La raclette è un modo di preparare e servire i formaggi tipico della Svizzera: consiste nello scaldare tramite una fiamma o un macchinario apposito, la metà di una forma di formaggio da fondere e quando esso comincia a sciogliersi raschiarlo e versarlo sopra verdure o fette di pane.
La raclette è una ricetta tipica della zona del canton Vallese, realizzata con l'omonimo formaggio svizzero generalmente accompagnato con patate al cartoccio, verdure a scelta e affettati misti. Questo particolare formaggio si produce oggi anche in Francia, Canada e Australia.
Origini e Tradizione
Le origini della raclette sono molto antiche: già alcuni scritti medievali la menzionavano come un pasto saporito e nutriente, consumato dagli abitanti delle montagne svizzere. Secondo la storia, il Raclette accompagnava i pastori durante il periodo della transumanza: essi erano soliti portare con sé delle forme di questo formaggio, tagliate a metà, delle quali facevano fondere sul fuoco la superficie interna, raschiata poi con un coltello e spalmata su fette di pane (il termine “raclette”, infatti, deriva dal vocabolo francese “racler” che significa “raschiare”).
La leggenda narra che il formaggio da raclette vallesano sia stato creato in un vigneto delle Alpi in un giorno piovigginoso. All'ora di pranzo i viticoltori si radunarono attorno al fuoco per riscaldarsi e riprendere le forze. Presero dagli zaini pane, vino e un pezzo di formaggio. Ma uno di loro aveva una gran voglia di un pasto caldo e, non avendo stoviglie a disposizione, scaldò il formaggio direttamente sulla fiamma: ecco come nacque la raclette!È probabile che già nel 1291 i contemporanei di Guglielmo Tell conoscessero il «Bratchäs» (formaggio arrostito), come si chiamava allora la raclette.
Il principio è semplice: la forma di formaggio è fatta arrostire al fuoco, fino a quando la superficie tagliata comincia a fondere: la parte fusa viene delicatamente raschiata con una palettina e la forma posata nuovamente sopra il fuoco. E così di seguito.
Profondamente radicato nella tradizione e nella cultura elvetiche, il formaggio da raclette viene prodotto sui pascoli al nord delle Alpi seguendo con passione le antiche tradizioni. Ma solo la marca Raclette Suisse® è garante di genuinità, di eccellente qualità e di un prodotto sicuro.
Raclette e altre astuzie – trucchi in cucina Migusto
Preparazione Classica
Esistono svariate ricette per la preparazione della raclette che prevedono diversi abbinamenti con questo formaggio, dalla carne alle verdure. Per fare la raclette è necessario avere a disposizione una macchina da raclette, con la quale è possibile fondere il formaggio direttamente a tavola: infatti per ogni commensale è prevista una “palettina” su cui adagiare le fette di formaggio.
Ingredienti Tradizionali:
- Patate al cartoccio
- Verdure a scelta (zucchine, melanzane, peperoni)
- Affettati misti
- Sottaceti (cipolline, cetriolini)
Un altro ottimo abbinamento per la raclette sono le verdure. Tra le verdure migliori per raclette ci sono: zucchine e melanzane, che potete grigliare insieme ai formaggi sul fornello per raclette.
Ricetta del Panino con Raclette
Come portare in tavola la raclette in modo originale e sfizioso? Provate con questa ricetta.
Baguette al Raclette Suisse®
Ingredienti:
- 2 baguette
- 150 g di funghi
- 150 g di salame
- 1 spicchio d'aglio
- 250 g di formaggio Raclette
- 200 g di polpa di pomodoro
- 1 cucchiaio di miele
- 1 cucchiaio di origano
- sale
- pepe
Preparazione:
- Tagliate le baguette in lunghezza.
- Tagliate i funghi e il salame a fette sottili, sbucciate l'aglio e tritatelo il più finemente possibile.
- Tagliate il formaggio a dadini.
- Preriscaldate il forno a 200 ° C.
- Unite i pomodori con il miele, l’aglio tritato e l’origano, salate e pepate abbondantemente.
- Stendete la salsa sulle baguette tagliate a metà.
- Dividete le fette di funghi e salame sul pane e aggiungete il formaggio a dadini.
Toast Gourmet con Raclette
Volete rendere speciale il toast di prosciutto cotto? Provate con raclette di formaggio e giardiniera tritata e a racchiudere il ripieno con pane shokupan.
Toast di prosciutto cotto, raclette e giardiniera
Davide Maestri/LciAvete detto panino gourmet? E noi rispondiamo con questo Toast di prosciutto cotto, raclette e giardiniera, una farcitura composta da Giacomo Pavesi, classe 1984, diplomato in Scienze Gastronomiche a Pollenzo e proprietario coi suoi fratelli dell’Osteria Fratelli Pavesi nel piacentino.
Per il pane, Giacomo ha optato per lo shokupan, il pane bianco e soffice che arriva dal Giappone e che è molto in voga anche da noi in questo momento.
