Sciroppo di Corniolo: Ricetta Tradizionale e Benefici

Da generazioni, il corniolo è apprezzato per le sue proprietà benefiche e il suo sapore unico. Questo articolo esplora la ricetta tradizionale dello sciroppo di corniolo, un elisir naturale ricco di vitamine e antiossidanti, e offre spunti su come utilizzarlo in cucina.

Il Corniolo: Un Albero dai Mille Usi

Il corniolo (Cornus mas) è un albero a foglia caduca originario dell'Europa meridionale e dell'Asia occidentale. Cresce spontaneamente in Italia, soprattutto nelle zone collinari e montane. È apprezzato per la sua bellezza ornamentale, con fiori gialli che sbocciano a fine inverno e frutti rossi e succosi che maturano in estate.

Le proprietà terapeutiche del corniolo non sono da associare al solo frutto. Nella corteccia sono presenti sostanze tanniniche, mucillagini, zuccheri e acido malico. In particolare, il corniolo è popolare per le sue proprietà antidiarroiche, astringenti e febbrifughe. Gli estratti della corteccia di corniolo sono impiegati per curare in modo naturale gli stati febbrili.

Con il termine corniolo si identificano anche semplicemente i suoi frutti, che oltre a essere allegri e molto graziosi, risultano commestibili. Attenzione, però: questo vale soltanto per la varietà chiamata Cornus mas. Le altre, come il Cornus sanguinea, producono frutti leggermente tossici o che comunque è meglio evitare.

I frutti del corniolo - chiamati anche corniole - vengono raccolti a settembre e ottobre. E fanno bene alla salute: rappresentano un’ottima fonte di vitamina C e polifenoli (tannini, per l’esattezza). Di conseguenza, svolgono un’attività antiossidante e aiutano sia a contrastare i radicali liberi che a rinforzare le difese della pelle. Il corniolo, inoltre, è da sempre utilizzato nel settore officinale in virtù delle sue proprietà astringenti e febbrifughe: può dare quindi sollievo in caso di febbre e disturbi gastrointestinali. Contiene anche fibre alimentari e sali minerali tra cui potassio, calcio e magnesio.

Le bacche del corniolo sono succose e hanno un sapore acidulo e dolce allo stesso tempo. Ricordano la mela, ma si avvertono anche note di amarena e mirtillo rosso.

Liquore di Corniole: Ricetta Tradizionale

Tanti continuano a preparare in casa la ricetta del liquore con le bacche del Corniolo seguendo le indicazioni avute dai nostri nonni. Questa ricetta è molto antica e porta i segni della tradizione popolare, infatti la usavano senza esagerare, per gli episodi di infiammazioni intestinali e per la febbre alta.

La fine dell’estate è un periodo meraviglioso per preparare confetture casalinghe, ma anche liquori, oggi vi propongo il liquore di corniole. Sicuramente, molti di voi non conosceranno le corniole, piccoli frutti quasi dimenticati, ricche di vitamine e antiossidanti. Queste piccole bacche allungate, dal colore rosso intenso, hanno un sapore leggermente acidulo, e se non completamente mature, “legano” la bocca.

La preparazione del liquore di corniole, invece, è molto più semplice e veloce, vi basterà attendere i tempi di maturazione delle bacche nell’alcool. Servite questo liquore a fine pasto, accompagnato da una fetta di torta di mele o pasticceria secca. Sarà una graditissima e insolita idea regalo per Natale.

Liquore di corniole

Piatto: Liquori

Cucina: Italiana

Preparazione: 10 minuti

Cottura: 5 minuti

Tempo di riposo: 10 giorni

Porzioni: 2 bottiglie

Ingredienti:

• 220 g corniole
• 220 ml alcool
• 300 ml acqua
• 250 g zucchero semolato

Preparazione:

1. Lavate le corniole, asciugatele e mettetele in un barattolo, aggiungete l’alcool e chiudete ermeticamente.
2. Fate riposare al buio per circa 10 giorni.
3. Trascorso il tempo di riposo, versate lo zucchero e l’acqua in un tegame, portate ad ebollizione e fate bollire a fuoco lieve per un paio di minuti.
4. Fate raffreddare lo sciroppo ed unite la’cool con le corniole, mescolate bene.
5. Filtrate e imbottigliate, fate riposare in dispensa per circa 1 settimana prima di servire.

Alcuni per ottenere un liquore più forte usano il vino bianco secco al posto dell'acqua, si filtra e aggiunge il vino bianco secco fino ad ottenere la gradazione alcolica desiderata

Preparazione.Raccogliere i frutti maturi e lasciarli due o tre giorni al sole ed infine lavarli ben bene e asciugarli. Dopo questa operazione inserire le Corniole in un contenitore trasparente con la buccia di un limone e riempire lo stesso di alcool facendo in modo che le bacche siano del tutto sommerse. Chi lo desidera può aggiungere poca cannella e chiodi di garofano. Infine chiudere bene il contenitore e ricordarsi di capovolgerlo ogni tanto.Passati 35/40 giorni preparare il vino bianco secco facendolo scaldare su fuoco lento sciogliendo e mescolando lo zucchero. Appena l'infuso di vino si è raffreddato lo si versa nel contenitore contenente l'alcool con le Corniole con l'accorgimento di metterne poco per volta e assaggiarlo per farlo a vostro piacimento. Fatto questo lo si lascia a riposo ancora per 4/6 giorni e poi va filtrato e si imbottiglia. Alcuni lo bevono dopo circa 5/6 mesi, ma per ottenere un ottimo liquore vale la pena lasciarlo maturare almeno un paio di anni.

Ingredienti: 1 chilo di bacche Corniole, 1 litro di Alcool, 350gr. di Zucchero anche di canna, mezzo litro di Ortrugo, uno stecco piccolo di Cannella, due chiodi di Garofano, una buccia di Limone biologico. Per lo sciroppo: 350gr. di zucchero, in alternativa all'Ortrugo si può usare mezzo litro di Acqua.

Per il liquore al corniolo ho pensato ad uno zucchero davvero speciale, che possa insaporire oltre che dolcificare: lo zucchero di cocco. Lo zucchero di cocco si ottiene dalla linfa dei fiori della palma da cocco, che viene raccolta attraverso un’incisione e in seguito riscaldata per far evaporare l’acqua. Il residuo va incontro prima a solidificazione e poi a macinazione, in questo modo produce dei cristalli molto sottili. Lo zucchero di cocco vanta un sapore caramellato, valorizzato da leggere note di malto e da una dolcezza meno intensa rispetto allo zucchero raffinato. Dal punto di vista nutrizionale si rivela migliore dello zucchero di canna. Contiene una quantità moderata di minerali come potassio, ferro e zinco, oltre a tracce di vitamine del gruppo B. Inoltre ha un indice glicemico moderato, dunque contribuisce a un rilascio più graduale di energia e non reca problemi ai diabetici.

Lo sciroppo al corniolo può essere un buon punto di partenza per preparare il liquore. Una volta ottenuto lo sciroppo basta diluirlo con alcol puro a 95 gradi per creare la base del liquore. Poi si mescola accuratamente per combinare i sapori, aggiungendo una quantità d’acqua a seconda dell’intensità desiderata e per ridurre il grado alcolico finale. La proporzione tipica è una parte di alcol ogni due parti di sciroppo, ma può variare in base ai gusti personali. Il composto viene poi trasferito in bottiglie di vetro sterilizzate e lasciato riposare per almeno un mese in un luogo fresco e buio, in questo modo i sapori si amalgameranno al meglio.

Il liquore al corniolo è squisito, infatti ha un sapore dolce e fruttato con note acidule e leggermente aspre, che richiamano il gusto delle bacche fresche. Il tutto è poi bilanciato da una delicata persistenza alcolica.

FAQ sul liquore al corniolo

Che sapore ha il corniolo? Il corniolo ha un sapore acidulo e astringente quando non è completamente maturo, mentre i frutti maturi diventano dolci e leggermente aromatici. Il gusto varia tra il dolce e il leggermente amarognolo, dunque è ideale per marmellate, succhi e preparazioni artigianali.

Che aspetto ha il corniolo? Il corniolo è un arbusto (o un piccolo albero) con bacche ovali di colore rosso vivo, di dimensioni simili a quelle di un’oliva. I frutti sono lucidi e la polpa racchiude un piccolo nocciolo. Le foglie sono verdi e leggermente ovali, mentre i fiori sono gialli e sbocciano in primavera.

A cosa fa bene il corniolo? Il corniolo è ricco di vitamina C, antiossidanti e sali minerali. Aiuta a rafforzare il sistema immunitario, a combattere i radicali liberi e a migliorare la salute della pelle. Grazie alle sue proprietà astringenti è utile contro la diarrea e contribuisce al benessere del tratto intestinale.

Come Utilizzare le Bacche di Corniolo in Cucina

Le suddette caratteristiche, inoltre, le rendono perfette per la preparazione di confetture, sciroppi, liquori, gelatine, succhi.

Sciroppo di Corniolo

Come menzionato, è una deliziosa preparazione che può essere utilizzata per dolcificare bevande, cocktail, gelati, yogurt e persino dessert. Aggiungere una nota fruttata e leggermente acidula a qualsiasi bevanda o dolce.

Marmellata o Confettura

Puoi preparare una marmellata o confettura di corniole, che può essere spalmata su pane tostato, croissant o utilizzata come ingrediente per dolci e pasticcini.

Salse e Condimenti

Trita le corniole e crea salse o condimenti per accompagnare piatti salati come carne, pollame o formaggi. Il sapore acidulo delle corniole può bilanciare i sapori ricchi e aggiungere un tocco di originalità.

Insalate

Le corniole possono essere aggiunte a insalate miste per dare un tocco fruttato e un contrasto interessante con gli altri ingredienti. Sono particolarmente buone nelle insalate con formaggi a pasta dura e noci.

Sotto Aceto

Puoi mettere sott’aceto le corniole per conservarle e usarle come contorno o per aggiungere un tocco di agrodolce ai tuoi piatti.

Piatti a base di carne

Le corniole possono essere utilizzate per insaporire piatti a base di carne, come arrosti o stufati. Il loro sapore acidulo si sposa bene con carni succulente.

Sorbetti e Gelati

Puoi creare sorbetti o gelati per goderti un dessert fresco e fruttato durante le stagioni più calde.

Torte e Dolci

Aggiungere corniole tritate o cubetti a torte, crostate, muffin o altre preparazioni da forno per un tocco fruttato.

Salse per Formaggi

Le corniole possono essere trasformate in salse da abbinare a formaggi stagionati per un aperitivo o dessert sofisticato.

Ripieni e Farciture

Possono essere utilizzate come ripieno per dolci, crostate o altre creazioni culinarie.

Ricorda che il sapore delle corniole è caratterizzato da una leggera acidità, quindi quando le utilizzi in cucina, considera il bilanciamento dei sapori con ingredienti dolci o neutri. Sperimenta e lascia correre la tua creatività, poiché le corniole possono portare un nuovo e affascinante elemento alle tue ricette.

Ricetta: Confettura di Corniolo

Ingredienti:

• 1 kg di corniole mature
• 3 mele
• 500 g di zucchero semolato
• La scorza di un limone
• 1 bicchierino di rum

Preparazione:

1. Laviamo le corniole e priviamole dei noccioli, quindi facciamole cuocere nell’acqua: devono ammorbidirsi completamente.
2. Nell’attesa, mettiamo a cuocere le mele al forno.
3. Passiamo al setaccio le corniole (in modo da separare la polpa dalle parti fibrose) e aggiungiamo la polpa delle mele, lo zucchero e la scorza grattugiata del limone.
4. Facciamo cuocere la marmellata a fuoco basso fino a ottenere la giusta consistenza.

Sciroppo di Corniolo: Un Dolcificante Naturale

Come poter utilizzare lo sciroppo di Corniolo. Lo sciroppo di corniolo si ottiene togliendo l’alcool alimentare da questa ricetta del liquore, si ottiene così un eccellente dolcificante naturale. Immaginate di sostituire lo zucchero raffinato con questo sciroppo nei vostri tè del pomeriggio o nei caffè mattutini; non solo aggiungereste un tocco di originalità alle vostre bevande, ma ne esaltereste anche il sapore con note inaspettate. Ma non finisce qui. La vera magia dello sciroppo di corniolo si manifesta nella creazione di dessert.

Nella preparazione delle carni, specialmente quelle dal sapore più intenso come la selvaggina, lo sciroppo di corniolo può fare la differenza. Aggiunge una dimensione di sapore che bilancia il gusto umami della carne con la sua dolcezza naturale e un pizzico di acidità, creando un piatto che parla al palato con equilibrio e raffinatezza.

La trasformazione dello sciroppo in liquore apre un nuovo capitolo di possibilità. Mescolando lo sciroppo di corniolo con alcool, come la vodka, si ottiene un liquore casalingo che può essere tanto un esperimento personale quanto un trionfo della mixologia domestica. Questo liquore, servito come digestivo o utilizzato come base per cocktail, introduce un elemento di novità nelle serate tra amici o nelle occasioni speciali, offrendo un’esperienza di degustazione unica e personale.

Corniolo in Salamoia: Una Ricetta Alternativa

Ecco come fare il corniolo in salamoia: mettiamo un 1 kg di corniole - dobbiamo usare frutti non maturi - in un barattolo di vetro con coperchio ermetico e le ricopriamo con acqua salta al punto (al 3%), quindi aggiungiamo delle erbe aromatiche come finocchietto, l’alloro o altre secondo gusto personale, e le facciamo riposare per minimo 2 settimane.

Curiosità sul Corniolo

È noto che i Romani facevano ampio uso della marmellata di corniole e dei frutti freschi stessi, anzi utilizzavano il legno della pianta per realizzare i raggi delle ruote dei loro carri, nonché cunei per spaccare i ceppi e persino lance e giavellotti, grazie alla robustezza del legno di corniolo.

Il corniolo, un albero dalla storia antica e avvolta nel mito, ha sempre suscitato interesse e curiosità. Con la sua corteccia rossa e il legno liscio che ricorda un corno levigato, questa pianta ha racconti e leggende che risalgono a tempi lontani.

Una delle storie più affascinanti che lo riguardano ha a che fare con l’epica avventura del cavallo di Troia. Secondo la tradizione, il legno utilizzato per costruire questo famoso cavallo proveniva proprio dall’albero di corniolo.

Ma non è tutto: il corniolo ha anche un altro legame con le vicende troiane. Nell’Eneide di Virgilio, l’eroe Enea, durante il suo viaggio in Tracia, tenta di strappare dei rami di corniolo per adornare un altare. In modo sorprendente e terrificante, dai rami sgorga del sangue, e una voce lamentosa emerge. È la voce di Polidoro, il figlio del re Priamo di Troia. La sua tragica storia si svela: tradito e ucciso brutalmente, il suo corpo fu inchiodato al suolo da giavellotti di corniolo, l’albero che poi avrebbe amorevolmente coperto le sue spoglie.

Questa leggenda sembra trovare un eco nelle caratteristiche stesse della pianta. Il colore rossastro del suo tronco e dei suoi rami potrebbe aver ispirato racconti di sangue e tradimento. Tuttavia, nonostante queste oscure associazioni, il corniolo è anche apprezzato per la sua bellezza. I suoi rami giovani di un rosso intenso e il fogliame, che in autunno assume tonalità ramate, ne fanno una pianta ornamentale di grande fascino. E, anche se l’utilizzo dei suoi frutti aciduli e del suo legno è diminuito nel tempo, continua ad essere un ospite gradito nei nostri giardini, dove è coltivato non solo per la sua bellezza ma anche per la ricchezza del suo retaggio storico e mitologico.

Tabella Nutrizionale del Corniolo (per 100g)

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