Il "doner kebab" è un piatto popolare che ha origini nella cucina turca. Si tratta di carne di agnello, pollo, manzo o tacchino che viene marinata, infilzata su uno spiedo verticale e girata verticalmente su una griglia o un girarrosto. Il doner kebab è diventato particolarmente popolare come cibo da strada poiché “rapido”.
Il termine döner, come il suo equivalente greco, il gyros, si riferisce al tipico spiedo rotante su cui viene impilata e cotta la carne speziata, per poi essere tagliata verticalmente con una lama affilata per ottenere degli straccetti. Questo famoso street food deriva da un tradizionale piatto turco, il döner kebab, che si può mangiare al piatto o nella pita, un pane rotondo tipico dei paesi mediorientali.
Quante volte abbiamo comprato il kebab per una cena al volo o per mangiarlo per strada durante una serata fra amici? Con la ricetta del kebab fatto in casa vi spieghiamo come cucinarlo con le vostre mani, per una versione tanto gustosa quanto genuina!
Il doner kebab è spesso servito in un panino o in un involucro chiamato “pita” o “flatbread”. Viene di solito accompagnato da insalata, pomodori, cipolla e salse piccanti e/o acide che si sposano perfettamente con la carne.
Differenze tra Kebab e Gyros
Qual è la differenza fra kebab e gyros? Si tratta di due preparazioni molto simili: la prima, come abbiamo detto, è tipica della Turchia ed è realizzata solitamente con carne di manzo, agnello o pollo, mentre il gyros viene dalla Grecia e contiene anche carne di maiale, vietata invece dalla religione musulmana.
Come Preparare il Panino Kebab Perfetto
Il panino con il kebab è buonissimo e può essere associato a tantissimi condimenti diversi. Non solo salse e spezie, ma anche verdure saltate con un filo di olio e uno spicchio di aglio. Anche se, come anticipato, è solitamente acquistato in strada, il kebab può essere preparato anche in casa, per farcire il pane arabo, piadine e panini.
Una volta cotta, la carne per kebab viene messa nel panino e accompagnata con altri ingredienti a scelta, per creare la versione che più vi piace. In cucina, non mancano tante altre ricette che utilizzano il kebab per altre preparazioni gustose. Prima di essere cucinata, la carne subisce una marinatura che può durare anche molte ore.
Vengono utilizzate tante erbe aromatiche e spezie come per esempio la menta, il peperoncino, la cannella, il cumino, il coriandolo, i semi di sesamo e almeno qualche bicchiere di aceto.
Iniziate lavando bene 2-3 limoni. Apriteli e spremetene il succo. Dopo, tritate, con l’aiuto di una mandolina, una cipolla bianca, riducendola a pezzetti molto piccoli. In un recipiente abbastanza capiente aggiungete circa metà del succo di limone appena spremuto, la cipolla tritata sottile, un pizzico di pepe nero e di sale ed emulsionate con 2 cucchiai di olio extravergine di oliva. Amalgamate bene il tutto servendovi di un cucchiaio e aggiungete un pizzico di paprika.
Tagliate la carne che avete scelto a strisce molto sottili e mettetela a marinare per almeno 2 ore. Nel frattempo prendete dei pomodori da insalata abbastanza maturi, lavateli e tagliateli a fettine non troppo sottili. In un altro recipiente, aggiungete 2 vasetti di yogurt greco e amalgamateli con il resto del succo di limone che avevate spremuto.
Cuocete la carne sulla piastra e farcite i panini arabi con insalata mista, pomodoro e yogurt al limone. Dopo che la carne è cotta, sistematela nei panini, poi farciteli, chiudeteli e mangiateli ancora caldi. Se vi va, aggiungete altre salse che vi piacciono.
Inoltre, oltre alla solita maionese, per arricchire questo piatto con il meglio del gusto mediterraneo, potete aggiungere anche la salsa tzatziki che può essere preparata in casa oppure acquistata al supermercato.
Come Cucinare il Kebab
Il kebab può essere cucinato in tantissimi modi, soprattutto se preparato in casa. Prepararlo al forno è semplice: dopo aver acquistato la carne di manzo, di pollo o anche di agnello, lasciatela a lungo nella marinatura a base di limone, di aceto o anche di latte, se volete che le carni rimangano più morbide e saporite.
Secondo la cucina araba, il procedimento della marinatura (che rappresenta la fase più importante) deve durare fino a 12 ore perché in questo modo sia le spezie che il sapore del limone o dell’aceto, insaporiscono bene la carne; ma se lo state preparando in casa, va bene anche qualche ora. Marinata la carne, tagliatela a striscioline e trasferitela su una pirofila.
Riscaldate il forno a 200 gradi e infornate la carne cuocendola per almeno 40 minuti. Nel frattempo, preparate tutti i condimenti che volete utilizzare. Lavate e pulite la verdura come per esempio le cime dei broccoli, mezzo cespo di lattuga verde, 200 g di funghi, o anche un peperone tagliato a dadini, 2 carciofi o tutte le altre verdure che preferite, e saltatele in una padella antiaderente con uno spicchio di aglio e 2-3 cucchiai di olio.
Togliete poi la carne dal forno e farcite con questa il panino (o la piadina, se preferite). In alternativa al forno, se volete un metodo di cottura più veloce, potete utilizzare una padella antiaderente senza aggiungere nessun altro condimento, se non la marinatura. Se il kebab è precotto, invece, potete utilizzare anche il microonde. In questo caso, bastano davvero pochissimi minuti.
Trasferite il kebab in un recipiente adatto alla cottura con il forno a microonde e azionatelo alla massima potenza per massimo 3 minuti. La carne di kebab, oltre che per farcire piadine e focacce, può essere utilizzata per preparare hamburger, spiedini e polpette ed è una valida alternativa al solito barbecue.
In questo caso preparate una buona brace e una ciotolina con olio, aglio tritato finemente, erbe e aromi, da spennellare sulla carne durante la cottura, per aggiungere gusto e profumo a tutto il piatto.
Kebab di Pollo Fatto in Casa: la Ricetta Dettagliata
Noi abbiamo provato a replicare la funzione dello spiedo anche nel forno di casa e con un po’ di ingegno e dei lunghi spiedini di acciaio ci siamo riusciti! Scoprite come assemblare il vostro kebab fatto in casa e preparate tutti gli ingredienti necessari per farcire questo ricco panino: noi vi proponiamo insalata, pomodoro, cavolo rosso e bianco, ketchup e salsa allo yogurt… dite che manca qualcosa?
Massaggiate la carne con le mani per insaporirla uniformemente con la marinatura, poi coprite con pellicola e lasciate marinare in frigorifero per almeno 4 ore. Lavate e tagliate a fette anche i pomodori. Infine tagliate il cavolo bianco con una mandolina e mettetelo in ammollo in acqua fredda.
Togliete la carne dal frigorifero. Prendete una mela e rimuovete la parte inferiore e superiore, poi dividetela a metà in senso orizzontale. Inserite 3 spiedini di acciaio in una mezza mela, poi infilzate le fette di carne negli spiedini, alternando il pollo con il vitello. Una volta arrivati alla fine, chiudete lo spiedino con l’altra mezza mela.
Adagiate gli spiedini su una gratella posizionata sopra una teglia foderata con carta forno, che servirà per raccogliere i succhi durante la cottura. Cuocete in forno statico preriscaldato a 230° per 50 minuti, girandolo con una pinza ogni 10 minuti. Verificate la cottura: se la carne non vi sembra cotta, soprattutto quella di pollo, dovrete proseguire ancora per qualche minuto.
In ultimo preparate la salsa allo yogurt: versate lo yogurt greco in una ciotola, poi aggiungete il succo di limone e l’olio e mescolate bene. Completate con la cipolla rossa, poi chiudete con l’altra metà del panino spalmata con il ketchup. Procedete nello stesso modo per assemblare anche tutti gli altri panini.
Come Preparare il Kebab di Pollo
Solitamente il kebab viene preparato con carni differenti come vitello e pollo. Il kebab di pollo, in particolare, è molto semplice da preparare in casa proprio perché è facilmente reperibile e facile da lavorare. Per preparare il kebab di pollo, iniziate marinando circa 500 g di petto di pollo con le spezie che preferite, per almeno 3 ore.
Dopo, se vi va, potete impanare il pollo con la farina per rendere la carne più croccante in fase di cottura. Cuocete le striscioline di pollo in una padella antiaderente ben calda e una volta cotte trasferite la carne su un piatto da portata.
Con il kebab di pollo possono essere realizzati dei mini rustici con kebab, piselli e pasta brisée, buoni sia come piatto unico sia come antipasto, da mangiare in un buffet in piedi come finger food.
In una padella antiaderente, soffriggete uno spicchio di aglio in circa 2-3 cucchiai di olio e iniziate a cuocere i piselli surgelati (circa 350 g), aggiungendo anche mezzo bicchiere di acqua calda. Trascorsi circa 10 minuti, aggiungete 150 g di polpa di pomodoro e lasciate cuocere per 20 minuti con il coperchio.
Srotolate due confezioni di pasta brisée già pronta, e ritagliatela a rettangoli: più o meno 10-15 per lato. Nella parte interna, inserite un cucchiaio di kebab e piselli e richiudete la pasta su se stessa, facendo aderire bene i bordi. Spennellate la superficie del rotolo di pasta con un tuorlo d’uovo e un goccio di latte e infornate per circa venti minuti a 180°.
Kebab di Tacchino
In Oriente, oltre alla carne di agnello e pollo, è molto diffusa anche la carne di tacchino, anch'essa utilizzata con successo per la preparazione di questa ottima specialità alimentare. Se volete stupire i vostri ospiti, marinate il petto di tacchino in 2 cucchiaini di miele, 3 cucchiai di olio e tutte le spezie che preferite come per esempio paprika, pepe e zenzero.
Nel mondo culinario turco, insieme al kebab di tacchino viene preparato lo shish kebab, uno spiedino marinato nello yogurt e poi cotto alla griglia. La carne di tacchino viene tagliata in cubi, abbastanza spessi, e poi infilzata in degli spiedini, per poi essere grigliata e condita con una salsa a base di lime e cumino. Assolutamente da provare, per un barbecue diverso dal solito.
Come Cucinare il Kebab Surgelato
Il kebab surgelato può essere cucinato in tanti modi differenti, e con un po' di accortezza potrete ottenere un piatto gustoso come se aveste cotto la carne sul momento. Utilizzando la padella occorrono soltanto 3 minuti. Anche la cottura in forno è davvero molto rapida. Disponete il kebab su una teglia e cuocetelo per circa 4 minuti a 180°, rigirandolo a metà cottura con un cucchiaio di legno.
Piatto a base di manzo, agnello o pollo, accompagnato da salse e verdure, il kebab è ormai parte integrante anche della nostra alimentazione. Amato da moltissime persone, da quando è arrivato anche in Italia questo tipico piatto della cucina turca ha conquistato davvero tutti. Sia nella versione arrotolata, sia in quella panino.
Farciture per il Panino Kebab
Cosa si può mettere dentro il panino kebab? Il panino kebab si presta a qualsiasi tipo di farcitura: dalla carne alle sole verdure, ciò che è importante è che ci sia sempre una generosa dose di salsa a condire il tutto. La ricetta classica del döner kebab prevede insalata, pomodoro, cipolla, salsa harissa piccante, hummus, salsa allo yogurt e carne, agnello, manzo o pollo che sia, anche mescolati tra loro in proporzioni diverse. Si possono tranquillamente utilizzare questi ingredienti per farcire un panino.
Perciò, si può partire con una versione quasi classica del panino kebab scegliendo foglie iceberg, pomodorini tagliati, peperoni e cipolle, kebab di pollo - magari fatto in casa - e ricoprendo tutto con salsa allo yogurt. Si può condire il panino anche con falafel, salse e verdure, ma anche con formaggi e salumi. In una versione dolce anche con marmellate, confetture e creme spalmabili.
Souvlaki Kebab
Ancora, il souvlaki kebab, piatto di origini mediterranee e più precisamente originario della zona tra Grecia e Turchia. Questa ricetta, ormai molto diffusa in tutto il mondo, può assumere diversi nomi come ad esempio gyros-pita, souvlaki-pita oppure souvlaki sandwich. Anche gli ingredienti possono variare: la carne è solitamente di maiale o di pollo, ma può essere anche di agnello ed è possibile che all’interno ci siano, oltre a ortaggi freschi, pomodori e cipolle o verdure grigliate, e patatine fritte.
Immancabile è la salsa tzatziki a base di yogurt alla greca, cetrioli e aglio, che conferisce al piatto il tipico sapore fresco e aromatico.
Panino Kebab Vegetariano
Per farcire un panino kebab vegetariano, invece, cuocete in una padella a piacere con aglio, olio e sale peperoni rossi gialli e verdi insieme a melanzane, zucchine, carote, con aglio, olio e sale. A parte preparate delle patate fritte, che dovranno essere belle croccanti. Quindi assemblate il vostro panino kebab mettendo in fondo le verdure, poi le patate, quindi una salsa preparata con panna acida, yogurt greco, concentrato di pomodoro e paprika dolce. Infine, aggiungete della feta sbriciolata, pomodori freschi e lattuga tagliata finemente, cipollotto e una spruzzata di lime.
Panino Kebab Vegano
Questo panino kebab vegano (o piadina) è piuttosto elaborato, ma il risultato sarà molto soddisfacente per il palato. Si prepara con un seitan marinato in funghi shiitake in polvere, salsa di soia (o tamari), aceto balsamico, ketchup, cipolla in polvere, paprika dolce e succo di limone, che viene poi messo a riposare prima di essere ripassato in padella con dell’olio.
Nell’attesa della marinatura, a parte, si può preparare la parte delle verdure: cavolo rosso tagliato finemente, carote alla julienne, fette di pomodoro, anelli di cipolla.
Ricetta Veloce: Panino Kebab con Kebab di Pollo AIA
Ingredienti:
- 400g Kebab di pollo AIA
- 4 panini tipo arabo
- 2 pomodori maturi
- 2 patate per frittura
- Qualche foglia di lattuga
- 1 cipolla
- Maionese q.b.
- Ketchup piccante q.b.
- Olio di semi per friggere
Procedimento:
- Lavate i pomodori e la lattuga e tagliate tutto a striscioline. Pulite anche la cipolla e tagliatela in rondelle. Unite tutto in una ciotola e condite con sale, olio e pepe.
- Nel frattempo, riscaldate il Keb’s AIA in una padella per 2/3 minuti.
- Tagliate i panini a metà e spalmate da un lato la maionese, dall’altro il ketchup.
- Sulla base del panino sistemate l’insalata con i pomodori e la cipolla e poggiateci sopra il kebab.
- Preparate le patatine fritte: sbucciate le patate, tagliatele in spicchi o in bastoncini e lavatele più volte fino a che l’acqua non sarà limpida. Terminata questa operazione, asciugate molto bene le patate e fate scaldare dell’olio di semi per la frittura. Quando sarà alla giusta temperatura, mettete le patate a friggere fino a quando saranno ben dorate.
Ricetta Sfiziosa: Kebab di Pollo con Chips di Patate e Barbabietole
Ingredienti:
- 200 g di Kebab Delicato 100% Pollo
- 2 piadine
- 2 patate grandi
- 2 barbabietole
- 200 g di zucca
- Olio extravergine di oliva
- Sale
Procedimento:
- Se volete preparate il kebab di pollo in padella: aggiungete 1 o 2 cucchiai di olio EVO in una padella antiaderente a fiamma viva. Quando l'olio sarà caldo aggiungete il Kebab di pollo AIA e, sempre a fiamma viva, saltatelo per circa 3 minuti. Se invece volete prepararlo al microonde: versate il Kebab AIA in un piatto o una pirofila da microonde. Scaldate quindi alla massima potenza per circa 2 minuti.
- Pelate le patate, la zucca e la barbabietola e lavatele bene sotto acqua fredda. Tagliate le verdure a fettine sottili con l’aiuto di una mandolina. Asciugatele con carta assorbente da cucina e adagiatele su una teglia da forno distanziandole tra loro. Coprite le chips con un filo d’olio e infornate a 200°C per 8 minuti.
Carne Kebab fatta in casa
Kebab Fatto in Casa: la Ricetta con Pollo e Tacchino
Il kebab fatto in casa è una ricetta molto gustosa, a base di petto di pollo e di tacchino aromatizzati con olio, succo di limone e un mix di spezie e aromi: noce moscata, curry, paprica, origano essiccato, pepe, sale, aglio e cipolla. La preparazione è conosciuta anche come döner kebab, dal verbo turco dönmek, che significa "girare": la carne, infatti, viene marinata a lungo, poi infilzata su un lungo spiedo di acciaio rotante e cotta arrosto molto lentamente.
La versione casalinga è più semplice e prevede l'utilizzo di semplici stecchini di legno, ma sarà gustosa tanto quanto l'originale: l'unica regola per una resa ottimale è rispettare il tempo di marinatura di circa 8 ore. Una volta pronto, il kebab fatto in casa viene tagliato verticalmente per ottenere degli straccetti: può essere consumato come secondo, insieme a un'insalata mista, oppure usato, così come il gyros greco, per farcire il pane arabo e portare in tavola un delizioso piatto unico in occasione di un pranzo in famiglia o una cena conviviale con gli amici.
Ingredienti:
- Fette di petto di tacchino e di pollo
- Olio extravergine di oliva
- Sale
- Noce moscata, curry, paprica e origano essiccato
- Pepe macinato al momento
- Aglio tritato
- Cipolla tagliata a fettine sottili
- Succo di limone
Preparazione:
- Raccogli le fette di petto di tacchino e di pollo all'interno di una pirofila capiente, aggiungi l'olio extravergine di oliva e il sale, quindi spezia con noce moscata, curry, paprica e origano essiccato.
- Unisci il pepe macinato al momento, l'aglio tritato, la cipolla tagliata a fettine sottili e il succo di limone.
- Al termine del tempo di riposo, sciacqua, asciuga e taglia la base di una patata piuttosto grande, in modo da renderla stabile, quindi sistema 3 stecchini di legno: sarà la base su cui infilzare e cuocere la carne.
- Riprendi la carne dal frigo e infilza le fette sugli spiedini, una alla volta, alternando il pollo e il tacchino e distribuendole in modo uniforme, così da mantenere stabile la struttura.
- Sposta il kebab su un tagliere e, utilizzando un coltello affilato, ricava tante fettine sottili.
- Il tuo kebab di pollo e tacchino fatto in casa è pronto.