Pancake Senza Glutine: La Ricetta Perfetta per Tutti

Amo fare colazione, mi sveglio sempre affamata e non vedo l’ora di scegliere una golosità diversa ogni mattina. Cosa c’è di meglio dei pancake da accompagnare con una squisita crema alle nocciole? O una buonissima marmellata? Ecco la mia ricetta!

I pancake li conosciamo bene, almeno per la loro fama. Purtroppo, però, non tutti li hanno assaggiati e, in particolare coloro che soffrono di intolleranze o che stanno attenti al peso forma, tendono a tenerli lontani dalla loro tavola. Tuttavia, la ricetta che vi propongo oggi è molto speciale: i pancake senza glutine, lattosio e a basso contenuto di nichel sono deliziosi, leggeri e adatti praticamente a tutti. Piacciono agli adulti e anche ai bambini, e si presentano come la colazione ideale per iniziare al meglio la giornata. Sono quindi pancake per celiaci.

Sono facili da preparare rivelandosi molto più facili da digerire, senza però intaccare le proprietà organolettiche e nutrizionali caratteristiche. Pertanto, se vi è venuta l’acquolina in bocca, non vi resta che continuare a leggere e lasciarvi conquistare al più presto da questi pancake. Vi assicuro che non ve ne pentirete e che i vostri ospiti e familiari acclameranno la vostra bravura in cucina!

Se in generale il pancake viene associato alla colazione americana, negli ultimi anni è entrato di diritto a far parte del primo pasto continentale, sia accompagnato da creme che da cibi salati, anche in Italia sta ottenendo un notevole successo e sono sempre di più le tipologie in cui viene servito. Le ricette sono diverse e variano a seconda dell’apporto calorico che si desidera ottenere, nei prossimi paragrafi ti spiegheremo la ricetta dei pancake senza glutine molto leggera, presentando anche diversi abbinamenti.

Ingredienti per circa 6 pancake

• 110 g farina senza glutine
• 100 ml latte (Stessa quantità se senza lattosio o vegetale )
• 1 uovo
• 1 cucchiaio zucchero
• Pizzico sale
• 1 cucchiaino lievito chimico in polvere (Facoltativo)
• q.b. Creme di frutta secca, marmellate, zucchero a velo, frutta,…
• q.b. olio extravergine d’oliva

In questa ricetta, andremo a utilizzare la farina di riso al posto di quella normale. Questo significa che potremo avvalerci di una buona dose di carboidrati sani, leggeri e privi di glutine. Al posto del latte vaccino e del burro, utilizzeremo il delizioso latte delattosato e l’olio, ovvero alimenti grazie ai quali possiamo tranquillamente stare lontani dal lattosio e dalla caseina. Per ampliare il sapore e godere di un ottimo pasto nutriente, per preparare i pancakes , andremo ad usare anche le uova. Queste ultime renderanno la vostra colazione ancor più nutriente e capace di regalarvi quella spinta di energia ideale per portare a termine ogni giornata. Scegliendo quelle fresche, potrete godere di un sapore ancora più coinvolgente e sostanzioso.

Come avrete capito, in questa ricetta si andranno ad utilizzare alimenti permessi in particolari diete: una scelta che vi consentirà di offrire a tutti il vostro dolce e che vi permetterà di assaporare dei pancake comunque ricchi di nutrienti e molto più leggeri e digeribili rispetto a quelli preparati con la ricetta originale. Pertanto, potrete portare in tavola questo pasto ogni volta che vorrete e rimarrete sempre più che soddisfatti e sazi.

La nostra versione è altrettanto deliziosa, ve lo posso assicurare. Gli ingredienti di base sono la farina di riso e il latte intero Accadì, rispettivamente senza glutine e senza lattosio. Il primo alimento si contraddistingue per il valore proteico, la leggerezza e la digeribilità, proprio come il secondo, che scelgo tra tante marche proprio perché sono certa dei livelli di qualità proposti dall’azienda produttrice. Entrambi rendono i nostri pancake, più leggeri, genuini e comunque golosi! Al posto del lievito, utilizzeremo un po’ di bicarbonato, perfetto per tantissime altre preparazioni similari: in particolare quando si tratta di dolci, è l’agente lievitante perfetto! Pochi altri ingredienti salutari e nutrienti, come l’uovo e l’olio d’oliva, faranno sì che i nostri pancake si rivelino energetici e sostanziosi, senza aver nulla da invidiare alla pietanza originale.

Pancake senza glutine, lattosio e a basso contenuto di nichel: una versione deliziosa

Oggi, vi propongo la ricetta dei pancake senza lievito oltre che senza glutine, ma ce ne sono tante versioni, accompagnate da una storia millenaria! Sembra infatti che, in realtà, la pietanza sia originaria dell’Antica Grecia: dopo millenni e un lungo giro del mondo, è arrivata negli Stati Uniti ed è diventata uno dei simboli della loro cucina. Tutto iniziò con un semplice mix a base di acqua, farina e olio d’oliva, cotto e poi farcito con il miele: lo possiamo definire un pancake a dir poco primitivo, preparato in Grecia nel 500 a.C. e chiamato “teganites” o “tagenites”. Dopodiché, la strada che hanno fatto i pancake è infinita e, attualmente, si preparano con farina, uova, latte e spezie, ma anche con mix già pronti. Sono tutti buoni, almeno per la maggior parte delle persone, ma cosa possiamo dire invece dei nostri pancake senza glutine, lattosio e a basso contenuto di nichel? Spaziali

Appena ho pubblicato i pancakes con sciroppo d’acero ti ho fatto una promessa: presto avrei proposto anche la mia versione dei pancakes senza glutine e latticini. Eccola! Dedicata a tutti coloro che soffrono di intolleranze alimentari come la sottoscritta. Ho sempre adorato le colazioni abbondanti e saporite: pancakes al cacao, belgian waffle, waffle senza glutine, crepes e i miei adorati pancakes, ma nel momento in cui ho dovuto cambiare regime alimentare ho cercato la versione perfetta per rendere questi ultimi uguali ai classici. Scommetto che non vedi l’ora di assaggiarli e di trovare la tua versione preferita! Qualche suggerimento? Prova a servirli con una cascata di miele e il tuo frutto preferito - ottima la banana a fette sottili, ad esempio; se sei super goloso come me, puoi impreziosire con scagliette di cioccolato fondente e granella di noci pecan o nocciole tostate.

I pancake sono i protagonisti della colazione all’americana e anche in Italia non riusciamo più a farne a meno, tanto che ne abbiamo preparati per tutti i gusti ed esigenze: pancake light, pancake senza uova, pancake senza lievito, pancake proteici… e adesso i pancake senza glutine! Realizzati con farina di riso sono anche senza burro, i pancake senza glutine saranno ugualmente morbidi e invitanti come quelli classici e proprio come questi possono essere accompagnati con sciroppo d’acero, marmellate, frutta fresca, miele o Nutella.

Ricetta pancake senza glutine e senza latte. I pancake proteici con banana e cocco sono l’ideale per una merenda o una colazione a bassissimo contenuto di carboidrati. Come suggerisce il nome, si caratterizza per la totale assenza di farina. L’impasto è realizzato facendo ampio uso di ingredienti capaci di addensarsi e di legarsi tra di loro. Sicché i pancake risultano gradevoli anche a livello di texture.

Questa ricetta nasce da una richiesta fatta da una mia carissima amica che ha il figlio intollerante all’uovo. Bastano una banana, del latte o bevanda vegetale, della farina di riso, dell’amido e un cucchiaino di lievito per dolci. Potete unire delle gocce di cioccolata o dell’aroma per aggiungere del sapore. A me piacciono neutri e serviti con delle frutta fresca, un velo di robiola o ricotta e del miele. Il composto dei pancake senza uova si può realizzare velocemente con un piccolo frullatore. Potete cambiare farina e sostituire quella di riso con altra saporita ma regolatevi con la dose perché ogni farina presenta caratteristiche diverse e può assorbire più o meno liquido. Ricordatevi di usare una piastra antiaderente, io verso un po’ di olio di cocco e poi asciugo con carta assorbente.

Per preparare i pancake senza glutine, per prima cosa sbattete l’uovo con lo zucchero in una ciotola con una frusta, poi iniziate a versare il latte a filo continuando a mescolare. Mescolate ancora fino ad ottenere una pastella liscia e omogenea. Quando inizieranno a formarsi delle bollicine in superficie, girate il pancake con una spatola e continuate a cuocere finché non risulterà dorato anche dall’altra parte; ci vorranno circa 1-2 minuti per lato. Proseguite in questo modo per cuocere tutti i pancake impilandoli uno sull’altro man mano che saranno pronti.

Si consiglia di consumare subito i pancake senza glutine oppure di conservarli in frigorifero per un giorno al massimo.

I nostri deliziosi pancake senza glutine sono perfetti per fare colazione o merenda. La ricetta per preparare col Bimby questi dolci americani è molto semplice e prevede l’utilizzo di pochi ingredienti che si trovano praticamente in tutte le nostre dispense. Per far sì che questi dolci siano adatti anche ai celiaci dovrai usare la farina di riso, che ti garantirà un risultato buono come quello della ricetta tradizionale. Per prepararli occorreranno solo dieci minuti di tempo e, una volta fatti, si conserveranno in frigorifero per un giorno circa, anche se noi ti consigliamo di mangiarli quando sono appena fatti.

Strumenti

• Ciotola
• Pentolino antiaderente
• Mestolo (meglio se piccolo)
• Spatola
• Frusta

Come fare i pancake

1. Riporre tutti gli ingredienti nella ciotola e mescolare. Il composto dovrà diventare un liquido denso e cremoso.
2. Scaldare un pentolino antiaderente leggermente bagnato con olio e versare poco alla volta il composto al suo interno aiutandosi con il mestolo (meglio se piccolo).
3. Dopo 1/2 minuti girare il pancake e cuocere l’altro lato.
4. In pochi minuti la vostra super colazione sarà pronta per essere gustata!

Preparazione dei pancake senza glutine per celiaci

1. Il primo passaggio per la preparazione dei pancake senza glutine è quello di rompere le uova e versare tutto il contenuto in una ciotola.
2. Aggiungere tutto lo zucchero a disposizione e iniziare a mescolare sbattendo con colpi decisi la frusta nel centro della ciotola, in modo da non versare fuori il contenuto.
3. Nel frattempo bisogna versare il latte poco per volta, a filo, continuando a mescolare con la frusta.
4. Proseguire con questa operazione per qualche secondo, poi aggiungere la farina senza glutine a piccole dosi, continuando sempre a mescolare.
5. Fai attenzione a eliminare tutti i grumi che si formano, l’obiettivo è quello di creare una consistenza omogenea dell’impasto.
6. A questo punto è possibile aggiungere l’ultimo ingrediente, il lievito per dolci senza glutine, continua ad amalgamare l’impasto fino a ottenere una pastella liscia dalla densità armonica.
7. Prendi la padella e ungi la base con l’olio, regola la quantità a seconda delle tue esigenze e assicurati che la padella sia antiaderente. Puoi aiutarti anche con un pennello per non lasciare spazi vuoti senza olio.
8. Rimuovi l’olio in eccesso sulla padella, puoi usare un foglio di carta assorbente o un fazzoletto, prendi un mestolo di pastella e versalo in padella, assicurati che l’olio sia caldo e cuoci a fiamma bassa.
9. Il pancake senza glutine deve essere cotto su entrambi i lati, devi girarlo quando iniziano a comparire le bollicine scure sul lato rivolto verso di te, è possibile effettuare l’operazione con una spatola di legno o plastica.
10. Continua la cottura fino al momento in cui ogni lato risulterà del colore dorato, in generale ogni lato cuoce in uno massimo due minuti.

È possibile servire i pancake accompagnati da qualsiasi crema, basta lasciarli intiepidire e aggiungere la farcitura desiderata: crema di pistacchio, composta di mirtilli, crema di arachidi e così via. Tra le varianti della farcitura puoi aggiungere le gocce di cioccolato, marmellate e gustare i pancake per celiaci con frutta fresca di stagione, come banane, mele, pesche e ananas.

Il topping migliore per il pancake senza glutine

Ovviamente è difficile individuare il topping migliore per questo pancake senza glutine. Proprio come per i pancake classici, la scelta dipende dal gusto soggettivo e dall’occasione in cui vengono serviti. Ciò che è certo è che il pancake, con la sua consistenza soffice e neutra, si presta a un’infinità di combinazioni, sia dolci che salate. I topping più comuni restano senza dubbio lo sciroppo d’acero, la crema di nocciole e la frutta fresca.

Lo sciroppo d’acero, simbolo delle colazioni nordamericane, regala un gusto dolce ma non stucchevole, con note leggermente caramellate che si sposano perfettamente con la leggerezza dei pancake. La crema di nocciole, soprattutto se artigianale, dona un carattere più intenso e corposo, mentre la frutta fresca porta colore, vitamine e una piacevole sensazione di freschezza. Ma il bello dei pancake, specie quelli senza glutine, è che si possono personalizzare facilmente. A tal proposito si può optare per una colata di yogurt greco con miele e semi di chia, ideale per chi cerca un topping equilibrato e ricco di nutrienti, oppure scegliere una confettura di frutti rossi per un contrasto acidulo che risveglia il palato.

Consigli

I pancake classici all’americana sono quelli serviti con lo sciroppo d’acero, assicurarsi che sia senza glutine come il Probios. Sono presenti anche preparati senza glutine per i pancake, come i prodotti di Baule Volante. È possibile preparare anche una crema artigianale per farcire i pancake senza glutine, molte persone li preferiscono con la crema di nocciola o di cioccolato, ma questo dolce si presta a ogni soluzione creativa ed è perfetto per colazione, merenda e come dolce dopo i pasti.

Per chi è a dieta sconsigliamo di mangiare i pancake dopo cena ma rappresentano comunque una colazione sana e vigorosa dal punto di vista nutrizionale. Consumare i pancake senza glutine massimo dopo 24 dalla cottura e conservare sempre in frigo.

FAQ sui pancake senza glutine

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