Hai troppo pane avanzato? Non disperare! Ecco una ricetta alternativa per trasformare il pane raffermo in una deliziosa pan pizza, una soluzione creativa e anti-spreco.
La pan pizza, o pizza focaccia, è una via di mezzo tra la pasta pizza tradizionale e la focaccia genovese. È una pizza alta, morbida e soffice, cotta in teglia direttamente nel forno di casa. Questa ricetta è perfetta per chi ama la pizza ma vuole provare qualcosa di diverso e sostenibile.
Ingredienti
- ½ kg di pane ai cereali antichi raffermo
- 1 bicchiere d'acqua
- 300 g di salsa al pomodoro
- 200 g di mozzarella di bufala DOP
- q.b. di olio extravergine di oliva
- q.b. di basilico fresco
- Sale, pepe, origano q.b.
- Pecorino grattugiato (opzionale)
Preparazione
Per recuperare il pane raffermo e farci la pizza di pane, non bisogna fare altro che tagliare a tocchetti il pane raffermo, anche in modo grossolano, non importa essere precisi in questa operazione. Dopodiché, bisognerà trasferire il tutto in una ciotola capiente e bagnarlo con dell’acqua in modo da ammorbidire il pane e poterlo lavorare come un impasto.
Il trucco della pizza di pane è avere pazienza, perché il pane ci mette un poco ad ammorbidirsi. Quindi, aggiungete poca acqua alla volta, altrimenti vi ritroverete con un mappazzone difficile da gestire. A questo punto, bisogna aggiungere sapore, quindi si aggiungono olio e, se necessario, sale e pepe. Il pane ai cereali antichi è molto saporito di per sé, quindi potrete aggiungere meno olio e meno grassi in generale.
Passaggi
- Preparazione dell'impasto: Tagliare il pane raffermo a dadini e raccoglierlo in una ciotola. Aggiungere sale, pepe, origano, metà dose di olio e aggiungere a filo l'acqua tiepida, tanta quanto basta per ottenere un composto umido ma non eccessivamente bagnato. Ultimare aggiungendo a piacere del pecorino grattugiato. Lasciar riposare il composto per 10 minuti.
- Cottura in forno: Preriscaldare il forno a 180°C (ventilato). Ungere un foglio di carta da forno con l'olio rimanente, dunque distribuire l'impasto di pane, avendo cura di livellare e compattare la superficie con le mani umide. Infornare e cuocere per una decina di minuti a 180°C.
- Farcitura: Sfornare e completare la farcitura aggiungendo sugo di pomodoro. Procedere con la cottura per altri 10 minuti. Sfornare nuovamente, farcire con mozzarella e cuocere per altri 5 minuti a 180°C.
- Tocco finale: La pizza è pronta! Ultimare con rucola, pomodorini e qualche scaglia di grana prima di servire.
Alternativa in padella: Chi desidera, può cuocere l'impasto in padella come fosse una focaccia! In questo caso, consigliamo di aggiungere un uovo all'impasto per tener legato il pane.
Idee per farcire
La pizza con pane raffermo può essere condita come una focaccia, ad esempio con ingredienti a crudo, o come una vera e propria pizza, quindi con salsa di pomodoro e altri ingredienti. L’importante è condire la vostra pizza di pane raffermo con ingredienti freschi e di stagione, perché sono più saporiti, più sani e più economici.
- Fette di pomodoro Cuore di Bue, origano e alici sott’olio
- Crema di zucca (che va a sostituire la salsa di pomodoro), salsiccia e broccoletti
- Tonno rosso a crudo, cipolla e datterini gialli (il datterino va cotto con la pizza, il tonno e la cipolla vanno messi dopo a crudo)
- Provate la pizza di pane con il vitello tonnato! (ingredienti da aggiungere a crudo)
Il pan di pizza è una base di pane a fette condito come se fosse una pizza, con pomodoro, mozzarella, olio extravergine e altri condimenti a piacere. In questo caso ve lo proponiamo nella sua versione più semplice, con appena un po' di origano. E' un'alternativa veloce alla pizza, molto semplice da preparare e da gustare.
Per il pan di pizza servono fette di pane dello spessore di un paio di centimetri al massimo. Se vi avanza del pane e volete quindi seccarlo è opportuno farlo già affettato.
PIZZA DI PANE IN PADELLA SENZA FORNO pizza di pane duro
Qualche sera fa mi sono accorta solamente mentre apparecchiavo, che il pane fresco era finito, troppo tardi ormai per impastare due pizze, una focaccia o per fare una ciabatta veloce…In compenso, avevo il pane di qualche giorno prima e, in frigo, due belle mozzarelle e dei bei pomodori maturi. Ho unito le varie cose e mi sono inventata (lo so…Non è che sia una grande invenzione!) il “PanPizza: il mio Pane-Pizza”! Certo non è una pizza, ma vi posso assicurare che è molto buono e l’abbiamo mangiato molto volentieri.
Consigli aggiuntivi
- Non esagerare mai con le dosi di lievito, altrimenti lieviterà molto velocemente ma finirete per digerirla l’anno dopo.
- Per una versione più ricca, aggiungi olive, capperi o altri ingredienti che ti piacciono all'impasto.
- Se lo volete conservare, non dargli l'infornata finale, ma coprire bene la teglia con pellicola trasparente e conservarlo in frigo.
Pan Pizza con Impasto Veloce (con Bimby)
Il pane pizza che abbiamo fatto col Bimby unisce in sé due dei lievitati più buoni di sempre: realizzare l’impasto in casa con i metodi tradizionali, però, mal si accorda con le vite frenetiche a cui abbiamo fatto l’abitudine ed è per questo motivo che ci affidiamo ai robot da cucina, capaci di semplificare notevolmente il nostro lavoro ed esaltare le vecchie ricette della nostra infanzia.
Una volta che avremo impostato le giuste velocità col Bimby, otterremo un impasto pronto per essere lasciato a lievitare per una notte intera. Trascorso questo lasso di tempo, non ci resterà che dividere il composto in panetti, procedere a un’ulteriore lievitazione e, infine, infornare il tutto. Il risultato è un pane pizza dalla consistenza soffice ed elastica, simile a quella delizia che talvolta ci viene servita al ristorante nell’attesa che arrivino le portate ordinate.
Non si tratta di una ricetta veloce, perché anche se la fase dell’impasto è semplificata dovremo comunque tenere presente che ci toccherà attendere che il pane pizza lieviti a dovere, prima di cuocerlo, ma una volta che lo avrai sfornato qualsiasi attesa verrà ampiamente ricompensata.
Procedimento con Bimby
- Mettere nel boccale l'acqua, il malto e il lievito: 3 min. 37° vel. 2.
- Aggiungere le farine e il sale: 20 sec. vel. 5.
- Poi: 3 min. vel.
Pan Pizza: Una Ricetta Versatile
Mi piace l’idea di preparare la merenda per le bimbe, invece che comprarla: Caterina preferisce il salato, rispetto al dolce e quindi ogni volta cerco qualcosa di diverso dal classico pane e prosciutto. Dopo aver provato i panini alle olive, ho voluto provare a crearne una versione che ricordasse un po’ la pizza. Così è nato il pan pizza: piccoli panini, arricchiti all’interno con pomodoro e mozzarella. Inutile dirvi che a casa nostra sono durati pochissimo 😉.
Come preparare i panini pan pizza
- Verso le farine nella ciotola della planetaria, unisco l’acqua, il lievito, l’olio e l’acqua ed inizio ad impastare.
- Dopo qualche minuto aggiungo il sale e continuo ad impastare per almeno 10 minuti, in modo che il lievito si attivi.
- Stendo l’impasto sulla spianatoia infarinata, lo sgonfio con le dita e poi, aiutandomi con il matterello, cerco di dargli una forma rettangolare e uno spessore di 2-3 millimetri.
- Con un cucchiaio stendo la passata sulla superficie.
- Metto la mozzarella nel frullatore, la trito e poi la aggiungo sulla superficie.
- Arrotolo su se stesso sul lato più lungo, formando un cilindro.
- Aiutandomi con un pezzo di filo o un coltello formo 10 girelle e le adagio su una teglia, ricoperta di carta forno.
- Lascio lievitare ancora per un’altra mezz’ora.
- Inforno a 190° per circa 20-25 minuti: saranno pronti quando la superficie è diventata bella dorata.
