Il pane al limone è una ricetta salata e profumata che accompagna meravigliosamente i piatti di pesce. Ma non solo, è ottimo da gustare a colazione insieme a un cappuccino, o come coccola dolce all’ora del tè o, perché no, a fine pasto. Se abbiamo voglia di una torta al limone facile e versatile ma anche diversa da quella classica, questa ricetta fa proprio al caso nostro.
Ispirata forse più dal titolo di un film che da una ricetta tradizionale, ho deciso di sperimentare questo pane al limone e semi di papavero. Il profumo intenso dei limoni e la lunga lievitazione con lievito madre hanno dato vita a un pane profumato, aromatico e sorprendentemente delicato.
Ingredienti e Preparazione
Vediamo nel dettaglio come preparare questo delizioso pane al limone.
Preparazione dei Limoni
Il giorno seguente si preparano prima i limoni. Lavare bene i limoni, grattugiare la scorza e poi ricavare il succo, spremendoli. Le scorze dovranno poi essere sbollentate per un paio di minuti (finché l'acqua si colora di giallo). Si prelevano ben strizzate e si frullano finemente.
Preparazione dell'Impasto
Far sciogliere il lievito nell’acqua, unire il succo del limone e la scorza grattugiata. Si ridispone la "nuova" farina a fontana, si scioglie il lievito in acqua tiepida, in cui verrà sbriciolato, con aggiunta del miele e del succo di limone.
In una ciotola inserire le farine, il sale e versare poi l’acqua con lievito e limone. Si impasta a questo punto l'acqua con la farina disposta a fontana, e si lavora per bene per una decina di minuti. Impastare, su una spianatoia, per almeno 15 minuti in modo da renderlo morbido e meno appiccicoso possibile.
Io utilizzo una spianatoia di legno e qui puoi trovarne di tutti i tipi. Se risultasse molto appiccicoso, aggiungere altra farina 0. Ma comunque l’impasto resterà molto morbido. Si impasta il liquido così ottenuto con la "nuova" farina, l'olio, le scorze di limone frullate ed il sale e la biga preparata in precedenza, avendo l'accortezza di incorporare per bene i due impasti, fino ad ottenerne uno dalla consistenza ben omogenea.
Bisogna lavorarlo parecchio questo pane, e impastarlo almeno per una decina di minuti.
In una ciotola infarinata, inserire l’impasto e lasciarlo lievitare per una notte o per almeno 12 ore, coperto. Trascorso il tempo per la lievitazione, riprendere il nostro impasto e delicatamente diamogli delle pieghe, portando al centro le due estremità.
Cottura
La scorza grattugiata di limone, lasciata riposare per molte ore nell’impasto, ha sprigionato un aroma fresco e leggermente fermentato che si sposa alla perfezione con la crosta dorata e il gusto rustico dei semi di papavero. Puoi aggiungere un tocco in più spennellando la superficie con un filo d’olio e una spolverata di semi di papavero prima della cottura.
L’impasto si prepara in pochi minuti con le fruste elettriche e un mixer, con cui dobbiamo prima di tutto frullare i pezzi di limone insieme all’acqua. A parte, mescoliamo uova e zucchero, poi uniamo l’olio di semi e la purea di limone e infine incorporiamo farina e lievito. Trasferiamo tutto in uno stampo rettangolare da plumcake e cuociamo in forno per 40 minuti.
Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per 40 minuti. Sfornare e lasciar raffreddare.
Conservazione
Questo dolce si può tenere in frigo senza problemi, è una torta al limone senza burro e non si indurirà. Si conserva buono per diversi giorni, soprattutto se lo avvolgiamo nella pellicola per alimenti.
Ricetta Veloce con Robot da Cucina
Ecco una versione semplificata per chi utilizza un robot da cucina:
Torta al limone fatta in macchina per il pane
Ingredienti
- 140 ml di acqua
- 20 ml di latte
- 320 g di farina
- 2 cucchiaini di zucchero
- 0.5 cubetto di lievito di birra
- 1 cc di sale
- 10 g di burro
- 2 cucchiai di marmellata di limone
- 4 cucchiaini di succo di limone
- 1 cc di scorza di limone grattugiata
Preparazione
- Nel recipiente, con la lama per impastare, inserire l’acqua, il latte, la farina, lo zucchero, il lievito, il sale, il burro e avviare il programma pastry P1. Chiudere il coperchio e premere "Start".
- Aggiungere poi la marmellata, il succo e la scorza di limone e avviare nuovamente il pastry P1. Chiudere il coperchio e premere "Start".
- Lasciar lievitare per 3 ore.
- Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per 40 minuti. Sfornare e lasciar raffreddare.
Tabella Riepilogativa Ingredienti
| Ingrediente | Quantità |
|---|---|
| Acqua | 140 ml |
| Latte | 20 ml |
| Farina | 320 g |
| Zucchero | 2 cucchiaini |
| Lievito di birra | 0.5 cubetto |
| Sale | 1 cc |
| Burro | 10 g |
| Marmellata di limone | 2 cucchiai |
| Succo di limone | 4 cucchiaini |
| Scorza di limone grattugiata | 1 cc |