Toast di Gamberi Fritti: La Ricetta Sfiziosa della Cucina Cinese

I toast di gamberi sono un antipasto tipico della cucina cinese, particolarmente apprezzato e diffuso anche in Occidente. Questi triangolini di pane fritti con ripieno di crema di gamberi sono una vera squisitezza. Ci sono ricette che in Italia si trovano meno frequentemente rispetto ad altre, non sono così comuni nei menu di ristoranti e bar, ma con il loro gusto e la consistenza golosa sono pronte a conquistare tutti.

La preparazione è davvero rapida e semplice, perfetta per una cena con gli amici o un aperitivo. Ecco come prepararli in pochi e semplici passaggi.

Origini e Storia del Toast di Gamberi

In origine è nato come un semplice antipasto, che consisteva in una piccola porzione di gamberi fritti e croccanti serviti su un pezzo di pane tostato. La prima ricetta scritta del toast di gamberi risale al 1861, quando il celebre chef francese Auguste Escoffier pubblicò il suo famoso libro di cucina "Le Guide Culinaire".

Come detto oggi è conosciuto come un piatto tipico cinese, ed è effettivamente così. Tuttavia, la sua origine esatta resta incerta e controversa. Ci sono infatti altre leggende metropolitane sulla creazione del toast di gamberi. Una delle storie più diffuse è che sia stato inventato negli anni '50 dal celebre chef cinese Cecilia Chiang, che lo avrebbe introdotto nel menu del suo ristorante a San Francisco. Un'altra leggenda vuole invece che il toast di gamberi sia stato inventato nel Midwest americano da un gruppo di donne che cercavano di riciclare gli avanzi di gamberi avanzati dopo una grande cena.

Negli anni '50 e '60, il toast di gamberi è diventato una presenza costante nei ristoranti e nei bar di tutto il mondo. Oggi, il toast di gamberi è diventato un piatto molto versatile, che può essere servito in vari modi a seconda delle preferenze di ognuno.

Toast di gamberi, o toast di gamberetti, un piatto che sembra appartenere alla cucina del Sud della Cina, anche se spesso un piatto criticato dai cinesi stessi perchè non sembra sia effettivamente parte della loro vera cucina. Tanti i piatti cinesi, noti in Italia come tali, alcuni smentiti, alcuni forse italianizzati, probebilmente perch come ho scritto molte volte, più apprezzati per i nostri palati, ciò che è certo è che questi toast di gamberi fanno parte di quella che noi conosciamo come cucina cinese.

Ma passiamo ora alla loro preparazione, prima di realizzare questa ricetta, mi sono documentata molto in merito, ma anche in questo caso, tante le varianti, difficile quidni capire come prepararli al meglio. Ho poi deciso di realizzare la ricetta in due modi diversi, una delle varianti si realizza con una sola fetta di pane, quindi non chiusa con il ripieno di gamberi, ma aperta e ricoperta di semi di sesamo, in alcuni casi questa viene comunque spennellata con dell’uovo, in altri no, con o senza cipollotto, con o senza salsa di soia, è stata una vera impresa, questa versione prevede l’utilizzo di molto sesamo e non tutti lo amano così tanto.

Ho poi provato la variante con due fette di pane che racchiudono la polpa di gamberi precedentemente condita, queste fette di pane le ho poi passate nell’uovo e nel pane grattugiato arricchito con il sesamo, così da essere presente ma in modo meno invadente. La variante che preferisco, pur essendo consapevole che non è sicuramente quella tipica, sempre che questi toast di gamberi siano veramente parte di questa cucina, è quest’ultima, quindi se volete provarli anche voi, non vi resta che continuare a leggere.

Ingredienti e Preparazione

Ingredienti

• 200 g di gamberi sgusciati, surgelati
• 50 g di cipollotto
• 20 g di salsa di soia
• Zenzero fresco
• 3 uova
• 12 fette di pane per toast
• 150 g di pane grattugiato (circa)
• Sale q.b.
• 500 ml di olio di semi di arachide
• Semi di sesamo

Preparazione

1. Per prima cosa pensate alla pulizia dei gamberi, se avete dele code di gambero o gamberetti con il guscio, sgusciateli.
2. Controllate anche che non sia presente l’intestino, in caso sia presente, eliminatelo, questo è spesso presente anche nei gamberi già sgusciati.
3. Versate i gamberi e il cipollotto in un mixer, aggiungete zenzero fresco grattugiato, ma non esagerate, ne serve pochissimo.
4. A questo punto, aggiungete anche un albume e la salsa di soia e frullate velocemente il tutto.
5. Prendete il pane per toast e privatelo della parte esterna.
6. Dividete le fette di toast in due parti ottenendo dei triangoli.
7. Spalmate il mix di gamberi su metà delle fette di pane, richiudete con le restanti fette in modo da ottenere dei sandwich.
8. Versate le uova intere e il tuorlo in un piatto fondo, aggiungete un pizzico di sale e mescolateli.
9. Versate il pane grattugiato e un po’ di semi di sesamo in un piatto piano e mescolateli.
10. Prendete i vostri toast di gamberi, passateli velocemente nell’uovo, poi nel mix di pane e sesamo.
11. Versate l’olio in una padella capiente, scaldatelo e cuocete i toast di gamberi fino a completa doratura.
12. Scolate i toast di gamberi, adagiateli su carta assorbbente per perdere l’olio in eccesso.

La sola accortezza da avere è di non eccedere con la temperatura dell’olio, perché il pane tende a bruciare. Di tanto in tanto girate i toast in modo da farli cuocere uniformemente su tutti i lati.

Dopo la cottura in padella in olio ben caldo, otterrai dei triangolini croccanti e dorati fuori e cremosi dentro, ideali da accompagnare con salsa agrodolce o salsa di soia.

Un toast di gamberi cinese è un antipasto perfetto per tutti i menù, anche se sicuramente in quelli di pesce funziona meglio.

Se ti è piaciuta questa ricetta, prova anche gli involtini primavera, le nuvole di drago e i wonton fritti.

Siete pronti? Andate in cucina, mettete il vostro grembiule preferito e provate a cimentarvi in questa ricetta.

Consigli

Se preferisci, puoi scottare velocemente i gamberi in padella prima della preparazione con un filo d'olio di oliva, inoltre puoi usare i semi di sesamo scuri al posto di quelli chiari oppure ometterli, se non li preferisci.

Varianti e Ingredienti Speciali

Nel caso dei toast di gamberi, gli chef asiatici inseriscono un ingrediente come le castagne d’acqua che nel nostro Paese si possono trovare solo in alcuni specifici negozi e comunque in scatola. La castagna d’acqua, utilizzata è in questa ricetta, è una specie annua, acquatica e galleggiante che cresce in acque lente profonde fino a 5 m. La specie è nativa delle aree a clima temperato caldo dell’Eurasia e dell’Africa.

L’uso alimentare della castagna d’acqua è simile a quello della castagna di montagna. Il frutto si consuma fresco, lessato o arrostito, come le castagne.

Tritate molto finemente i gamberetti, le castagne ed i cipollotti, mescolateli insieme aggiungendovi il sale, lo zucchero, lo zenzero, il sakè, l'uovo sbattuto e la maizena. Spalmate la crema cosi ottenuta sulle fette di pancarrè senza crosta, in quantità tale che lo strato non risulti troppo sottile.

*le castagne d'acqua sono dei tuberi dalla buccia violacea usati nella cucina cinese nel ripieno di ravioli, involtini e altro. Salate con 1/4 di cucchiaino di sale e pepate. tritate finemente il cipollotto, le castagne d’acqua (se usate la patata schiacciatela riducendola a purè) e lo zenzero. gambero e poi aggiungete la pancetta di maiale macinata, l’albume, il vino, la salsa di soia chiara, l’olio di sesamo e lo zucchero.

In alcuni ristoranti cinesi, per preparare i toast di gamberi, si usa il wok; si tratta di una tipica pentola simile ad un tegame, dotata di una caratteristica forma a cono con la parte inferiore arrotondata e in genere costituita di ghisa o ferro. Serve per friggere in poco tempo riso o verdure, cuocere a vapore, rosolare oppure semplicemente per addensare le salse.

Abbinamenti e Alternative

Tra i piatti asiatici meno noti e particolari, ai quali ben si accompagna il toast di gamberi, troviamo il temaki, che altro non è che una tipologia di sushi. La parola temaki significa letteralmente “fatto a mano”, infatti le alghe vengono lavorate fino a diventare una specie di pasta che una volta essiccata si trasforma in fogli da arrotolare a forma conica.

Se invece siete curiosi di assaggiare i gamberi fritti in salsa agrodolce, vi basterà preparare la salsa a parte con del pomodoro, dell’aceto di vino o di mele, della salsa di soia, l’amido di mais, acqua e un cucchiaino di zucchero. Poi non vi resta che aggiungere i gamberi sgusciati, dello zenzero tritato e dell’aglio, scaldare l’olio e friggere il tutto.

Nel caso preferiate una salsa più piccante, potete aggiungere un peperoncino e del curry.

Ecco una tabella riassuntiva degli ingredienti e delle possibili varianti:

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