonoidi e glicosidiLa marmellata al Ribes Rosso è preparata dalle monache di Vitorchiano che seguono la stessa ricetta tradizionale da sempre.

Un prodotto 100% naturale poiché viene realizzato senza l’utilizzo di pectina, senza coloranti né conservanti. Come riescono ad ottenere una confettura così gustosa? Da più di 40 anni le monache Trappiste producono marmellate e confetture artigianali di 30 gusti diversi, utilizzando un'alta percentuale di frutta fresca, con la sola aggiunta di zucchero, senza additivi (né pectina, né acido citrico). Lo speciale sistema di cottura consente alla frutta di mantenere tutto il suo sapore e di essere giustamente apprezzate per l'alta qualità. Ingredienti: ribes rosso, zucchero; frutta utilizzata: 62g per 100g; zuccheri totali: 63g per 100g; senza aggiunta di pectina.

Sì, è possibile preparare una marmellata di ribes senza zucchero utilizzando dolcificanti naturali come lo sciroppo d’agave. La marmellata si conserva per circa 6-12 mesi se conservata in vasetti sterilizzati e tenuta in un luogo fresco e buio. Certo! Per aggiungere un tocco di originalità, è possibile aggiungere una stecca di cannella o una bacca di vaniglia durante la cottura.

La marmellata di ribes rosso si abbina perfettamente a formaggi stagionati come il pecorino o il parmigiano, creando un contrasto tra dolce e salato. Il ribes è di aiuto in caso di costipazione intestinale: grazie alla fibra alimentare di ottima qualità, l’intestino viene ben trattato, la sua salute migliorata. Chi soffre di anemia scopre nel ribes rosso un ottimo strumento di formazione di globuli rossi, grazie alla riserva di ferro e rame contenuta nel frutto.

Ed eccoci in cucina a preparare la ricetta. State preparando dei muffin? Indovinate cosa potete metterci dentro come ripieno? E un'altra delle combinazioni più amate su questo tema è la marmellata di ribes rosso con biscotti di cioccolata. Infine, non possiamo esentarci dal suggerire una deliziosa crepes al gusto di ribes rossi.

Lavate e sgranate i ribes. Poneteli in una pentola con il succo di limone e lo zucchero. Versate la marmellata ancora calda nei vasetti ancora caldi dalla sterilizzazione e perfettamente asciutti. Se volete mantenere la marmellata più a lungo, pastorizzatela, mettendo i vasetti pieni di marmellata raffreddati avvolti in tovaglioli in una pentola, completamente coperti di acqua fredda.

Da sempre mi piace la buona tavola, ancora di più se cucinata da altri, ma un pò per dovere ma anche un pò per piacere mi diletto ai fornelli, concentrandomi soprattutto su cose rapide ma gustose, soprattutto da quando ho un bimbo.

Le proprietà da non sottovalutare La confettura di ribes si basa su un frutto che è un vero concentrato di salute e giovinezza. Come abbiamo detto, il ribes rosso è ricco di antiossidanti, che ci proteggono e ci mantengono giovani. Bisogna considerare inoltre che abbiamo a che fare con un vero e proprio toccasana per il micro-circolo, che rinvigorisce in sinergia con la vitamina C, allontanando i problemi di fragilità ed eccessiva permeabilità capillare.

Pertanto, anche la confettura di ribes fatta in casa potrà regalarvi effetti benefici e, a questo proposito, dobbiamo considerare persino le proprietà antinfiammatorie e disintossicanti. Il ribes rosso trova applicazione nei più svariati rimedi della nonna, soprattutto quelli legati alla disintossicazione e alla pulizia dell’organismo. Ha anche proprietà diuretiche e viene quindi utilizzato per la preparazione di tisane.

Questo frutto è composto principalmente da acqua, fibre, proteine e zuccheri naturali, e ci offre un valido apporto di ferro, manganese, zinco, potassio calcio, magnesio, fosforo e vitamina A, B1, B2, B3, B5, B6, C e K. Secondo gli studi, questo alimento è in grado di stimolare il sistema immunitario e favorisce la salute di pelle, occhi, ossa e apparato gastrointestinale.

A merenda con un’ottima confettura di ribes! Spero proprio di avervi dato tanti buoni motivi per preparare e assaporare questa confettura. Se avete la possibilità di acquistare dei ribes biologici o di raccoglierli direttamente nel bosco o in campagna, vedrete che il risultato sarà ancor più perfetto, saporito e soddisfacente anche per quanto riguarda la consistenza. Con la confettura di ribes, potrete portare in tavola una merenda nutriente e gustosa, ma anche una colazione capace di darvi una spinta di energia e vitalità!

Non vi sembrano buoni presupposti? Non vi resta che provare questa delizia senza zucchero. Al suo posto abbiamo utilizzato il malto di riso.

Confettura di Ribes Rosso Senza Zucchero Grazie al Malto di Riso

Questa confettura di ribes rosso, erroneamente detta anche marmellata di ribes rosso, è priva di zucchero. Il merito di ciò, come ho già specificato, va al malto di riso. Esso è un dolcificante naturale ricavato dal riso, che viene sottoposto a un processo di germinazione e successiva fermentazione enzimatica. E’ dolce, ma non a causa del saccarosio (come avviene per lo zucchero), ma del maltosio, che rilascia energia lentamente, evitando picchi glicemici improvvisi. Per questo motivo viene spesso consigliato come sostituto dello zucchero in diverse preparazioni dolciarie, dalle torte alle creme, fino alle confetture, il tutto a beneficio dei diabetici.

Dal punto di vista organolettico il malto di riso spicca per il sapore delicato e neutro. Non è invadente come il miele e non presenta il retrogusto caramellato della melassa. Proprio per questo la sua presenza in questa ricetta non impatta sul carattere del ribes rosso, ma lo addolcisce quel tanto che basta per rendere la confettura più gradevole al palato. Inoltre il malto di riso apporta alcuni vantaggi tecnici. Essendo ricco di zuccheri naturali favorisce la gelificazione della frutta in cottura, il ché migliora la consistenza finale. Non a caso viene considerato un ottimo coadiuvante nelle ricette che prevedono frutti molto acquosi o leggermente aciduli, proprio come il ribes.

Il Contributo del Timo Limonato

La lista degli ingredienti della confettura di ribes rosso comprende anche il timo limonato, che viene messo a “cuocere” insieme agli altri elementi della confettura. Per chi non lo sapesse il timo limonato è una varietà di timo caratterizzata da foglioline sottili e da un aroma fresco, che ricorda da vicino quello degli agrumi. Durante la cottura della marmellata rilascia molti oli essenziali, che si amalgamano con la base fruttata e creano una nota aromatica che arricchisce il composto. Sia chiaro, il timo limonato non copre il ribes, ma lo accompagna con una sfumatura che dona leggerezza e complessità.

Dal punto di vista nutrizionale il timo limonato apporta diverse sostanze utili all’organismo. E’ ricco di vitamina C, flavonoidi e oli essenziali noti per le proprietà antiossidanti e antisettiche. Inoltre, l’aroma del timo limonato rende questa confettura particolarmente adatta a usi diversi. A tal proposito può essere utilizzata come base per dessert al cucchiaio, come farcitura per crostate o come condimento creativo per piatti salati che giocano sul contrasto dolce-acido.

Come Arricchire Ulteriormente la Confettura di Ribes

Il timo limonato non è l’unico aroma che può giovare a questa confettura di ribes. Ce ne sono almeno altri due. Il primo è la menta fresca, in particolare la varietà mentuccia o piperita. Questa pianta aromatica emana un profumo balsamico che accentua la freschezza del ribes e aggiunge una leggera nota rinfrescante, che si sposa bene soprattutto nelle preparazioni estive. Il secondo è la lavanda, che va usata con grande parsimonia. La lavanda regala un tocco floreale e raffinato che impreziosisce la confettura senza coprirla. Allo stesso tempo caratterizza al meglio la confettura. Ad ogni modo la combinazione ribes - lavanda trova largo impiego nella pasticceria francese, dove i fiori di lavanda vengono spesso impiegati per aromatizzare sciroppi e conserve. Qui contribuisce a dare un’impronta più sofisticata, dunque rende la confettura adatta a ricette gourmet o a piccoli regali casalinghi dall’aspetto elegante.

FAQ sulla Confettura di Ribes

Che differenza c’è tra confettura e marmellata?

La differenza tra confettura e marmellata è stabilita anche a livello normativo. Con il termine marmellata si indica un prodotto realizzato esclusivamente con agrumi (arance, limoni, mandarini e simili). La confettura, invece, si riferisce a conserve preparate con qualsiasi altro tipo di frutta, compreso il ribes rosso.

A cosa fa bene il ribes rosso?

Il ribes rosso è un concentrato di benefici. È ricco di vitamina C (che sostiene il sistema immunitario) e di polifenoli, che contrastano i radicali liberi. Contiene inoltre fibre utili per il benessere intestinale e sali minerali come il potassio, che favorisce la regolazione della pressione arteriosa.

Che differenza c’è tra ribes rosso e ribes nero?

Il ribes rosso ha un gusto fresco, acidulo e leggermente dolce. È meno intenso, più “croccante” e dalle sfumature più tenui. Il ribes nero, invece, ha un sapore più forte e deciso, con note quasi resinose e speziate. Non a caso il ribes nero è spesso utilizzato per liquori, sciroppi o preparazioni in cui serve un carattere aromatico più marcato.

Con quali erbe aromatiche va bene il ribes rosso?

Il ribes rosso si abbina bene a erbe fresche e profumate. Oltre al già citato timo limonato, può essere accompagnato da menta, lavanda e basilico. Queste erbe, se dosate correttamente, intensificano la freschezza e aggiungono un tocco inaspettato. In alcuni casi si usa anche la salvia, che dona una sfumatura leggermente amara e balsamica.

Con cosa sostituire lo zucchero nelle confetture?

Oltre al malto di riso, esistono altre alternative valide per zuccherare le confetture. Il miele è una delle più diffuse, in quanto conferisce dolcezza e un carattere aromatico particolare, sebbene tende a modificare il sapore del frutto. Lo sciroppo d’agave è un’altra opzione, molto dolce e fluida, che si scioglie facilmente. Alcuni preferiscono anche i dolcificanti naturali, come lo xilitolo o l’eritritolo, che hanno un apporto calorico ridotto.

Come Preparare la Confettura Senza Zuccheri Aggiunti

Ingredienti:

• 1 kg di frutta (peso al netto degli scarti) matura, ma soda
• 500 ml di succo di mela senza zuccheri aggiunti
• 100 g di succo di mela concentrato
• 2 mele (facoltative, ma consigliate)
• vaniglia o spezie a piacere (facoltativo)
• il succo di un limone

Preparazione:

1. Tagliate a pezzi la frutta e trasferitela in una casseruola d’acciaio dal fondo spesso con il succo di mela, il succo di mela concentrato e il succo del limone.
2. Cuocete a fuoco basso, mescolando spesso, fino a quando arriverà ad ebollizione, ora potete decidere se frullare la vostra confettura; io preferisco frullare sempre una metà.
3. Unite adesso la polvere di vaniglia, la scorza grattugiata di un limone non trattato o le spezie che preferite.
4. Portate nuovamente la confettura sul fuoco e fate cuocere fino a quando la confettura avrà raggiunto la consistenza desiderata; il tempo può variare a seconda della frutta utilizzata e non contenendo zuccheri aggiunti questo tipo di confettura impiega più tempo di quella classica.
5. Invasate immediatamente la confettura in vasi sterilizzati e capovolgeteli in modo da formare il sottovuoto.
6. Conservate per circa 2-3 mesi in un luogo fresco.
7. Potete aggiungere alla frutta che avete scelto per la confettura un paio di mele grattugiate, contenendo pectina contribuiscono alla gelificazione della confettura.

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