La catalogna, conosciuta anche come cicoria in alcune regioni, è una verdura a foglia verde dal sapore leggermente amaro, apprezzata nella cucina italiana per la sua versatilità e i suoi benefici nutrizionali. Originaria dell'Europa meridionale, questa verdura è ricca di calcio, fosforo e vitamina A, ed è nota per le sue proprietà digestive, diuretiche e disintossicanti.
Come Pulire e Preparare la Catalogna
Prima di scoprire le ricette, è fondamentale sapere come pulire e preparare correttamente la catalogna. Ecco alcuni passaggi:
- Immergere le foglie in acqua fredda per alcuni minuti per eliminare eventuali residui di terra.
- Sciacquare le foglie sotto l'acqua corrente.
- Asciugare delicatamente con un canovaccio pulito.
- Eliminare la parte più coriacea bianca, mantenendo il resto della foglia.
Ricetta Base: Catalogna in Padella
La catalogna in padella è un contorno semplice e gustoso, perfetto per accompagnare piatti di carne o pesce. Ecco come prepararla:
Catalogna in padella
Ingredienti:
- 1 catalogna
- 2 spicchi di aglio
- Olio extravergine di oliva q.b.
- Peperoncino q.b.
- Sale q.b.
Procedimento:
- Portare a ebollizione l'acqua in una pentola grande, salare e immergere la catalogna tagliata a pezzi per circa 10 minuti.
- In una padella, scaldare l'olio con l'aglio tritato (o intero, da rimuovere successivamente).
- Scolare la catalogna e passarla in padella.
- Cuocere a fuoco medio-basso con il coperchio per circa 15 minuti, finché non sarà morbida.
- Regolare di sale e peperoncino e servire.
Alcuni preferiscono cuocere la catalogna direttamente in padella senza bollitura preventiva per un gusto più intenso e una consistenza più croccante.
Varianti e Altre Ricette con la Catalogna
La catalogna si presta a numerose varianti e ricette creative. Ecco alcune idee:
Purè di Fave con Catalogna
Servire la catalogna in padella su una base di purè di fave decorticate. Questo piatto è delizioso sia caldo che freddo.
Torta Salata con Catalogna
Utilizzare la catalogna come ripieno per una torta salata, abbinandola a pancetta, ricotta e parmigiano. La pasta brisé è ideale per questa preparazione.
Ingredienti:
- 300 g di pasta brisé
- 500 g di catalogna
- 200 g di pancetta a dadini
- 200 g di ricotta
- 150 g di parmigiano grattugiato
- 3 uova
- 1 cipolla
- 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
- Sale, pepe e noce moscata q.b.
Procedimento:
- Lavare e sbollentare la catalogna per circa 5 minuti. Scolarla e tritarla grossolanamente.
- Rosolare la pancetta con la cipolla tritata e l'olio d'oliva. Aggiungere la catalogna tritata e cuocere per 5 minuti.
- Regolare di sale, pepe e noce moscata.
- Stendere la pasta brisé in una teglia, versare il ripieno e cuocere in forno fino a doratura.
Catalogna Ripassata con Olive e Acciughe
Un piatto semplice e saporito, perfetto come contorno o antipasto.
Ingredienti:
- Cicoria catalogna
- Olive Ficacci (ricetta tipica abruzzese)
- Sale
- Olio extravergine di oliva
- Aglio
- Acciughe sott'olio
Procedimento:
- Lavare bene la catalogna e farla sbollentare per qualche minuto.
- Ripassarla in tegame con olio delle acciughe sott'olio e le olive Ficacci.
- Far stufare tutto e servire.
Insalata di Puntarelle alla Romana
Le puntarelle, il cuore della cicoria catalogna, sono un ingrediente tipico della cucina romana. Ecco come preparare l'insalata di puntarelle:
- Dividere la parte interna dalle foglie della catalogna.
- Separare le "spighe" (puntarelle) cercando di non romperle.
- Lavare le puntarelle, tagliarle a julienne e immergerle in acqua e ghiaccio per almeno 30 minuti per ridurre il sapore amaro e farle arricciare.
- Scolare bene le puntarelle dopo l'ammollo.
- Preparare il condimento emulsionando senape, olio, aceto, aglio e capperi (precedentemente lavati per rimuovere il sale).
- Aggiungere le puntarelle e mescolare bene.
Conservazione
La catalogna in padella può essere conservata in frigorifero per 1-2 giorni in un contenitore ermetico. Può anche essere congelata dopo la cottura, conservandola in un sacchetto per congelatore fino a 2 mesi.
Tabella Nutrizionale (per 100g di catalogna cruda)
| Nutriente | Valore |
|---|---|
| Calorie | Circa 23 kcal |
| Acqua | Circa 93g |
| Proteine | Circa 1.7g |
| Carboidrati | Circa 3.5g |
| Fibre | Circa 2.5g |
| Calcio | Circa 77mg |
| Fosforo | Circa 45mg |
| Potassio | Circa 420mg |
| Vitamina A | Circa 6700 IU |
La catalogna è una verdura versatile e salutare che può arricchire la tua dieta con gusto e benefici nutrizionali. Sperimenta queste ricette e scopri il tuo modo preferito di gustare questa delizia italiana!