Ciao a tutti! Oggi vi voglio parlare di una ricetta speciale che sta conquistando sempre più appassionati di cucina: il pane naan senza lievitazione. Questo pane, originario dell’India, si differenzia dalla sua versione tradizionale per la mancanza di lievito, rendendolo più veloce e semplice da preparare.
Il pane naan è un tipo di pane piatto lievitato che ha origini antiche in India e nei paesi vicini come Pakistan e Iran. Solitamente viene cotto in un forno tandoor, che conferisce al naan il suo caratteristico sapore affumicato e la sua consistenza morbida ma croccante.
Cos'è il Pane Naan?
Potremmo descriverlo come una sorta di focaccia, ma non gli renderemmo giustizia: il pane naan è morbido, gonfio, pieno di bolle e super versatile. Di tale alimento esistono diverse ricette: alcune prevedono le uova altre, come in questo caso, lo yogurt. Questo, insieme all’olio di oliva, rende l'impasto ricco e saporito.
La versione senza lievitazione del pane naan è una variante innovativa che conserva tutto il gusto del naan tradizionale ma con un processo di preparazione molto più rapido. Invece di aspettare che l’impasto lieviti, questo naan può essere preparato e cotto immediatamente.
Ebbene sì, l'ho fatto anche io e scrivo un articolo sul mio "ricettario" che questa estate si sta riempiendo di ricette assolutamente easy, pratiche, veloci da preparare in pochissimo tempo e che trovano sempre, nonostante il mio scetticismo iniziale, un grande riscontro. Oggi sono tornata a casa dopo un fine settimana in cui mio figlio & company hanno svaligiato la dispensa ed oggi giornata di pulizie, di bucato, di riordino e nessuna voglia di uscire neanche per comprare il pane per non perdere tempo e prendere caldo. Da un pò di tempo attenzionavo questo pane in padella allo yogurt senza lievitazione, ma provato mai, finchè oggi è scattato l'imput ed eccolo qui, velocissimo da preparare ed anche tanto tanto buono ed ha accompagnato un semplice pranzo con insalata e pesce al forno.
Sicuramente sarà ottimo da farcire ed arrotolare ed intinto in qualche salsina particolare... Ho impastato con il bimby, ma chiaramente si può fare in ciotola oppure a mano , un impasto elementare, appunto senza lievitazione , dopo l'impasto si divide , si arrotondano i pezzi e poi si stendono con il mattarello ed infine molto semplicemente si cuociono pochi minuti in padella insaporendo con olio, sale ed origano. Questo articolo trova un posticino proprio qui nella sezione del pane con lievito di birra , sempre pane è e ricorda un pò la piadina, un pò il pane naan , insomma un pane veloce che all'occorrenza salva la tavola e che vi consiglio di provare !
Ricordate di visitare la sezione del blog dedicata al PANE CON LIEVITO DI BIRRA e quella dedicata ai LIEVITATI SALATI.
Pane Naan: Ricetta con Yogurt
Se in frigorifero vi è rimasto un vasetto di yogurt bianco in prossimità della scadenza è arrivato il momento di utilizzarlo, per esempio realizzando il pane naan allo yogurt! Una sfiziosa ricetta antispreco pensata per promuovere una cucina sostenibile, che punta a ridurre al minimo gli scarti.
Ingredienti e Preparazione
La ricetta del pane naan con lievito istantaneo che segue si può anche realizzare con il lievito di birra fresco. In una ciotola mescolate la farina, lo zucchero, il lievito e il sale.
Aggiungete anche il sale e amalgamate il tutto con un cucchiaio, poi trasferite il composto sul piano di lavoro e lavorate a mano fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo.
Trascorso questo tempo dividete l’impasto in 6 porzioni, formate delle palline e stendete col mattarello per formare dei dischi dello spessore di circa 3 mm. Cuocete i naan in una padella antiaderente a fiamma alta per circa 3-4 minuti sul primo lato e 2 minuti sull’altro lato, o comunque fino a doratura.
Ungete una ciotola con dell’olio e trasferitevi l'impasto. Spolverate un piano di lavoro con un po' di farina e versatevi sopra l'impasto. Create un lungo rotolo e ricavate 6 porzioni uguali, spolverando con altra farina in modo che l'impasto non si attacchi.
Adagiate le palline sulla piastra e fatele cuocere finché sulla parte superiore non saranno comparse delle bolle d'aria. Prelevate il naan dalla padella e spennellatelo con del burro fuso.
Versate in una ciotola tutti gli ingredienti secchi e mescolate. Aggiungete yogurt, latte e burro fuso quindi impastate fino ad ottenere un panetto morbido e liscio. Coprite e fate riposare 30 minuti. Riprendete l'impasto e dividetelo in 6 palline, quindi stendetele a forma ovale. Cuocete su una piastra o una pentola antiaderente ben calde. Non appena il pane inizia a fare delle bollicine in superficie giratelo e terminate la cottura sull'altro lato. Spennellate con burro fuso e aromatizzate in superficie con sale, pepe ed erbe.
Come Gustare il Pane Naan
Il pane naan è estremamente versatile e può essere abbinato a molti piatti. Se non lo avete mai mangiato (male!) bisogna che rimediate: la ricetta del pane naan, del resto, è talmente semplice che farlo in casa non vi ruberà che poco tempo. A vederlo così piatto, assomiglia più ad una piadina (o al conterraneo pane chapati), ma il sapore che reca in sé è estremamente delizioso.
Con cosa si mangia il pane naan? Vi si aprirà un mondo. Tra i piatti indiani con i quali si sposa alla perfezione ci sono i curry con salsa come il pollo tikka masala o il tandoori. Infine, lo si può utilizzare da solo semplicemente come pane di accompagnamento ai pasti (è insuperabile per fare le scarpette); come base per pizze e focacce farcendolo con i propri condimenti preferiti; per creare dei panini farciti o per realizzare dei simil wrap o burritos.
Fan del pane naan, vi chiedete come farcirlo? Come è facilmente prevedibile, di una preparazione così versatile non possono che esistere numerose varianti del naan. Ovvero naan all’aglio. Incredibile il sapore che il burro fuso misto all’aglio regalano a questo soffice pane una volta spennellati sopra. Il cheese naan ovvero naan al formaggio, varia per il fatto di essere ripieno, appunto, con del formaggio cremoso. Per ottenere il naan alle cipolle niente di più semplice: basta aggiungerle, tritate, all’impasto iniziale, quindi procedere secondo gli step della ricetta che trovate sopra.
Appena cotto si può, come ho fatto anche io, spennellare con olio o burro e cospargere di spezie. Io ho usato l’origano, ma vanno bene anche la paprika e il curry. E le erbe aromatiche, per esempio l’erba cipollina. Se avanza, il giorno dopo, riscaldiamolo e proviamolo con la marmellata o la crema di nocciole per la colazione!
Oggi, come sempre per restare super semplici al lunedì con una ricetta salvacena adatta ad essere preparata anche all’ultimo minuto, vi propongo una ricetta che ho fatto e rifatto più volte durante tutta l’estate: il butter naan. Il trucco che esalta la morbidezza è l’utilizzo dello yogurt bianco e del burro, mentre il lievito istantaneo rende questa ricetta un must da salvare per i giorni di crisi (fidatevi). Si abbina benissimo con curry di pollo (qui una versione praticissima in slow cooker), dal di lenticchie (qui trovate la ricetta per una variante velocissima che vi lascerà senza fiato), curry di carne macinata, piselli fritti e curry di patate.
Ho scoperto il pane naan indiano per caso scorrendo internet. Ero troppo curiosa di testare la qualità della farina+lievito che è adatta sia per dolci che per salati che non necessitano di una lunga lievitazione. Così mi sono documentata su cosa fosse il pane naan indiano ed ho scoperto che in India non vengono usate le posate per mangiare, bensì le prime tre dita della mano per andare a prendere il cibo e portarlo alla bocca. Ne esistono tante versioni, all’aglio o al formaggio e originariamente viene cotto nel particolare tegame tandoor, ma possiamo cuocerlo su una piastra o padella antiaderente.
Oggi voglio condividere con voi la ricetta di un pane tipico della cucina indiana. Si chiama pane naan ed è un lievitato semplicissimo a base di farina, acqua e lievito, ma con l’aggiunta dello yogurt che lo rende particolarmente soffice ed elastico. Una curiosità: il pane naan ha una forma piatta e tonda proprio perché gli indiani lo usano per raccogliere il cibo e portarlo alla bocca, quasi come fosse un cucchiaio, visto che non utilizzano le posate.
A me, sinceramente, piace molto la versione al naturale e la uso al posto del pane. Prepararlo è davvero semplice; basta impastarlo a mano e lasciarlo lievitare. Dopodiché si divide in panetti che vanno lasciati nuovamente lievitare, stesi con il mattarello e poi cotti direttamente in padella di ghisa o antiaderente ben calda. A contatto con il calore, il panetto si gonfia e mano mano che si cuoce si formano qua e là delle macchie marroncine: vuol dire che è pronto da portare in tavola, bello caldo e profumato.
Possiamo prepararne in abbondanza e servirli in un bel vassoio farciti ad esempio con formaggio spalmabile, verdure grigliate o tutto quello che suggerisce la nostra fantasia. Oppure semplicemente per accompagnare secondi piatti, come antipasto insieme a gustose salse tipo guacamole o hummus.
Il pane naan si conserva per un giorno a temperatura ambiente e poi riscaldato per fargli riacquistare la fragranza. Oppure possiamo congelarlo una volta cotto e dura fino a 3 mesi.
Pane Naan: Valori Nutrizionali e Considerazioni
Attenzione: I valori nutrizionali e i dati di apporto calorico sono forniti a scopo meramente informativo, e rappresentano una stima basata sugli ingredienti e sul metodo di preparazione della ricetta. Il calcolo delle calorie è indicativo e non sostituisce in alcun modo il parere del proprio medico curante e/o di specialisti. I riferimenti relativi ai regimi alimentari specifici (es. senza glutine, vegetariano, vegano, senza lattosio) hanno valore indicativo: verifica sempre che gli ingredienti utilizzati siano effettivamente compatibili con le tue esigenze.
Avete altro yogurt bianco avanzato? Anna Spinelli è editor di libri per bambini e ragazzi in Piemme - Il Battello a Vapore (Gruppo Mondadori). Laureata in Lettere Moderne, dopo un Master in International Screenwriting and Production e una parentesi romana nel mondo del cinema, si stabilisce a Milano per addentrarsi in quello dell’editoria.
Il suo animo sostenibile la vede scovare nuove storie e lavorare dietro le quinte dei libri per contribuire a dare alle nuove generazioni gli strumenti per aprirsi al mondo e creare cultura. Grazie e a presto!
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Tipi di pane a confronto
Il pane pita, originario del Medio Oriente, è un altro tipo di pane piatto che viene spesso confrontato con il naan. Il chapati è un altro pane indiano, ma a differenza del naan, non è lievitato. È fatto con farina integrale e acqua, ed è cotto su una piastra chiamata tawa. La focaccia è un pane lievitato tipico della cucina italiana. È più spessa e soffice del naan, con una consistenza simile a quella del pane pizza. Il pane arabo, simile alla pita, è un altro pane piatto che viene spesso utilizzato per preparare sandwich e Wrap.
Spero che questo articolo vi sia piaciuto e vi invito a provare questa fantastica ricetta del pane naan senza lievitazione. Buon appetito!
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