Il panino con baccalà mantecato è una reinterpretazione moderna di un classico della cucina veneta, perfetta per un aperitivo gourmet o un pranzo veloce e ricco di gusto. Questa ricetta unisce la tradizione del baccalà mantecato alla Vicentina con un tocco di originalità, ideale per chi ama sperimentare nuovi sapori senza rinunciare alla qualità.
Il Baccalà Mantecato alla Vicentina è una ricetta veneta dal gusto ricco, qui arricchita con curry per un tocco speziato. Questa preparazione artigianale segue il procedimento della ricetta classica, utilizzando 100% stoccafisso. È ottimo spalmato sul pane tostato, in abbinamento con le verdure oppure come ingrediente per accompagnare un risotto di peperoni. Perfetto da utilizzare come finger food per l'aperitivo.
I prodotti di Mr Food sono rivolti a tutti, gluten free, non contengono uova né arachidi. I contenitori sono in vetro 100% riciclabile, ridurre il più possibile l'impatto ambientale è una delle più grandi priorità di Mr Food.
Ingredienti Principali
Gli ingredienti principali per questa ricetta includono:
- Baccalà alla Vicentina
- Olio di semi di girasole
- Latte parzialmente scremato
- Curry
Ecco una tabella riassuntiva degli ingredienti e delle loro percentuali:
| Ingrediente | Percentuale |
|---|---|
| Baccalà alla Vicentina | 43,2% |
| Stoccafisso (nel baccalà) | 52% |
| Curry | % (mix di spezie) |
Preparazione del Panino con Baccalà Mantecato
Ecco i passaggi per preparare un delizioso panino con baccalà mantecato:
- Preparazione dei cetriolini: Taglia finemente i cetriolini. In una ciotolina mescola aceto di riso, zucchero e acqua.
- Aromatizzazione dell'olio: In una padella antiaderente scalda un filo d’olio con la salvia e l’aglio schiacciato. Rimuovi aglio e salvia, aggiungi le spezie e mescola bene.
- Impanatura del baccalà: Passa i pezzetti di baccalà nel panko, premendo leggermente.
- Riscaldamento dei bao (opzionale): Se usi i bao già pronti, puoi riscaldarli in friggitrice ad aria a 180°C per circa 4-5 minuti per ottenere una superficie croccante ma un interno soffice.
- Assemblaggio del panino: Taglia i bao a metà senza separarli del tutto.
Per preparare i crostini con baccalà mantecato come prima cosa mettete il baccalà in una pentola con acqua fredda e portate a bollore. Cuocete per 15-20 minuti, o finché il baccalà non sarà tenero, eliminando la schiuma che si formerà in superficie. Dividete le fette a metà, disponetele su una teglia foderata con carta forno e irrorate con l'olio. Tritate al coltello il prezzemolo. Rimuovete anche le spine e spezzettatelo con le mani. Trasferite il baccalà in una planetaria munita di foglia, azionate e aggiungete l’olio d’oliva a filo; dovrete ottenere una consistenza cremosa. Regolate di sale e pepe. Guarnite con prezzemolo tritato e scorza di limone grattugiata.
BACCALÀ MANTECATO alla VENEZIANA dello CHEF FRANCESCO MUNARINI😍🐟🥖
Consigli e Abbinamenti
Il baccalà mantecato si abbina perfettamente con una varietà di ingredienti e preparazioni. Ecco alcuni suggerimenti:
- Pane tostato: Ottimo spalmato sul pane tostato per un aperitivo veloce.
- Verdure: Perfetto in abbinamento con verdure fresche come carote, sedano e finocchi.
- Risotto: Un ingrediente originale per arricchire un risotto di peperoni.
Per la conservazione, è consigliabile conservare il baccalà mantecato in frigo ad una temperatura di 0 - +4°C. Una volta aperto, consumare entro 3 giorni.
Il sapore deciso del baccalà mantecato si sposa alla perfezione con il profumo fresco del prezzemolo e con la nota agrumata della scorza di limone. Il contrasto fra la consistenza cremosa del pesce e la base croccante delle fette di pane dorate al forno lo rende ancora più stuzzicante e piacevole da mangiare!