La ricetta dei panini americani per hamburger, noti anche come burger buns, serve per preparare quei soffici panini tradizionalmente utilizzati in America per racchiudere gli hamburger. Prepararli in casa è semplice e il risultato ti sorprenderà per fragranza e morbidezza, senza paragoni con quelli confezionati.
Per questa ricetta non è necessario utilizzare la planetaria, ma si possono facilmente impastare a mano. Il tuo impegno sarà ampiamente ripagato, in quanto la bontà dei tuoi panini farà davvero la differenza.
Oltre che per gli hamburger, questi buns possono essere farciti con salumi. Davvero gradevole il contrasto che si crea tra il sentore lievemente dolce di questi panini e il salato di affettati o formaggi. Chiusi in un sacchetto per alimenti, a temperatura ambiente, si conservano per 3-4 giorni.
Ormai tutti sanno di cosa si tratti: è una tipica pietanza statunitense diventata simbolo indiscusso della cultura e della tradizione americana. Da decenni il burger spopola non solo in America, ma in tutto il globo, diventando uno dei cibi più diffusi ed apprezzati in ogni continente.
Il classico burger è composto da un hamburger, il gustoso trito di carne di manzo a forma di disco schiacciato, e poi insalata, pomodoro, formaggio Cheddar, bacon, ma anche cipolla, salse e cetrioli, il tutto racchiuso tra due squisite fette di pane, a formare un panino immancabilmente accompagnato dalle patatine fritte.
Per assemblare un burger, l’hamburger viene elaborato in centinaia di varianti e la sua preparazione è diventata quasi un’arte. Classico o gourmet, ben cotto o al sangue, oggi perfino in versione vegana o vegetariana, senza l’ingrediente base sostituito da materie prime completamente vegetali.
Un burger senza il giusto pane, non è un vero burger. Il Burger Bun, il tipico pane da hamburger per eccellenza, è una tipologia di panino diversa dalle altre. Ha un sapore tutto suo che rende il panino con l’hamburger un’equilibrata esplosione di gustosità.
Il Burger Bun è dolce, tondo e morbido e, nella sua versione più famosa, presenta sulla sua superficie i classici semi di sesamo che lo caratterizzano da sempre.
Inizialmente, la carne di manzo veniva accompagnata da pane tostato di segale, il cosiddetto Patty Melt, ancora diffuso in alcuni antichi Diner americani.
La nascita del tipico Burger Bun come lo conosciamo oggi è ancora incerta. Si dice che nel 1891, in Oklaoma, un certo Oscar Weber Bilby abbia servito per la prima volta questo panino dolce preparato da sua moglie, da allora diventato un must nella preparazione di burger in tutto il mondo. Altri sostengono, invece, che le sue origini provengano dallo stato del Kansas, quando un tizio di nome Walter Anderson pensò di sostituire il pane di segale con due fette di bun.
Qualunque siano le origini del panino per hamburger, dal XIX secolo il Burger Bun è diventato insostituibile nella preparazione di una delle pietanze più famose del pianeta.
L’hamburger, così come lo conosciamo oggi, ha senza dubbio origini d’oltre oceano, ed è ormai parte della nostra cucina. C’è chi lo preferisce homemade e si cimenta nella sua preparazione, per servirlo in un Burger Bun anch’esso lavorato in casa, o chi lo cerca nei locali specializzati, che lo servono in mille modi diversi, anche al piatto. Ma il modo principale in cui si serve un buon hamburger è nel burger, in un avvolgente gusto composto dai sapori di ogni ingrediente.
Come la stessa parola suggerisce, esso ha a che fare con Amburgo, una città situata in Germania che nel XVIII secolo fu il porto europeo più importante. Furono molti e costanti gli scambi e le relazioni tra i marinai originari di Amburgo in partenza con le loro navi e quelli che provenivano dall’altro continente. Si verificò un continuo contraccambio di usanze e tradizioni, sia culturali che culinarie, le quali una volta adottate negli Stati Uniti d’America, hanno dato origine al leggendario hamburger, una pietanza del tutto unica nel suo genere.
Nella città tedesca era consueto mangiare la ‘hamburg steak‘, una bistecca cotta alla maniera di Amburgo; quando i marinai tedeschi emigrarono in America portarono con sè la ricetta di questa pietanza, che divenne subito uno dei cibi più richiesti dai tedeschi in trasferta.
Iniziarono così a nascere piccoli baracchini nei pressi dei porti che vendevano la famosa bistecca di Amburgo. Ed ecco che cominciò a diffondersi la pietanza, antenata degli hamburger che consumiamo oggi, anche tra il popolo americano.
Il primo ristorante a servire l’hamburger fu Delmonico’s, nella Grande Mela: correva l’anno 1826.
Nonostante le numerose controversie sulle reali origini dell’hamburger, sappiamo con certezza che il suo nome ha origini europee, ma il suo sviluppo come piatto così come lo consumiamo oggi, è da attribuire agli Stati Uniti.
Il tipico Burger Bun, quello morbido e tondo che avvolge questo panino alla perfezione, certamente è tutto made in USA.
Caratteristiche del Burger Bun
Nei paesi anglosassoni, il bun è il tipico panino al latte, che può essere sia tondo che dalla forma allungata, per utilizzarlo con gli Hot Dog, i famosissimi panini con wurstel da street food.
Il bun ha però conosciuto molte evoluzioni nel corso del tempo! Un burger viene oggi preparato in mille modi differenti, a partire dalla tipologia di carne (manzo, suino, tacchino, pollo, pesce). Negli ultimi anni è inoltre avvenuta una grande diffusione di panini meat-free: hamburger vegetali a base di legumi, verdure, tofu o soia ecc. Si può dire lo stesso per quanto riguarda il pane.
La tradizione vuole il semplice panino morbido al latte ricoperto di semi di sesamo, ma oggi ci sono tantissime rivisitazioni del prodotto originario, molte di esse davvero interessanti e prelibate, con gusti, dimensioni, colori e caratteristiche differenti.
Quello che però deve accomunare ogni tipologia di pane per burger è la consistenza. È fondamentale infatti che non sia eccessivamente duro, in modo da evitare di dover tirare morsi troppo forti o di far fatica a masticare. Inoltre, si deve evitare l’eccessiva fuoriuscita di salse ed ingredienti. La masticazione deve avvenire in maniera omogenea in modo che i sapori si possano mischiare in bocca senza sforzi ed evitando “sbrodolamenti”.
Il panino deve essere morbido al punto giusto, in modo che la sua mollica si impregni dei sapori dell’hamburger e degli altri ingredienti, senza diventare eccessivamente molliccia.
Durante la preparazione del burger infatti, è fondamentale lo step della tostatura del pane su piastra. Questo passaggio esalta la fragranza del bun e agevola l’assorbimento di liquidi e sapori.
I panini per burger che troviamo solitamente al supermercato o al centro commerciale, la maggior parte delle volte non si rivelano all’altezza, a partire dal sapore: talvolta quasi del tutto assente o molto diverso da quello che ci si aspetta da un buon Burger Bun. La consistenza, spesso ahimè tristemente simile alla carta, fa sì, che il pane si sbricioli o si spacchi molto facilmente al primo morso. I buns della grande distribuzione insomma, non sono proprio il massimo per preparare veri burger gustosi.
Certo, è possibile preparare il pane per burger con le proprie mani, scegliendo ingredienti genuini e provare così il sapore di un pane homemade. Basta seguire una delle tante ricette disponibili sul web ed il gioco è fatto!
BURGER BUN: La MIA ricetta SEGRETA | MochoHf
Ricetta per Burger Buns Fatti in Casa
Negli ingredienti tra parentesi trovate la cosiddetta “Percentuale del Panificatore” che corrisponde al rapporto esistente tra i vari ingredienti e la quantità totale di farina utilizzata, in questo caso 500 g.
Water Roux
Nel frattempo, mettete l’acqua indicata per il water roux in un pentolino e ponetelo sul fuoco a fiamma bassa. Aggiungete poco per volta la farina, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno. Se avete un termometro da cucina, portate il tutto a 65°C e spegnete subito, se non avete il termometro il water roux sarà pronto quando, mescolando, si inizierà a vedere il fondo del pentolino e il composto avrà la consistenza della besciamella. Mettete il water roux in una ciotola e coprite con la pellicola a contatto.
Impasto
Trascorsa l’ora per l’autolisi e raffreddato il water roux procedete con l’impasto. Sciogliete il lievito nell’acqua. Nella planetaria, in cui c’è l’impasto dell’autolisi, aggiungete il water roux, l’acqua con il lievito, il malto, l’uovo, la farina e iniziate a impastare. Dopo qualche minuto aggiungete lo zucchero, il sale e il burro. Il risultato sarà un impasto idratato e appiccicoso. Mettetelo su una spianatoia leggermente infarinata e formate una palla. Ungete una ciotola con un po’ di olio, mettete l’impasto e coprite con la pellicola trasparente o con un coperchio.
Maturazione e Lievitazione
Lasciate lievitare per circa un’ora quindi mettetelo in frigo dove resterà almeno per tutta la notte.
Formate i Panini
Versate l’impasto su una spianatoia leggermente infarinata (aiutatevi con una spatola per dolci unta d’olio), prelevate dei pezzi di circa 100 g (con questo peso vengono circa 8-9 panini) e formate i panini: appiattite il panetto e arrotolatelo su sé stesso, appiattitelo nuovamente e arrotolatelo sul lato corto. Coprite con un canovaccio pulito e mettete a lievitare nel forno con la luce accesa fino al raddoppio del loro volume. ATTENZIONE: questo passaggio è fondamentale. Non abbiate fretta.
Finitura
Nel frattempo, sbattete l’uovo con il latte e spennellate delicatamente la superficie dei panini.
Cottura
Infornate i panini e dopo 5 minuti abbassate la temperatura del forno a 180°C.
Conservate i panini chiusi in un sacchetto.
Consigli Utili
- Il tuo impasto sarà pronto quando si sarà staccato completamente dalle pareti della ciotola, che dovranno essere asciutte e pulite.
- Una volta pronti, ti consiglio si consumare subito i tuoi burger buns. Se ti dovessero avanzare puoi conservarli nell’apposita carta per il pane per al massimo 1-2 giorni.
- Prima di cominciare, accendete il forno in modalità statica a 50° per mezz’ora, in modo da creare una sorta di camera di lievitazione.
- Disponete le palline su una teglia rivestita di carta forno. Inseritela nel forno spento ma con la luce accesa. Sempre all’interno del forno, sul ripiano basso, riponete un pentolino colmo d’acqua.
Smash Burger: Un'Alternativa Deliziosa
Se siete degli appassionati di hamburger e desiderate portare la vostra esperienza culinaria a un livello superiore, allora non potete perdervi la magia dello smash burger americano. Questo burger unico, famoso per la sua crosta croccante e il suo sapore succulento, sta conquistando i palati di tutto il mondo.
Il concetto di smash burger nasce negli Stati Uniti, patria del fast food e dei diner, dove il cibo veloce incontra la qualità artigianale. La filosofia alla base dello smash burger è semplice ma rivoluzionaria: invece di formare una polpetta densa e cucinarla lentamente, si schiaccia la carne macinata direttamente sulla piastra calda.
La storia dello Smash Burger affonda le radici nella tradizione americana degli hamburger, un simbolo della cucina a stelle e strisce.
Ricetta Smash Burger
Ingredienti:
- 500 gr Carne di Manzo Tritata
- 4 pz Panino Hamburger
- 12 fettine Bacon
- 8 fette Formaggio Cheddar
- q.b. Burro
- q.b. Sale
- q.b. Pepe
Guarnizioni:
- 4 foglie Lattuga
- 3 pz Pomodoro a Fette
- q.b. Cetriolini Sotto Aceto
Preparazione della carne:
Come prima cosa dividiamo la carne macinata in 8 porzioni uguali. Formiamo quindi delle palline con della carta forno e pressiamole aiutandoci con un coppa pasta.
Riscaldamento della piastra o padella:
Riscaldiamo una piastra o una padella antiaderente a fuoco medio-alto. Quando questa sarà ben calda, aggiungiamo un po’ di olio vegetale o burro.
Cottura degli hamburger:
A questo punto buttiamo la carne in padella, condiamo con sale e pepe e cuociamo per circa 2-3 minuti per lato, o finché non saranno ben rosolati. Durante l'ultimo minuto di cottura, mettiamo una fetta di cheddar su ciascun hamburger e copriamo con un coperchio in modo che si sciolga.
Preparazione dei panini:
Tagliamo i panini a metà e spalmiamo un po' di burro su ciascuna delle metà e tostiamo in una padella o su una piastra finché non saranno ben dorati.
Assemblaggio degli hamburger:
Spalmiamo un po' di salsa rosa o barbecue su entrambe le metà, parte superiore e inferiore del panino. Aggiungiamo una foglia di lattuga, una fetta di pomodoro e cetriolini nella parte inferiore del panino. Per ultimo completiamo mettiamo i 2 hamburger uno sopra l'altro e riempiamo il nostro panino con tanto di guarnizioni e bacon croccante.