Le meringhe sono un delizioso prodotto di pasticceria tipicamente associato alla cucina italiana, svizzera e francese. Preparate in maniera apparentemente semplice con zucchero, albumi montati a neve e talvolta una piccola quantità di aceto, limone o cremor tartaro, sono un dessert perfetto da servire alla fine di un pranzo o una cena speciale.
Ma come si fanno le meringhe e come si conservano una volta pronte? Esistono tanti modi per fare le meringhe e aromatizzarle. La preparazione in sé è abbastanza semplice ma serviranno delle piccole accortezze per avere un risultato perfetto.
Ad esempio, gli albumi devono essere a temperatura ambiente prima di montarli, la cottura in forno deve essere lunga e a bassa temperatura e la velocità del robot da cucina non deve essere molto elevata. Qui vi diamo la ricetta infallibile da tenere sempre a portata di mano!
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Come conservare le meringhe
Per conservare bene le meringhe è necessario un contenitore ermetico in vetro o in metallo per evitare che si inumidiscano. Vediamo nel dettaglio come procedere:
- Colloca tutte le meringhe in un contenitore ampio e poco profondo subito dopo averle sfornate.
- Poi, metti il contenitore (senza coprirlo) nel frigo per farle raffreddare.
- Dopo aver chiuso i contenitori, conservali nella parte più fresca della cucina.
- Lascia sempre abbastanza spazio fra la superficie delle meringhe e il coperchio per evitare di schiacciarle. Ricorda che si tratta di un dolce delicato. I contenitori di ceramica non sono consigliati.
- Se usi la carta forno per proteggere le meringhe a mano a mano che le impili, minimizzerai il contatto fra i vari strati.
Assicurati sempre di non schiacciare le meringhe con il coperchio al momento di chiuderlo. Lascia circa 1,5 cm di spazio fra la parte superiore dei dolci e il coperchio.
Sfornale e sistemale in un contenitore ampio e poco profondo, senza coprirle. Assicurati sempre che siano completamente asciutte prima di sfornarle.
Esistono tre tipi di meringhe: quella francese, di cui ci occuperemo e dove lo zucchero viene aggiunto solido e a freddo, e cotte al forno; quella italiana, dove lo zucchero viene aggiunto liquido e a caldo, e quella svizzera, dove è l’albume ad essere tenuto ad una temperatura leggermente inferiore a quella di coagulazione, circa 60 °C.
Si può dividere gli ingredienti e fare una massa più piccola, però sembrerà strano ma questa meringa si può congelare!
Come congelare le meringhe
Congelare le meringhe tiepide subito dopo averle cotte può far alzare la temperatura dei cibi circostanti. Se congeli le meringhe prima che si raffreddino, rischi di far alzare la temperatura del congelatore.
Per iniziare, crea la prima fila di meringhe in fondo al recipiente. Rimuovile dal congelatore e mettile su una griglia raffredda-torte. Lasciale scongelare a una temperatura di circa 23 °C prima di mangiarle.
Potete anche usare degli albumi che avete surgelato in precedenza. Perdono solo in minima parte la capacità di montare a neve. Dopo aver separato l’albume, o averlo tolto dal freezer, aspettate sino a quando non arrivi a temperatura ambiente.
Infornate per 2 o 2 ore e 1/2, infilando un cucchiaio di legno all’imboccatura del forno in modo da lasciarlo socchiuso e far uscire l’umidità. Come ho anticipato nell’introduzione, queste meringhe francesi si devono “asciugare” e non cuocere.
Mettete sul fuoco vivace 500 grammi di zucchero con acqua; la quantità di acqua è irrilevante in quanto più se ne mette più sarà il tempo d’attesa per raggiungere i 121 °C.
Consigli aggiuntivi
- Le avete mai provate con un ciuffetto di panna e una spolverata di cannella?
- Spesso le ricette indicano solo il numero di uova, ma non c’è nessun motivo di non pesare gli ingredienti se vogliamo essere accurati. Le uova possono essere grandi, medie, piccole etc. E’ sempre meglio misurare tutto.
- Agli albumi potete aggiungere fino al 40% in peso di acqua. Più acqua mettete e più leggera sarà la meringa, ma anche più instabile e più difficile da asciugare.
Le meringhe sono dei dolcetti sfiziosi e golosi che si possono utilizzare per accompagnare il caffè oppure per decorare torte, coppe gelato e dolci al cucchiaio.
Spero che questi consigli ti siano utili! Da ultimo, vi piace la mia lumachina di meringa?