La pasta al forno con salsiccia e besciamella è un vero classico della cucina italiana! È senza dubbio uno dei primi piatti più conosciuti, da nord a sud. Questa ricetta è perfetta come primo piatto della domenica o per occasioni speciali, ma è ottima sempre, anche tutti i giorni!
Facilissima da preparare, questa pasta al forno è un tripudio di sapori che conquisterà tutti. Non è che la pasta al forno abbia bisogno di grandi presentazioni, vero? Si tratta di una pasta gratinata al forno con ragù di salsiccia, besciamella e parmigiano, quindi con pochissimi ingredienti e supergustosa. Un primo piatto ricco e sostanzioso che fa subito festa!
La preparazione della pasta al forno con ragù di salsiccia è molto facile, in poco tempo avrete la vostra teglia di pasta gratinata fumante e succulenta. Vediamo insieme come preparare questo delizioso piatto.
PASTA AL FORNO con BESCIAMELLA, SUGO E SALSICCIA: la ricetta CREMOSA
Ingredienti
- 500 g di pasta corta (mezzi rigatoni, rigatoni o altro formato)
- 500 g di salsiccia fresca
- 250 ml di besciamella
- 250 g di provola (o mozzarella o formaggio a pasta filata)
- 700 ml di passata di pomodoro
- q.b. di olio extravergine d’oliva
- q.b. di semi di finocchio (facoltativo)
- 30 g di parmigiano Reggiano DOP grattugiato
- 50 g di vino bianco
- Mezza cipolla
- q.b. di sale
Preparazione
Per preparare la pasta al forno con ragù di salsiccia e besciamella, iniziate dal ragù di salsiccia.
- Preparare il ragù: In un tegame mettete un filo di olio e fate imbiondire la cipolla affettata finemente. Aggiungete la salsiccia, privata della pelle e sbriciolata, e fate rosolare. Sfumate con il vino bianco e una volta evaporato versate la passata di pomodoro e salate. Aggiungete anche mezzo cucchiaino di semi di finocchietto selvatico. Fate prendere il bollore a fiamma viva, poi abbassate e lasciate cuocere per 30 minuti circa, mescolando ogni tanto. Il sugo dovrà rapprendersi e addensarsi.
- Cuocere la pasta: Portate a bollore l’acqua salata per la pasta, poi cuocetela e scolatela al dente.
- Preparare la besciamella: Mentre cuoce il ragù, preparate la besciamella: sciogliete il burro con la farina in un pentolino a fuoco moderato, mescolando bene con una frusta in modo che si crei una sorta di cremina consistente; piano piano iniziate ad aggiungere il latte, mescolando sempre con la frusta per evitare la formazione di grumi.
- Condire la pasta: Condite la pasta con il sugo di salsiccia, la besciamella e la provola a dadini. Mescolate bene per amalgamare il tutto. Ricordatevi di lasciare un mestolo di sugo da parte.
- Assemblare e gratinare: Versate la pasta condita in una pirofila da forno. Coprite con il restante sugo e un’abbondante spolverata di parmigiano. Cuocete la pasta al forno con salsiccia e besciamella in forno a 200° per 15-20 minuti, attivando la funzione grill gli ultimi 5 minuti.
La pasta al forno con il sugo di salsiccia è pronta da servire! Sforniamola e aspettiamo qualche momento per far rassodare la mozzarella. A quel punto distribuiamola nei piatti e serviamola calda e fumante, con la mozzarella filante.
Consigli e Varianti
Ci sono tante piccole modifiche che possiamo fare alla ricetta di questa pasta saporita al forno per adattarla ai nostri gusti e al contenuto delle nostre dispense. Io ho usato i mezzi rigatoni, ma vanno bene anche altri formati di pasta corta. Al posto della besciamella, se non la gradiamo, si può usare la panna da cucina, magari allungata con un po’ di latte.
- Senza lattosio: Usa latte senza lattosio per la besciamella e formaggi privi di lattosio o alternative vegetali a base di soia o riso.
- Senza glutine: Oggi molte marche offrono ottimi rigatoni senza glutine. Alternativa: Utilizzare pasta e farina senza glutine come quelle a base di mais, riso o grano saraceno.
- Piccante o delicata: Se non si ama il piccante, basta eliminare il peperoncino.
- Potete rivisitare questo primo piatto aggiungendo della provola o della mozzarella.
E se poi volete togliere qualche caloria potete utilizzare la ricetta della mia BESCIAMELLA LEGGERA che è buonissima e non ha nulla da invidiare alla salsa besciamella classica.
Conservazione
La pasta al forno con salsiccia si può conservare in frigo per un paio di giorni, consiglio di lasciarla in teglia e avvolgerla nella pellicola per alimenti. La pasta cremosa al forno con salsiccia si può conservare in frigorifero, in un contenitore ermetico, per fino a 3 giorni. Assicurati che sia completamente raffreddata prima di riporla. Puoi anche congelare la pasta al forno già cotta e completamente raffreddata. Tagliala in porzioni singole, avvolgile in pellicola e poi riponile in un sacchetto per congelatore. Si conserva per fino a 2 mesi.
| Metodo di Conservazione | Durata |
|---|---|
| Frigorifero | 2-3 giorni |
| Congelatore | Fino a 2 mesi |