La pasta al forno con gli asparagi è un primo piatto vegetariano, molto facile da preparare e ricco di sapore. Perfetto per un pranzo domenicale o una cena tra amici, questo piatto conquisterà tutti con la sua cremosità e il suo irresistibile profumo.
Oggi vi propongo la Pasta gratinata agli asparagi e scamorza filante. La scamorza affumicata si scioglie bene e dà un ottimo gusto alla pasta. In forno diventerà bella filante e si formerà una golosa crosticina sopra alla pasta.
Ingredienti Principali
- Pasta (fusilli, trofie o maccheroni)
- Asparagi (freschi o in vasetto)
- Scamorza affumicata
- Besciamella
- Parmigiano grattugiato
- Speck (opzionale)
- Aglio
- Olio extravergine d'oliva
- Sale e pepe
Preparazione
Ecco i passaggi fondamentali per preparare una deliziosa pasta al forno con asparagi e scamorza:
- Preparazione degli asparagi: Pulite gli asparagi eliminando la parte legnosa. Se fossero molto spessi, pelateli leggermente. Scolate gli asparagi lessati al naturale che si trovano in vasetto e sciacquateli sotto l’acqua corrente.
- Cottura della pasta: Fate bollire l’acqua per la pasta, salatela e immergete la vostra pasta. Cuocete la pasta in abbondante acqua salata e scolatela qualche minuto prima che sia cotta.
- Preparazione del condimento: In una padella mettete un filo di olio e l’aglio, fate imbiondire leggermente ed unire lo speck. Una volta che il vino è evaporato, aggiungete gli asparagi tagliati a pezzetti e un bicchiere di acqua, sale e pepe. Coprite e fate cuocere una decina di minuti, a fiamma media, mescolando di tanto in tanto. Quando il vostro condimento è quasi cotto, buttate la pasta nell’acqua bollente e salata. Aggiungete il parmigiano, la besciamella e la scamorza.
- Assemblaggio e cottura al forno: Imburrate leggermente una pirofila da forno. Distribuite metà della pasta, ricoprite con metà della scamorza e una spolverata di formaggio grattugiato. Spolverate con un po di parmigiano e mettetela le vostre trofie in forno. Modalità grill, per circa 10 minuti, regolatevi in base al vostro forno, dovrà dorarsi leggermente sopra.
Se preferite, potete conservare un po’ di besciamella, parmigiano e mozzarella per fare un’ultimo strato, così da avere un primo più cremoso. Per questa ricetta ho scelto di mescolare tutto il condimento con la pasta, per avere dei bei maccheroni croccanti.
Varianti e Consigli
- Asparagi selvatici: Un piatto unico vegetariano, preparato con ingredienti semplici: pane, scamorza, cipolla e l'asparagina novella. L'asparagina è il nome usato per indicare gli asparagi selvatici che crescono spontanei lungo le coste sabbiose, i corsi d'acqua e nei boschi. Hanno gambi lunghi e sottili con punte dal gusto molto intenso, amarognolo ma piacevole.
- Altre verdure: Molto banalmente gli asparagi possono essere sostituiti dalle zucchine e dai peperoni. Entrambi rappresentano un’alternativa decisamente più dolce e delicata, ma possono essere comunque tagliati a “stick” e posizionati sulla pasta.
- Formaggi alternativi: Per quanto concerne la scamorza, se volete conservare l’elemento caseario potete fare riferimento a un formaggio più sapido, come il caciocavallo o il provolone piccante. Questi ultimi tipi di formaggi tendono a sciogliersi più facilmente.
Potrete prepararlo in anticipo e, all’ultimo minuto, metterlo in forno a gratinare.
Pasta con asparagi e prosciutto - Cremosa e saporita
Tabella Nutrizionale della Scamorza (per 100g)
| Nutriente | Valore |
|---|---|
| Calorie | Circa 330 kcal |
| Grassi | Circa 26g |
| Proteine | Valore nutrizionale della materia prima (latte) |
| Calcio | Valore nutrizionale della materia prima (latte) |
| Vitamina D | Valore nutrizionale della materia prima (latte) |
La scamorza è un formaggio sottovalutato dal punto di vista nutrizionale. In realtà non ha molto da invidiare ai più famosi formaggi: caciocavallo, pecorino, Grana e Parmigiano Reggiano. La scamorza riproduce efficacemente l’assetto nutrizionale della materia prima (ovvero del latte), dunque apporta proteine, calcio e vitamina D. I grassi rappresentano comunque il 26%, mentre l’apporto calorico viaggia sulle 330 kcal per etto.
Vi consiglio di utilizzare la scamorza affumicata, che ha un sapore più deciso e quindi in grado di emergere anche al cospetto degli alimenti più saporiti. Potreste utilizzare la scamorza affumicata di Deliziosa, un brand pugliese specializzato in produzioni casearie, che si sta imponendo come uno dei punti di riferimento anche nel resto d’Italia.