Panino con Straccetti di Carne: Un'Esplosione di Sapori Italiani

Il panino con straccetti di carne è una vera delizia in stile street food gourmet, perfetto da gustare caldo, cremoso e pieno di sapore. Dalla commistione di ingredienti freschi e locali nasce un'esperienza culinaria indimenticabile.

Molti di questi ingredienti sono legati al territorio siciliano come l’ottima carne di cavallo (ma potete usare anche quella di bovino), le cipolle di Giarratana e il cacio ragusano. Dalla commistione di questi ingredienti nasce il panino con straccetti di carne speziati che ho mangiato, per la prima volta, durante una vacanza a Marina di Ragusa.

In questa ricetta abbiamo utilizzato straccetti di scamone Selezione Sacura offerti dal Gruppo Galli, una carne tenera, magra e ricca di sapore, ideale per preparazioni veloci ma d’effetto. Saltati in padella con ingredienti semplici e trasformati in un ripieno cremoso, questi straccetti rendono ogni panino un’esperienza da chef. Croccante fuori, succoso dentro, questo panino è perfetto per pranzi veloci, serate tra amici o cene alternative.

Ingredienti e Preparazione

Ingredienti

• 200 g vitello a fettine molto sottili
• 8 pomodorini ciliegia
• 4 panini all'olio
• Lattuga canasta mondata
• Senape rustica
• Sale q.b.
• Olio extravergine q.b.
• 250 gr. carne di cavallo o bovino
• 50 gr. cacio semi stagionato (es. ragusano)
• Emmenthal
• Cipolla di Giarratana
• Fette di pomodoro grigliato

Preparazione

1. Preparazione delle cipolle:

   Per prima cosa preparate le cipolle. Sbucciatele, tagliatele a fette sottili, mettetele in una padella che possa contenerle, aggiungete acqua a coprire e 1 cucchiaio di acetto. Fate cuocere per 20 minuti circa, dovranno diventare morbide, eliminate l’acqua residua, aggiungete l’olio, il sale e il pepe e finite di cuocere.

   
2. Preparazione della carne:

   L’uso della carne di cavallo è una tradizione tipicamente catanese e siracusana ma in molte altre parti d’Italia è comunque possibile guastare pietanze a base equina. Tagliamo a rondelle sottili la cipolla e lasciamola ammorbidire in una padella in ghisa per il tempo necessario (eventualmente aggiungiamo un pò di acqua). Mescoliamo velocemente, poi, come da tradizione leghiamo da una estremità un paio di rametti di rosmarino ed utilizziamoli per spennellare la carne di cavallo con dell’olio extravergine d’oliva. Aggiungiamo un po’ di origano, il pepe nero e successivamente il sale.

   
3. Cottura degli straccetti:

   Scaldare un cucchiaio di olio di oliva in una padella e farvi cuocere gli straccetti di petto di pollo a fiamma media per 10 - 15 minuti circa, il tempo di cottura varia in base allo spessore degli straccetti. Ricordate che la carne di pollo cruda è pericolosa, perché è un veicolo di malattie molto dannose per l’uomo, quali tetano, salmonella, ecc.

   Nella stessa piastra utilizzata per il pomodoro fate cuocere velocemente gli straccetti di carne speziati.

4. Preparazione degli ingredienti aggiuntivi:

   Lavate il pomodoro, asciugatelo e tagliatelo a fette di 1 centimetro circa.

5. Assemblaggio del panino:

   Tagliate a metà i panini scaldateli poi imbottiteli con il pomodoro, la cipolla, l’emmenthal, la carne e infine con il ragusano. Versiamo la carne di cavallo appena cotta in una boule di adeguate dimensioni. Tagliamo a metà i morbidoni, eliminiamo un po’ di mollica ed inseriamo al loro interno il contenuto ancora ben caldo della boule.

   

Consigli

• Conservazione:

  In frigorifero:Gli straccetti cotti si conservano in un contenitore ermetico fino a 2 giorni.➤ Riscalda in padella o microonde con un filo d’acqua o latte per mantenere la cremosità.Panino assemblato:Da consumare al momento.

• Completare con il caciocavallo fuso e chiudere la ciabatta.

Tabella Nutrizionale (valori medi per panino)

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