La crostata con marmellata di mandarini e cioccolato è un dessert che incanta il palato con il suo profumo invernale e gli aromi agrumati. Questa ricetta, adatta anche per chi segue un'alimentazione vegana, combina la croccantezza della frolla al cacao con la dolcezza della marmellata di mandarini e l'intensità del cioccolato. Scopriamo insieme come preparare questa delizia.
Io amo i dolci, ma non devono essere troppo zuccherosi. Questa crostata secondo me le azzecca tutte, ha il profumo dell'inverno, di camini accesi e di aromi agrumati.
Ingredienti e Preparazione della Pasta Frolla al Cacao
Prepariamo la pasta frolla al cacao. Versiamo la farina ed il cacao ben setacciati, lo zucchero, il sale fino ed il burro freddissimo nella terrina fredda di frigo e sfreghiamo con la punta delle dita fino ad ottenere un composto granuloso (operazione da fare velocemente per non surriscaldare il burro). Solo se ci rendiamo conto che l’impasto si presenta ancora troppo slegato, che non riesce ad assorbire tutta la farina, aggiungeremo anche il tuorlo.
Con la frolla si possono creare anche dei biscottini da mangiare con il the o per un fine pasto. È veloce da fare, si mescola tutto insieme, ma deve riposare un pochino prima di lavorarla.
Preparazione della Frolla (Metodo Alternativo)
Per preparare la crostata al cacao amaretti e mandarino inizia preparando la frolla. In una ciotola setaccia la farina, aggiungi l’uovo intero e il tuorlo. Unisci anche lo zuchero di canna e l’olio poi prosegui con il lievito e il cacao in polvere setacciato. In ultimo unisci un pizzico di sale e inizia a impastare con i rebbi di una forchetta. Dividi l’impasto a metà (un panetto dovrà essere poco più grande dell’altro), avvolgi i panetti in pellicola e lasciali riposare in frigo per mezz’ora.
Consigli per una Frolla Perfetta
Prima di tutto, montate con l'aiuto delle fruste elettriche o con la planetaria, il burro morbido con lo zucchero, gli aromi e il pizzico di sale. Il composto deve risultare molto cremoso, chiaro e spumoso. Quindi aggiungete le uova e i tuorli uno alla volta continuando a mescolare con le fruste elettriche. È importante che prima di aggiungere il successivo uovo, il precedente sia perfettamente amalgamato. Proseguite in questo senso fino ad esaurimento delle uova. L'impasto finale con le uova deve presentarsi liscio, spumoso e privo di grumi. Adesso aggiungete la farina in un solo colpo e con aiuto di una spatola mescolate a mano. Trasferite quindi l'impasto su una spianatoia, lavoratelo con le mani aiutandovi con la farina per non farlo attaccare, fino a formare una palla.
Pasta frolla al cacao per crostate e biscotti
Assemblaggio e Cottura della Crostata
Bucherella la frolla e riempi il guscio con la marmellata avendo cura di distribuirla uniformemente. A questo punto passa agli amaretti: intingili velocemente nel maraschino e disponili a cerchio sopra la marmellata fino a ricoprire tutta la superficie. Con uno stuzzicadenti bucherella la frolla in più punti poi cuoci la tua crostata in forno statico già caldo a 180° per 40 minuti circa.
Inforniamo a metà altezza per circa 20 minuti (i tempi di cottura si riferiscono al mio forno a gas, statico e con cottura solo dal basso).
Per realizzare le crostatine ho usato delle formine da 10 centimetri di diametro.
La Marmellata di Mandarini e Curcuma
I mandarini utilizzati per preparare Fiordifrutta mandarino e curcuma vengono raccolti per lo più nella zona di Palermo, da metà Novembre e fino al mese di Maggio, in base alle differenti varietà. A questi è aggiunta la curcuma bio, spezia dalle preziose proprietà e dall’intenso profumo.
Tocco Finale
Una volta raffreddata completamente spolverizza la superficie con cacao amaro in polvere.
Alternativa: Torta al Cioccolato Fondente e Marmellata di Mandarini
Questa ricetta di torta al cioccolato fondente è uno dei miei cavalli di battaglia…è super morbida (se avete visto le storie su Instagram sapete di cosa sto parlando), super cioccolatosa e super profumata!
Prendete due ciotole e in una mettete i rossi e nell’altra gli albumi. Unite lo zucchero ai rossi ed iniziate a lavorare con le fruste elettriche per 5 minuti. Unite la chiara montata a neve e con l’aiuto di un cucchiaio fatela assorbire all’impasto, facendo attenzione a non smontarla. Dovete avere pazienza e muovere il cucchiaio in maniera circolare, con un movimento dal basso verso l’alto. Quando la torta sarà completamente raffreddata tagliatela a metà e farcitela come più vi piace (io ho usato la marmellata di mandarini).