Ci sono due categorie di persone: la prima pensa che non riuscirà mai a fare in casa il pane con lievito madre. In realtà sarebbe bastato parlare di un segreto che poi è l’ingrediente principale: il lievito madre. Si tratta di un tipo di lievito ottenuto dalla fermentazione lunga di acqua e farina. Questo processo favorisce la nascita di microrganismi come Saccharomyces e Lactobacillus, ottimi per il nostro intestino, ma soprattutto per far lievitare il pane. A differenza del classico lievito di birra, che permette una lievitazione in breve tempo, il lievito madre contribuisce alla preparazione di un pane più digeribile.
Oggi ti presento il mio ultimo esperimento con la friggitrice ad aria: il pane facile con 1 solo grammo di lievito disidratato! Sono così soddisfatta che non puoi immaginare. Già sfornare del pane è una grande soddisfazione per me ma farne uno che anche un bimbo può preparare mi rende veramente felice! E inoltre è anche vegano, cosa si vuol di più?
Avete acquistato la friggitrice ad aria, ci avete fatto di tutto e adesso volete provare a cuocere il pane nella vostra friggitrice ad aria, ma non sapete da dove cominciare. Non preoccupatevi, fare il pane nella friggitrice ad aria è facilissimo, non servono particolari accortezze e il risultato è addirittura migliore di quello che il forno tradizionale potrebbe regalarci. Io ad esempio ho preparato un pane casereccio con sola farina, acqua, lievito e sale ed ho sfornato un pane così buono, che mio marito ha stentato a credere che fosse fatto in casa. L’aria calda movimentata dalla ventola presente nella friggitrice ad aria permette la cottura perfetta della crosta, che diventa dorata e croccante, mentre la mollica resta soffice e buonissima proprio come quella del pane di una volta.
Cuocere il pane in friggitrice ad aria può sembrare una novità per chi usa, come da tradizione, il forno, ma può regalare un risultato sorprendente. Abbiamo oramai imparato a familiarizzare con questo elettrodomestico: la friggitrice ad aria impiega un flusso di aria calda che circola rapidamente attorno al cibo e, così facendo, al netto di una cottura uniforme, riduce i tempi di preparazione e consente di ottenere una crosta dorata e croccante all’esterno e un interno morbido, simile a quello del pane cotto in forno. Ma, rispetto a quest’ultimo, si riducono notevolmente i tempi di cottura.
Grazie all’uso della friggitrice ad aria, infatti, riuscirete a preparare un ottimo pane in meno tempo rispetto alla cottura in forno.
Istruzioni per Preparare il Pane con Lievito Madre
Preparazione dell'Impasto
Il procedimento è abbastanza lungo, come del resto quello per la preparazione del pane con lievito madre, ma il risultato vale tutto lo sforzo. Non è difficile preparare il pane con questa ricetta, ma serve un po’ di dimestichezza. Due sono i momenti importanti dal punto di vista strutturale, fare le pieghe e pirlare l’impasto. Le pieghe servono per dare più volume alla pagnotta.
Fare il pane in casa con il lievito madre è senz'altro più complicato, rispetto al pane comune con il lievito di birra. Gli ingredienti sono identici, rispetto al pane fatto con il lievito di birra, rimando quindi al precedente articolo per i dettagli, soprattutto per quanto riguarda la farina. Utilizzeremo in questo caso una farina con W260-290, che sia in grado di assorbire il 70% di acqua. Il lievito madre utilizzato in questa ricetta deve essere solido, con idratazione al 50%. Chi possiede quello liquido (il LICOLI) dovrà ridurre la quantità di acqua di 20 g, mantenendo identici tutti gli altri ingredienti. Dovrà essere rinfrescato almeno due volte, meglio se tre, comunque dopo l'ultimo rinfresco dovrà raddoppiare di volume in 3 ore. Se questo non avviene è meglio continuare a rinfescare il lievito altre tre volte, il giorno seguente, finché non raddoppia in tre ore. Se il lievito è di buona qualità saranno sufficienti due rinfreschi.
Si può quindi iniziare al mattino verso le 10 con il primo rinfresco, fare il secondo verso le 14, il terzo verso le 18, e quindi panificare verso le 21-22. Dopo aver effettuato tutti i rinfreschi, dopo le 21 si può procedere alla realizzazione dell'impasto. Va bene anche farlo alle 22, alle 23 o alle 24, l'importante è non farlo troppo presto, perché si rischia di farlo passare di lievitazione durante la notte. L'impasto è bene farlo a macchina, come indicato nell'articolo sul pane fatto in casa. Una volta eseguito l'impasto, lo si chiude ermeticamente dentro a un contenitore e lo si lascia a temperatura ambiente per 10-12 ore. Deve almeno raddoppiare, l'importante è che non passi di lievitazione (non inizi a sgonfiarsi).
La ricetta è simile a questa: Pane integrale nella friggitrice ad aria ma ci sono delle differenze nella farina utilizzata, nella lavorazione e nella cottura. Sicuramente si può anche fare in forno tradizionale ma lascio a te scoprire in quanto tempo e a che temperatura. Fare questo pane è veramente molto comodo: basta mescolare gli ingredienti di sera e lasciare lievitare l’impasto direttamente nel cestello della friggitrice ad aria. Al mattino, dopo circa 12 ore, accendi la friggitrice e in meno di 1 ora il tuo pane è pronto per essere sfornato!
Quindi la lavorazione è ridotta ai minimi termini in quanto non c’è bisogno di impastare, la lievitazione è lunga e avviene mentre dormi, la cottura è facile e precisa nella friggitrice ad aria e il risultato è un pane ben lievitato, consistente, morbido e tanto tanto buono. Puoi impastare sia con l’impastatrice o planetaria che a mano, serve solo che tutti gli ingredienti siano ben amalgamati ma non c’è bisogno di stendere l’impasto sul piano di lavoro. Quindi per impastare usa o il boccale della planetaria oppure una ciotola capiente.
Indicazioni:
1. Questa ricetta ti guida passo per passo nella preparazione del pane con lievito madre. L’elemento più importante di qualsiasi ricetta di questo genere è proprio il lievito madre in sé, ovvero un alimento vivo fatto di acqua e farina, e che richiede una cura costante per produrre risultati ottimali (leggi il nostro consiglio nel primo passaggio per scoprire come preparare questo prodotto in casa). Infatti, la qualità, il gusto e la consistenza della pagnotta finale variano a seconda del tempo e della frequenza di alimentazione del lievito madre e dal suo livello di attività al momento della panificazione. Altri fattori determinanti sono la temperatura dell’aria, il livello di umidità, la tipologia di farina usata, ecc. Tuttavia, non spaventarti! Forse non è la ricetta più semplice del mondo, ma vale la pena provarla.
2. Sciogliere l’impasto di partenza per lievito madre nell’acqua tiepida. Aggiungere la manitoba e mescolare fi no ad amalgamare il tutto. Coprire con un canovaccio umido e lasciar riposare in un luogo tiepido per circa 20 minuti. Consiglio: puoi preparare da zero l’impasto di partenza per lievito madre. Unisci farina e acqua e lascia riposare per vari giorni. Dopo uno o due giorni, inizieranno a formarsi delle bolle, il che signifi ca che il lievito grezzo si sta attivando e inizia a moltiplicarsi. Continua ad alimentare la base con farina fresca e acqua nei giorni seguenti; una volta cresciuta fi no al suo massimo e diventata gonfi a e ricco di bolle, puoi utilizzarla per panificare.
3. Aggiungere il sale e lavorare per altri 2-3 minuti. Coprire e lasciar riposare in un luogo tiepido per 20 minuti.
4. Prendere l’impasto da un lato con la mano leggermente umida; quindi, stirarlo verso l’alto e piegarlo verso il centro. Ripetere la stessa sequenza di stiramento e piegatura sui tre lati restanti per realizzare un cerchio completo attorno alla massa. Coprire e lasciare riposare per 20 minuti in un luogo tiepido.
5. A questo punto, piegarla su se stessa. Prendere la massa nel mezzo con la mano leggermente umida e stirarla verso l’alto. Infilare una delle estremità libere verso il centro e ripetere la sequenza sull’altro lato. Ruotare l’impasto di 90 gradi e ripetere il procedimento. Trasferire la massa nella pentola unta dell’Air Cooker. Coprire e lasciar riposare in un luogo tiepido per 20 minuti.
6. Ripetere la piega su se stessa e quindi premere leggermente la massa con le dita verso i bordi della pentola. Mettere la pentola sul vassoio inferiore, trasferire il tutto nell’Air Cooker e chiudere il coperchio. Lasciar riposare 30 minuti.
7. Avviare il dispositivo alla temperatura e per il tempo indicati, seguendo anche le indicazioni sul livello di umidità. Air Cooker Impostazioni: Metodo di cottura: -
8. Aprire leggermente il coperchio per far uscire il vapore. Quindi, richiudere il coperchio e avviare nuovamente il dispositivo alla temperatura e per il tempo indicati, impostando anche il livello di umidità consigliato. Per ottenere un risultato omogeneo, ruotare il vassoio inferiore a metà cottura. Air Cooker Impostazioni: Metodo di cottura: -
9. A cottura terminata, rimuovere il pane dall’Air Cooker, trasferirlo su una gratella e farlo raffreddare.
Trascorse le 24 ore, metti delicatamente l’impasto su una spianatoia infarinata e stendilo a rettangolo. Ora dovrai fare le pieghe. Prendi il lato lungo del rettangolo e piegalo fino al centro. Fai la stessa cosa con il lato opposto, solo che stavolta dovrai sovvrapporlo completamente all’altro lato. Adesso ripiega il lato più corto fino al centro ed esattamente come per il lato lungo, piega l’altro sovrapponendolo al primo. Dovresti avere davanti una pagnottina quadrata. Arrotondala con la pirlatura. Con le mani, rincalza la pasta sotto alla pagnotta, facendola girare e dandole la forma di una palla.
Posiziona l’impasto in una cesta coperta con un panno pulito e infarinato. Fai lievitare per 3-4 ore in un posto senza correnti d’aria. A questo punto, riprendi il pane, posizionalo delicatamente su una teglia con della carta forno infarinata. Spolvera anche la superficie del pane con altra farina e fai delle incisioni con un coltello affilato.
La mattina, si trasferisce l'impasto su una spianatoia leggermente infarinata, lo si allarga bene in modo tale da formare un quadrato di 40 cm di lato, quindi si eseguono due pieghe a tre, nelle due direzioni, come indicato in questo video (da 1' a 1'40'', usare meno farina di quella usata nel video). Disporre la chiusura sotto, in modo tale da lasciare la parte liscia in superficie. Coprire a campana (o con un canovaccio) e far riposare un'ora a temperatura ambiente. Spolverare con la farina intorno al pane, staccarlo dal fondo con una spatola, quindi rimboccarlo in modo tale da arrotondare la superficie e ridargli altezza, senza prenderlo in mano, solo lavorandolo con le dita e i palmi delle mani. Coprirlo nuovamente e farlo lievitare a 25-30 gradi nel forno intiepidito (vedere sempre l'articolo sul pane fatto in casa per i dettagli), per circa 4 ore, deve quasi raddoppiare.
Quando è pronto per essere infornato, scaldare il forno e procedere alla cottura, con le stesse modalità del pane con lievito di birra. Il pane va ribaltato prima di essere infornato, in modo tale che la parte superiore del pane sia quella che è sempre rimasta a contatto con il piano di lavoro, durante la lievitazione. Fate molta attenzione a non farlo attaccare alle vostre mani o al piano di lavoro: usate la farina e la spatola per staccarlo e manipolatelo con delicatezza.
Da qualche mese questa è la mia ossessione settimanale, ho aspettato a pubblicare la ricetta per perfezionarla. Il pane fatto con la pasta madre è un pane lento, dall’impasto maturo e dal profumo generoso, riempie la cucina e la casa prima da crudo, mentre lievita piano, e poi da cotto. Il procedimento, come per tutti gli impasti che utilizzano lievito madre, è un pochino lungo ma si tratta solo di armarsi di pazienza, anche perché larga parte è attesa in cui il pane, praticamente, si farà da sé. Sciogli il lievito nell’acqua a temperatura ambiente insieme al miele. Aggiungi l’olio ed entrambe le farine setacciate con il sale e impasta a mano o con il gancio di una planetaria. Devi ottenere un composto omogeneo e piuttosto umido. Non farti tentare dall’idea di aggiungere più farina perché cambiare l’idratazione cambierà anche il risultato. Lascia che l’impasto lieviti fino a raddoppiare, a seconda di quanto è attivo il lievito e delle condizioni ambientali ci potrebbero volere dalle 8 alle 12 ore. Rovescia l’impasto su un tagliere di legno infarinato e stendilo con le mani schiacciandolo e non tirandolo, fino ad ottenere grosso modo un rettangolo. Ora piega il lato più in alto verso di te e quello più in basso verso l’alto. Una volta ottenuto il raddoppio dell’impasto piegato, prelevalo delicatamente dal tagliere e mettilo su una teglia da forno. Schiaccialo leggermente per rompere la crosta superficiale (darà un bellissimo effetto in cottura) e coprilo di nuovo con il panno. Fallo lievitare ancora più o meno un paio d’ore quindi infornalo in forno statico preriscaldato a 250°C per 15/20 minuti o fino a leggera doratura.
Per cuocere il pane nella friggitrice ad aria non bisogna fare altro che pre-riscaldarla a circa 180-200°C, a seconda delle istruzioni del modello e della ricetta del pane, e posizionare l’impasto nel cestello. Quindi, impostare i minuti. La differenza, in questo caso, la fanno sia il rispetto dei tempi di lievitazione che le pieghe. Senza questi, difficilmente il risultato potrà essere paragonabile a quello del pane cotto in forno o acquistato presso il proprio panificio di fiducia.
Un consiglio spassionato: considerato come ogni modello di friggitrice ad aria sia diverso, quello che potete fare è controllare lo stato di avanzamento della cottura, specie se è la prima volta che vi cimentate.
Ricetta Veloce per Panini in Friggitrice ad Aria
Non potrete resistere a dei soffici bocconcini di pane con farina di semola. Ancora una volta la friggitrice ad aria è in grado di cucinare qualcosa di davvero interessante con pochissima fatica. Stiamo parlando dei panini in friggitrice ad aria, soffici e profumati, perfetti sia da gustare subito, sia conservare in freezer per altre occasioni. Preparato con un impasto a media lievitazione, ottenuto da una miscela di farina di grano tenero e rimacinata, il pane cotto in friggitrice ad aria è pronto in circa 15 minuti senza bisogno di preriscaldare la friggitrice.
Per prima sciogliete il lievito nell’acqua tiepida, aggiungendo anche un cucchiaino di zucchero per favorire la lievitazione. In una ciotola mescolate le due farine e unite l’acqua con il lievito, amalgamando con un cucchiaio fino a che non si sarà almeno parzialmente assorbita. Aggiungete quindi l’olio e il sale e finite di impastare a mano, trasferendo il tutto sulla spianatoia. Formate un panetto e mettetelo a lievitare coperto da pellicola nel forno spento con la luce accesa fino a che non sarà raddoppiato di volume: ci vorranno circa un paio di ore. Recuperate poi l’impasto, dategli la forma di un filoncino e dividetelo in 8 parti uguali. Formate delle palline e distribuitele su una teglia rivestita di carta forno dove lieviteranno un’altra ora. Spolverizzate i bocconcini con la farina, incideteli a metà con un coltello affilato e cuocete a 200°C per 15 minuti. Se il cestello della friggitrice non è tanto capiente, cuocete i panini pochi per volta. Una volta pronti, lasciateli intiepidire prima di gustarli. Se l’idea di preparare del pane fatto in casa vi piace, vi consigliamo di provare la ricetta dei panini al latte, semplicemente sofficissimi. I panini di semola in friggitrice ad aria si conservano in un sacchetto di carta per un paio di giorni. Potete anche conservarli in freezer per 2-3 mesi avendo cura di congelarli non appena si saranno raffreddati.
Lievitazione e Cottura
Dovrà essere rinfrescato almeno due volte, meglio se tre, comunque dopo l'ultimo rinfresco dovrà raddoppiare di volume in 3 ore. Se questo non avviene è meglio continuare a rinfescare il lievito altre tre volte, il giorno seguente, finché non raddoppia in tre ore. Se il lievito è di buona qualità saranno sufficienti due rinfreschi.
Dopodiché, dal mattino, si trasferisce l'impasto su una spianatoia leggermente infarinata, lo si allarga bene in modo tale da formare un quadrato di 40 cm di lato, quindi si eseguono due pieghe a tre, nelle due direzioni, come indicato in questo video (da 1' a 1'40'', usare meno farina di quella usata nel video). Disporre la chiusura sotto, in modo tale da lasciare la parte liscia in superficie.
Spolverare con la farina intorno al pane, staccarlo dal fondo con una spatola, quindi rimboccarlo in modo tale da arrotondare la superficie e ridargli altezza, senza prenderlo in mano, solo lavorandolo con le dita e i palmi delle mani. Coprirlo nuovamente e farlo lievitare a 25-30 gradi nel forno intiepidito (vedere sempre l'articolo sul pane fatto in casa per i dettagli), per circa 4 ore, deve quasi raddoppiare.
Quando è pronto per essere infornato, scaldare il forno e procedere alla cottura, con le stesse modalità del pane con lievito di birra. Il pane va ribaltato prima di essere infornato, in modo tale che la parte superiore del pane sia quella che è sempre rimasta a contatto con il piano di lavoro, durante la lievitazione.
Se avete la funzione Lievitazione utilizzatela impostando la temperatura a 30°C per 1 ora. Terminata la seconda lievitazione potete cuocere a 165°C per 20 minuti. Se disponibile nella vostra friggitrice utilizzate la funzione Bake (che deve però seguire questi parametri). I tempi di cottura possono variare a seconda della potenza della vostra friggitrice ad aria, regolatevi, quindi di conseguenza.
Non potrete resistere a dei soffici bocconcini di pane con farina di semola. Ancora una volta la friggitrice ad aria è in grado di cucinare qualcosa di davvero interessante con pochissima fatica. Stiamo parlando dei panini in friggitrice ad aria, soffici e profumati, perfetti sia da gustare subito, sia conservare in freezer per altre occasioni. Preparato con un impasto a media lievitazione, ottenuto da una miscela di farina di grano tenero e rimacinata, il pane cotto in friggitrice ad aria è pronto in circa 15 minuti senza bisogno di preriscaldare la friggitrice.
Per cuocere il pane nella friggitrice ad aria non bisogna fare altro che pre-riscaldarla a circa 180-200°C, a seconda delle istruzioni del modello e della ricetta del pane, e posizionare l’impasto nel cestello. Quindi, impostare i minuti.
Per queste dosi dovrete utilizzare 60 g di lievito madre rinfrescato al raddoppio, che andrà sciolto nell’acqua indicata all’interno della ricetta. Trattandosi di lievito madre, però, i tempi di lievitazione saranno sicuramente superiori.
Spolverizzate i bocconcini con la farina, incideteli a metà con un coltello affilato e cuocete a 200°C per 15 minuti. Se il cestello della friggitrice non è tanto capiente, cuocete i panini pochi per volta. Una volta pronti, lasciateli intiepidire prima di gustarli.
Pane ciabatta cotto nella friggitrice ad aria
Consigli Utili
Il pane è lievitato molto bene, ma il sapore di lievito madre è troppo forte: significa che il lievito madre era troppo forte. Se ne può usare di meno, oppure fare un rinfresco in meno.
Il pane non è lievitato abbastanza: il lievito madre era troppo debole. Si può allungare il tempo dell'ultima lievitazione, oppure fare un rinfresco in più per rendere il lievito più forte.
Il pane non ha sviluppato bene in forno: avete sbagliato i tempi dell'ultima lievitazione.
Questo pane resta buono per 4 giorni in una busta di carta. Di più non mi è durato. Puoi anche, una volta raffreddato, tagliarlo a fette e congelare le fette separandole con un pezzetto di carta forno.
Conservate il pane in dispensa, avvolto in un canovaccio o in un sacchetto di carta per alimenti. Si conserva fino a 5 giorni. Potete anche congelarlo. Avvolgetelo nella pellicola e poi inseritelo in un sacchetto di plastica per alimenti.
Con le dosi che ti abbiamo indicato otterrai una pagnotta di circa un chilo (le quantità possono ovviamente variare) per un totale di 2039 calorie. Questo vuol dire che una fetta di 30 grammi apporta 61 calorie. Il pane fatto in casa con lievito madre è in assoluto uno degli alimenti migliori per raggiungere la soglia quotidiana dei carboidrati. E puoi gustarlo al mattino, per una colazione ricca, con un velo di marmellata, magari con della crema di frutta secca. Questo tipo di pane è un alimento prezioso e ricco di qualità nutrizionali importanti. Anzitutto è più digeribile, perché gli acidi lattici e acetici in esso contenuti intervengono sulle proteine che danno intolleranza alla farina. Gli stessi acidi lattici ti permettono di assorbire meglio calcio, magnesio, ferro e vitamine del gruppo B. Non solo, il pane fatto con il lievito madre ha un indice glicemico più basso del classico pane.
Spero che questa guida ti sia utile per preparare un delizioso pane con lievito madre nella tua friggitrice ad aria!